北京看白癜风那家比较好 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/昨晚下班后，鲸鱼（本期编辑，下同）像往常一样路过一家宵夜档。
这家店并没有什么特别：塑胶凳、木桌、简易的招牌、劈酒的食客......
不过，鲸鱼还是停了下来。毕竟，那浓厚的烟火气息确实诱人。
via.SOHO广州
工作了一整天，鲸鱼感觉到了些许疲倦。
但闻着从宵夜档飘出的食物香气，鲸鱼却瞬间精神了起来。
宵夜档给予了鲸鱼难能可贵的自由与喘息。
（打工人！你有多久没约上有趣的灵魂一起去宵夜档了？）
via.粤滋味
身为自己友，鲸鱼劲爱宵夜档。
宵夜档不仅出品着各式有“镬气”的美食，还承载着广州的灵魂——市井味。
宵夜档中的「人」
在广州，能把一个人从夜晚的被窝里叫起的，不是夜尿，而是宵夜。能约上几位老友记、屋企人相聚宵夜档品尝美食、欢笑畅谈，是乐事！via.遇见广州宵夜档里每位食客间的沟通比较直接，地位比较平等。在广州的宵夜档上，你估算不了身穿T-shirt、脚踩人字拖的自己友家有多少栋房子。也不管你是月薪3千还是3万，都可以同坐在一家宵夜档里，被15元一碟的炒牛河喂饱。via.广州吃货来吃宵夜的自己友无一不沉浸在无拘无束地喧闹、排队、吵架的真我状态中：吵杂的环境，露天的场景，翘着二郎腿赤膊上阵的食客......广州的市井味、广州人的真性情，就是这样刻在了宵夜档上。via.老广的味道当然，宵夜档不只是食客的主场，摊档老板也是参与其中的有趣灵魂。广州宵夜档曾出过两位灵魂人物：“炒螺明”、“风筒辉”。“炒螺明”，一位在凌晨2点顶着一头金黄色的卷发、身着大红色亮片衬衣为食客演唱梅艳芳歌曲《沉默是金》的宵夜档老板，因卖炒螺得此名。via.超级文和友深夜里，他推着一辆破旧的26英寸五羊牌女式单车，用街头表演的形式叫卖放在自行车后座的那锅炒螺。via.超级文和友“炒螺明”身上散发着广州人特有的豁达气质。他将人生的酸甜苦辣改编成歌词，在嬉笑怒骂间唱尽人生百态。同是宵夜档灵魂人物的还有“风筒辉”。via.更广州“风筒辉”真名黄耀辉，是最早用风筒代替扇子，向火炭鼓风的广式烧烤红人。将风筒妙用为鼓风机的风筒辉实现了对烧烤火候精准把握，由他烧出来的食物炭火味十足。via.更广州其实，在广州有很多像炒螺明、风筒辉一样的草根“小人物”，比如：一辈子只为做好一碗牛杂的阿婆，离开星级酒店做路边烧烤的光头佬……他们如同一张张会说话的名片，构筑着广州的街头市井文化，延续着广州这座千年商都永不谢幕的激情。
宵夜档中的「情」
广东人一直都对宵夜档情有独钟。在广州，爱吃宵夜的人很多。“华灯初上闹市西，原料经早已备齐，食家哩逐渐接住黎，你睇人多档口太细。”黄俊英与卢海潮的经典名曲《大排档小唱》歌颂的就是广州每晚人山人海，人声鼎沸的宵夜档热闹情景。via.老广的味道宵夜档人声鼎沸到什么程度？有时候嚣叫声与对骂声会一直在你耳边萦绕。“咩啊？”“咩啊？”“咩咩啊？”“咩咩咩啊？”的喧叫声让你置身“羊圈”。“你旧叉烧！”“你旧蛋散！”“你条粉肠！”的对骂声带你识遍广东美食。（被骂饿了！）这种状态扫兴吗？当然不会！嚣叫与对骂更多的是亲密朋友间的打趣，是每个来吃宵夜的人高度参与的体现。via.老广的味道广州人不仅爱吃宵夜，还舍得为此花费时间。在广州，人们为了一份新鲜猪杂粥，不惜深夜驱车几十里，远赴番禺品尝，这是不少外省朋友难以理解的。纪录片《人生一串》中提到：“没有烟火气，人生就是一段孤独的旅途”。夜幕之下细爵美食或许正揭示了广州人追逐人间烟火气息的心态。via.老广的味道可以说，在宵夜档打趸是不少广州人的情怀。当他们把这种情怀演变成习惯时，宵夜档的路程、环境、档次都变得不再重要。
宵夜档中的「味」
