白癜风专科医院好吗 http://news.39.net/ylzx/bjzkhbzy/中国饮食文化源远流长，光是火锅就有各种各样的分类。那么，现在市场上的火锅品类，到底哪些最受欢迎呢？
本文转自火锅餐见（ID：hgcj），作者：小倩田果
火锅在中国已经拥有多年历史，形式和吃法大同小异，但地大物博的食材和饮食偏好，让火锅演化出各式各样的品种。按照地域、工艺、口味来看，中国火锅大致分为六大派系：川渝火锅以麻辣著称，主打内脏系食材；北派火锅以铜锅为特色，吃牛羊肉；粤式火锅汤底清淡，海鲜是主打；云贵火锅食材新鲜珍贵，口感酸辣；江浙火锅主打咸鲜，更似煲汤；海南椰子鸡、台式小火锅等。今天，根据地图区域，划分出14个火锅细分品类，并分别梳理出各自的代表品牌，最后发现一个真相。
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重庆火锅从数量和势头上来说，重庆火锅在一众火锅派系中霸占老大的宝座当之无愧。重庆火锅是牛油、辣椒、花椒碰撞后产生的结晶，牛油是其灵*。至于涮料，大多以毛肚、黄喉、鸭肠、毛血旺等飞禽走兽的下水为主，火锅分成九宫格也是重庆人的先例。辣的上瘾性和强冲击性，使得重庆火锅在全国有很高的接受度，与此同时也诞生出不少品牌。比如刘一手、小天鹅、德庄等一批传统品牌，通过加盟店的形式，加快布局全国，让重庆火锅走向海外。最近几年，网红经济的驱使下，涌现了一批像洞子口、晓宇、珮姐、楠火锅等新生网红火锅，深受大众喜爱。
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四川火锅四川不仅有众多火爆的火锅品牌，是全国食材供应链基地，也是火锅品类资源宝库，无数细分品类在这里兼容并生。不管是普通街巷里的苍蝇馆子、美食街区的路边摊，还是IFS、春熙路商业街，都能看到火锅店门前排起的长龙。除川锅代表海底捞、巴奴，成都不少稳如泰山的老牌火锅依旧过的风生水起，经营10年以上的品牌如皇城老妈、川西坝子、老码头、蜀九香等。同时，无数火爆全国的新锐品牌在这里诞生，如蜀大侠、大龙燚、小龙坎、贤合庄、谭鸭血、集渔、吼堂等。
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老北京铜锅涮羊肉火锅南北均有，但称“涮锅子”的只有老北京。“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三，外加新鲜片好的羊肉，在自家的四合院中支上一桌，热热闹闹就开吃了。
东来顺
说起老北京涮牛肉，就不得不提的老字号餐厅——东来顺，屹立于餐饮行业百年之久。品牌始建于年，年改名“东来顺羊肉馆”，以“爆、烤、炒、涮”为主。后来，东来顺改良涮羊肉的火锅等器具，成为京城涮羊肉之冠。毫不夸张地说，东来顺三个字，一度就等于涮羊肉这个餐饮品类。
聚宝源
除了传统的东来顺，比较盛名的有起于牛街老字号聚宝源，一家从上世纪八十年代就开始排长队的清真涮锅餐厅。
南门涮肉
还有起于南城的南门涮肉，创立于年，开业之初叫“宏源涮肉”，后因生意火爆，餐厅迁址至南二环天坛公园南门，所以经常被光顾的食客称为“南门涮肉”。
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广东猪肚鸡猪肚鸡火锅源自广东，属于客家菜系，又名猪肚包鸡、肚包鸡。传统做法是用生猪肚把生鸡包住，放到汤料中煲熟，上桌前刮开，取出熟鸡一起切好后，放回原煲汤料中滚热。吃前先喝汤，喝过热汤再涮菜。
捞王锅物料理
10年开出家直营门店，年营收超过10亿元，扎根于上海的捞王，从江浙沪一带开始扩张到北京、重庆、武汉、深圳、西安等城市。大众点评里，捞王的人均消费在元左右，而基本上所有门店都是五星门店，口味、环境、服务平均在4.8分以上。最出彩的一点是，捞王的发展核心和企业文化DNA是“爱”，公益活营销做得就很高明。
淼鑫猪肚鸡
在广州，如果你没吃过淼鑫猪肚鸡，就相当于白去了。猪肚鸡火锅界的鼻祖，目前全国门店共有余家，大本营在华南地区，主要分布在广州、深圳、佛山、东莞等城市，凭借地道超高的性价比，所到之处都圈粉无数。
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澳门豆捞火锅
△图来自澳门豆捞官方
