如意腐鲍
原料：
活鲍鱼克，如意腐皮肉卷克，鸡脯肉茸克，鲜牛肝菌克。
调料：
盐6克，白糖3克，料酒8克，海米粉0克，胡椒粉2克，高汤克，葱油20克，香油少许。
制作：、活鲍鱼撬开，去内脏，用小毛刷将底足边缘刷干净。
2、锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，下入鲍鱼烫20秒捞出。
3、鸡脯肉茸加入少许蛋清、胡椒粉、盐、料酒、葱姜水制作成鸡肉泥。
4、鲜牛肝菌洗净，改刀成片状，汆水。
5、取豆腐皮改刀成2*8公分条状，将鸡肉泥由外至内对裹成如意形状，在如意中部粘上蛋清液，码放蒸碗内，再将汆水后的牛肝菌片码入碗底定型后，上蒸笼旺火蒸熟。
6、炒锅上火，入葱油、姜片、蒜片爆香，加入蒸制如意肉卷的汁水、高汤，调味，入鲍鱼略烧30秒，勾二流芡，淋入香油。
7、将如意肉卷扣入盘中，泌尽汤汁，取开蒸碗，将鲍鱼码放盘中四周，淋入汤汁即可。
一品酸菜牛肉
此菜用酸菜、酸萝卜煮制熟牛腱肉，菜品鲜酸开胃，日售50多份。
制作：
、冰鲜牛腱心0克解冻后改大块，在细流水下冲2小时去掉血水，沥干后纳入高压锅，加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克，上汽后压40-50分钟，熟透后捞出，冷藏存放。
2、取熟牛肉克，改成3厘米见方、3毫米厚的片。酸白萝卜00克，切成薄片，焯水后放入碗中垫底。四川酸菜克焯水，捞出沥干后改成块备用。
3、锅入底油烧热，下入葱花、姜片各0克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜块翻炒出香，添压牛肉的原汤克，调入白醋0克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克，烧开之后捞出酸菜码入碗中，在锅内酸汤中放入切好的牛肉片，中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中，撒少许葱花。
4、另起锅放底油烧热，下入小米辣椒圈5克激香，浇在牛肉上即成。
酸白萝卜：
白萝卜0斤，洗净后去皮切段，加白醋2瓶、白糖2斤、醋精克拌匀，冷藏腌制24小时即成。
制作关键：
、初加工时，牛肉不可压过火，否则没有嚼头。
2、牛肉片在酸汤中不可煮太长时间，否则容易失水变柴。
捞汁西施舌
原料：
大鲜鸟贝g、豆挺00g、莴苣00g
调料：味达美海鲜捞汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g制作：、起锅将豆挺汆水半生，捞出冲凉，放入盛器中；2、将莴苣冲洗干净切丝、放在容器中的豆挺的上面；3、另起锅，加入温水将鸟贝冲洗干净，汆熟放在配料上面；4、将调料起锅烧开浇在菜品上即可。
氽鸟贝时一定微氽一下，要嫩脆
皇家烤大黄鱼
这道“烤鱼”选用大黄花，进价20元/斤，成本不高、档次不低，而且肉质特别鲜嫩，毫无腥味；制作时，一改传统烤鱼的香辣味，变成鲜酸微辣的金汤，卖相美观，吃起来酸鲜开胃。
制作：
.大黄花鱼一条（重约克）刮鳞去内脏，从腹部剖开，保持背部相连，在鱼肉上打斜刀。
2.杏鲍菇50克顶刀切厚片，藕50克切片，娃娃菜克竖向开成6瓣。
3.青尖椒2个、红尖椒个顶刀切圈，红灯笼泡椒6个、西红柿个切成橘子瓣状。
4.海南黄椒酱50克、泡仔姜50克剁碎，泡野山椒30克剁碎，锅入大豆油80克烧热，放入剁碎的黄椒酱、泡仔姜、野山椒翻炒出香即成烤鱼酱。
5.锅下宽油烧至六成热，下入黄花鱼炸至外圈金黄、鱼肉八成熟，捞出备用。
6.锅内热油中依次下入杏鲍菇片、藕片、娃娃菜拉透，捞出沥干后入盛器垫底，上面摆放炸好的大黄花鱼。
7.净锅下猪油00克、大豆油00克烧热，放入烤鱼酱翻匀，添高汤克，调入盐8克、鸡汁5克、白糖5克、白醋0克、白胡椒粉5克大火烧开，转小火熬5分钟，打出料渣，加入青红尖椒圈、泡椒块、西红柿块，倒入盛器中，摆入炸好的鲜花椒，带酒精上桌，开火加热后即可食用。
制作关键：
大黄鱼不要炸得太干，至八九成熟即可，否则肉质会变柴。
小炒铁棍山药
此菜根据家常菜品清炒山药改良而来，五花肉的加入增加了菜品的肉香，让菜品成菜后香气更浓，口感更脆，精致的摆盘让菜品春意盎然、色香味俱佳。
原料：
铁棍山药克。蒜仔0克，青红杭椒圈30克，五花肉00克。
调料：
盐克，豆豉20克，美味汁5克，辣鲜露5克，鸡粉6克，味精5克，酱油5克。
制作：
、将铁棍山药洗净，去皮，用波浪刀改刀成长5厘米的条，汆水（加白醋0克），捞出，沥干水分，备用；五花肉洗净，改刀成薄片，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入山药条炸至金黄色，捞出沥油，备用。
3、另置净锅，放入五花肉片，煸炒至出油，放入蒜仔、青红杭椒圈、豆豉爆香，放入山药条，加盐、美味汁、辣鲜露、鸡粉、味精、酱油调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
口味：咸鲜，豉香。
技术关键：山药汆水时加白醋是为了去除粘液。
老陈醋烧雪花牛肉原料：3A雪花牛肉g、京葱50g
香料：
老姜00g、十五年陈皮20g
调料（8斤牛肉）：
美极鲜牛肉粉56g，紫菊麦芽糖g（一瓶），家乐浓缩牛肉汁72g，美极鲜味汁40g，金标生抽40g，鸡饭老抽适量，高汤适量
制作：
半成品制作流程：
、先将牛肉解冻、冲水，老姜炸干备用。
2、牛肉沸水，水开后，牛肉浸泡0分钟。
3、加高汤，调味，把牛肉放入高汤内。
4、加入炸好的老姜，煨制60分钟即可。
成品制作流程：
、将京葱煎黄，调盐味。
2、将加工好的牛肉回锅，加入蜂蜜，鸡饭老抽、高汤收汁。
3、汁快收好时加入陈醋调匀，出锅。
菌香雪花小牛肉
原料：
雪花牛肉、杏鲍菇。
调料：
小米椒，黑胡椒汁，盐。
制作：
.雪花牛肉切丁，腌制入味待用。
2.杏鲍菇改刀成粒炸至金黄。
3.雪花牛肉滑油，小米椒下锅爆香，下菌粒、牛肉粒、黑椒汁翻炒出锅即成。
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