中国餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”，即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。
一个菜系的形成和它的历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如君临天下的北方帝王；粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。今天我就来和大家一起领略下这八大菜系的风采~
一、鲁菜
汉族传统四大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，历史悠久，影响广泛。其孕育期可追溯于春秋，秦汉进一步发展，南北朝时期趋于成熟，宋代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫廷。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味纯正平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜香脆嫩的效果。大众菜往往葱香酱香突出，以炒、烧、炸、溜为主，佐面食为妙，在我国以面食为主地区广泛流行；高档菜品常用高汤，海参、新鲜的皱纹盘鲍鱼、鱼翅、野生猴头菇、泰山赤鳞鱼等多种名贵食材，多用扒、烧、焖、蒸、烩等技法，具有宫廷菜、官府菜的流风余韵，“堂堂正正，不走偏锋”，大方古朴，鲜美纯正，符合儒家饮馔美学要求，宴席隆重，讲究礼仪。
鲁菜在中国饮食文化中举足轻重：中国饮食对精细的追求以及五味调和的饮食哲学都发端于齐鲁；鲁菜在四大菜系中最具自发型菜系的特点，基本技法土生土长、一脉相承，并为各大菜系吸收引用；受儒家饮食传统的影响，鲁菜的大量菜品和技法极端考验厨艺，鲁菜承担传承中国传统饮食文化精髓的沉重责任。
我为大家推荐的鲁菜是侉炖鱼~
使用材料：
主料：个头适中的河鱼，鲫鱼、鲤鱼或草鱼皆可。
辅料：油、葱段、姜片、蒜末、白糖、醋、酱油、花椒、盐。
做法步骤：
1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。
3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。侉炖鱼熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。
侉炖鱼和肉一起炖方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的侉炖鱼有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。
用鲫鱼炖汤口味更佳鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。
二、川菜
川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。
这里向大家介绍的是我最喜欢吃的鱼香肉丝~
食品用料：
主料：猪里脊g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝80g、木耳80g、红泡椒2汤勺。辅料：醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量。
做法步骤：
1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末
2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上姜
3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用
4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5.再将配菜滑炒一下，盛出备用
6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，然后再加入2勺红泡椒炒出香味和红油
7.下入肉丝快速翻炒
8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅
烹饪小技巧：
1、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃；
2、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好能别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香；
3、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
三、粤菜
粤菜即广东菜（狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也有被归入闽菜）发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。
下面就为大家介绍粤菜经典之白切贵妃鸡的做法~
材料有：
鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮
步骤做法：
1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮二小时,让材料充分出味
3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生
4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间
5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件
6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩
四、闽菜
闽菜发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。
福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。
闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。据昙石山文化遗址考证，福州人在多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。在福建，有“一汤十变，百汤百味”之说。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，原汤变化出无数美味。
这个闽菜最有名的就是佛跳墙啦~但是材料什么的比较昂贵，所以我在这里为大家推荐一道家常一些的菜，名字叫醉排骨。
醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
食材准备：
排骨酱油白砂糖香醋番茄酱荸荠浓缩橘汁咖喱粉芝麻酱香油大葱大蒜味精姜淀粉花生油
制作步骤：
1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用
2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；
3、将里切好的排骨上浆挂糊备用；荸荠拍扁切碎，且每粒四开切；
4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；
5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、还有香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用；
6、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；
7、炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