“广州好，有好多好嘢食佢合味道。艇仔粥虾饺夹埋叉烧酥，斋面姜葱捞一捞。”（跟着东山少爷首《广州好》一起摇摆吧！）广州的宵夜美食着实令人叹服。椒盐濑尿虾、虾酱炒通菜、炒田螺......都是鲸鱼一直惦记的。via.老广的味道在广州，吃宵夜不需要像在北京那样专门去到簋街，更不用像在上海那样，为了一家网红店斜穿整个城。就在公司附近的小巷、学校后门的摊档、城中村地铁站甚至是老城区旧居民楼的天台上，在那些犄角旮沓，地图上都不会标记的地方，就藏有深夜里人世间最好的滋味。（招牌大多是X记、X哥、X姐、X姨、X佬）via.遇见广州要说广州宵夜的味道，镬气、鲜美、炭火香都是广州宵夜的主调。它们各自都有哪些美食代表？Part1“镬气”广州人追求宵夜有“镬气”。via.老广的味道“镬气”（镬=普通话：锅）是指厨师在炒菜时通过猛烈的火力所保留下来的食物的味道及口味。广州人常言：“开大火爆炒才会有味道”。炒田螺、炒牛河、炒花甲、炒菜心、避风塘炒蟹等是宵夜档的“镬气”担当。via.快活频道“镬气”越足，菜品越野味。宵夜档的“镬气”往往十分足量。Part2鲜美生滚粥是宵夜档的鲜美代表，也是广州特色之一。“生滚”从字面理解即可，是指用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟。常规的肉料包括有：有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等。via.老广的味道生滚粥的王者，是猪杂粥。猪杂包括：猪心、猪肝、猪腰、猪肚、猪大肠等猪的内脏。好的猪杂粥会用现宰猪的猪杂，这样滚出来的粥水会更鲜甜。爽脆的猪杂伴随吸收了所有猪杂精华的粥水滑落肠胃那一刻，真·欲罢不能。Part3炭火香广州的宵夜档不乏炭火美食，其中炭炉、炭烧均是经典烹饪方式。炭炉界，炭火鲍鱼鸡煲比较受宠。而且对于无鸡不成宴的广州人来说，宵夜怎么能少得了鸡煲？via.慢活广州煮鸡讲究火候，用火过猛，鸡肉会“老”；用火不足，出不了鸡味。炭炉的妙处就在于能保持食物的温热，又不至于过火，能慢慢将砂锅里的食材焖焗入味。在焖焗的过程中，炭的香气一并渗入了鸡肉，增添了不少鲜味、野味。此外，炭火美食还有炭烧海鲜以及其他肉菜。via.广东共青团广州炭烧中最有存在感的海鲜非生蚝莫属。“湛江生蚝，10元3个”，宵夜档里会经常听到如此叫卖声，看着亲民的价格、金黄的蒜蓉、提鲜的辣椒圈、冒着泡的汁水，你还能忍么？广州的宵夜就是这么低调奢华，用最简单的配料和烹饪方式，就能把像生蚝一样的海鲜鲜味发挥得淋漓尽致。写到这，鲸鱼只想把鲜甜的炭烧生蚝怼进嘴里！
宵夜档中的「趣」
在宵夜档，食客们除了吃和聊天，有两种趣味一定少不了，那就是“大话骰”和“劈酒”。via.广州吃喝玩乐蒲大话骰是互相试探对方底牌，以猜到对方准确的骰盅的一种游戏。输掉当局大话骰的老友记相当于“被劈”，要罚饮酒，而整个过程就叫“劈酒”。当然，一些大话骰高手会懂得“反劈”，轮到自己喝酒的机会没几次。（鲸鱼不行！鲸鱼不行！鲸鱼不行！）或许是受广东人低调、务实、稳重的温和性格影响，广州没有过度劝酒成风。普遍的广州人嘴巴上说“劈！劈！劈！”，但等到真正要喝酒时会立马变怂。因此，现在宵夜档上就出现了劈益力多、牛奶、柠檬茶的场面。（据说还有劈凉茶的？？！但，危！！！）一边吃宵夜，一边劈酒，广州人就是这样来增进与亲朋好友感情的。“没有宵夜，何以‘消夜’？”，宵夜是广州夜生活不可分割的一部分。在广州这座不夜城，你能在宵夜档里品尝到各式各样的本土美食，十分有口福。不过，现在宵夜档似乎有“买少见少”的趋势，不知道是不是鲸鱼多虑呢？最后：“老友记，你今日食咗宵夜未啊？”你最喜欢吃的宵夜是什么？你最喜欢去哪家宵夜档？劈益力多/牛奶是什么感受？你感觉到宵夜档“买少见少”吗？留言告诉我们吧~广州吃货更广州慢活广州90号茶室超级文和友老广的味道快活频道三水吃喝玩乐广州吃喝玩乐蒲文章图片来源见图片下方，版权归原作者所有如不慎侵犯了您的权益，请联系署名或删除糕糕星米科技分享、点赞、在看三连鲸鱼多点一份干炒牛河预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
