专业治白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/我们家并不奢侈，算不上钟鸣鼎食，
我们不过是一个讲究饮食的家庭而已。
——江太史公孙女江献珠
广东有两大美食世家：一个是谭家菜，一个是太史菜，这两个家族都诞生于广东南海。谭家菜虽创自广东，但随后北上，已经融合各菜系而成为顶级官府菜，名满京师。而太史菜则坚守广东，恪守粤菜特点并发扬光大，开创几十年繁华食事，更被推为“中国粤菜第一家”。太史菜由南海绅士江太史公创出，他是民国初年羊城食坛的首席美食家。
江太史公名江孔殷，同治三年生于广东南海县塱边乡。常言道，三代富贵方知饮食。江家祖上是号称“江百万”的巨富茶商，江孔殷本人则是清末最后一科进士。旋入翰林院，授职庶吉士。因粤人谓点翰林者为“太史”，故其以“江太史”之名直至终年乃至身后。
▲江太史与三姨太
江太史公精研饮食，几近出神入化之境。他的嘴巴刁钻无比，鞭策着江家大厨精益求精，太史菜是在江太史公的百般挑剔和亲自参与下定形的。据江太史的孙女江献珠回忆，“约在20年代，是江家光景最好的日子。只要江太史第有什么新菜式，尝过的都会辗转相告，甚或要酒家仿效烹制。”“太史菜”一时在广州城内风头无两，城中各大酒楼唯太史第马首是瞻。江家每出新菜，各大酒家立即盗版，冠以“太史”之名招徕食客。而凡冠以“太史”二字的新菜，一经推出，也会立刻大受欢迎，风靡一时。当时的军*要员、中外使节、殷商巨贾、各路草莽英雄，无不以一登太史第宴席为荣。
▲太史宴名菜芋头焖鸭
抗战后，“太史第”家道中落，江太史公皈依密宗，改行茹素。但从上世纪30年代开始陆续流落省港两地各种“社会餐厅”的历代“太史第”大厨，却为我们大体完整地留存了一份活色生香的“口头文化遗产”。
太史五蛇羹
90多年前的广州，在每个秋风乍起、新凉入序的“蛇季”，江家里里外外就显得格外闹猛，并“一直扰攘到农历年底”。所忙者惟有一事——举办蛇宴。每天只办一桌，每桌都有太史五蛇羹，它是蛇宴的主角、卖点及灵*，也是“太史菜”里的重头戏，横扫秋冬。据说广州吃蛇成风，就是自那时起。
从江太史孙女江献珠的回忆中可以看到，江太史家的五蛇羹其讲究处可说一时无两，蛇是金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇，浸熟或蒸熟蛇身后，撕成极细的肉丝，加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、广肚丝、冬菇、木耳、生粉、菊花制成蛇羹。更多精彩内容请
