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干锅菜因干香味浓而广受好评,而且因其香味浓郁,材料入味,且做法简单,成菜快速,上菜快就赚钱呀。
香辣干锅排骨
用料:猪排骨克、藕一节金针菇,洋葱,红椒,青椒 适量、蒜,姜,豆豉,干辣椒,花椒少许、味料(桂皮,八角,香叶,鸡精)、芝麻,生抽,老抽,孜然、水淀粉,料酒,盐
做法:
1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟;
2、锅入油,度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色;
3、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎;
4、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉;
5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒;
6、素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。
小贴士:
快将出锅时,放些芝麻进去,既好看又好吃。
干锅娃娃菜
用料:五花肉、娃娃菜、五香豆干、水发虾干、干红椒、青蒜、花椒、大蒜、姜片、沙拉油、盐、红油豆瓣酱、生抽
做法:
1、五花肉切薄片,茶树菇切两段,豆干切条,娃娃菜外层大块切成两块,里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。大蒜切大块,生姜片薄片;
2、锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出;
3、将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压,沥净水份;
4、锅内烧2小匙油,放入五花肉片小火煸炒;
5、煸至肉片熟时,放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色;
6、放入虾干炒出香味,加入红油豆瓣酱炒出红油;
7、加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟;
8、加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味;
9、最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可;
10、将干锅放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,红椒炒出香味;
11、再加入炒好的娃娃菜等,加盖焖1分钟,移上干锅炉即可。
小贴士:
1、红油豆瓣酱很咸,所以不要再加盐了,加一点生抽即可,否则会太咸;
2、要娃娃菜不出水,要经焯水,沥水,及最后干锅焖1分钟这三道程序;
3、炒五花肉片时,炒至熟即加入蒜片,姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这样蒜片和姜片的香味才会出来,又不会把肉炒的太老。
干锅杏鲍菇
一直都很喜欢吃杏鲍菇,味道鲜美,口感犹如鲍鱼,脆嫩、有嚼劲。平时大都习惯拿来煎炒,或者凉拌、煲汤,今天用杏鲍菇来做道农家风味的干锅菜。搭配少量的五花肉片,菇香混合肉香,味道独特,干香滋润又鲜辣过瘾,是一道绝佳的下饭菜~~
用料:杏鲍、五花肉、芹菜、生姜、大蒜、小米椒、郫县豆瓣酱、生抽、糖
做法:
1、杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些;
2、炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来;
3、把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油;
4、然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀;
5、即可装入锅仔,上桌享用~~
孜然干锅莲藕
用料:莲藕 花椒、大料、红泡椒、孜然、葱段、姜片、蒜头、芝麻、郫县豆瓣、糖、水
做法:
1、莲藕切片后泡水,去掉一些淀粉;
2、辣椒切段,准备花椒,大料,红泡椒,郫县豆瓣,葱段,姜片,蒜头;
3、油热后下花椒炒香,之后下葱段姜片蒜头大料,炒出香味,加郫县豆瓣,炒出香味以后,加入藕片和辣椒,红泡椒一同大火快炒,加一点点水,继续翻炒,利用锅底的高温使水快速变成蒸汽,炒到水分基本上收干;
4、加孜然,一点糖,翻炒均匀。撒熟芝麻,就可以啦。
小贴士:
郫县豆瓣比较咸,就不用放盐了。
香辣虾
香辣虾好吃不上火的秘密武器就是藕片,藕生性寒凉,放在麻辣锅里起到平衡阴阳的作用,多吃点也不至于上火。
用料:鲜虾、香菜、藕片、干红辣椒、红油郫县豆瓣酱、两茶勺、葱姜蒜末、鸡精、料酒、白糖、麻椒、白芝麻
做法:
1、把鲜虾用剪刀沿着头部剪开,用牙签挑出虾线,剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟。控干备用;
2、起油锅,倒入虾,大火炸到皮脆马上捞出控干;
3、香芹香菜都切段儿,藕片洗净控干;
4、起油锅,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒;
5、放入红油郫县豆瓣酱煸炒;
6、放入白糖,鸡精;
7、放入蔬菜急火快速翻炒;
8、放入炸好的红辣椒翻炒,最后倒入炸好的虾,放入熟芝麻翻炒出锅。
小贴士:
1、虾要大火快炸,皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长,炸老了就不好吃了;
2、收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干,这样炸的时候就不用于溅水;
3、红油豆瓣酱比较好吃也比较咸,不要额外的加盐了。
茶树菇
干锅菜系列是很受大家欢迎的,最经济实惠也备受消费者青睐的要数干锅茶树菇了。因为是菇类,吃起来也比较健康。
用料:干茶树菇、五花肉、干辣椒、花椒、玉米油、生抽、蒜蓉辣椒酱
做法:
1、茶树菇提前一天或者半天泡软外加去沙;
2、清洗干净的茶树菇切成约4c左右的小段,焯水备用;
3、干辣椒剪成小段,花椒数颗。我用的是李锦记辣椒酱;
4、锅中倒入适量炒菜油,放入五花肉小火煸香;
5、见五花肉微微变白,放入干辣椒和花椒小火煸香,再放入一勺蒜蓉辣椒酱爆香锅底;
6、见炒出红油后放入焯过水的茶树菇翻炒均匀,淋上生抽;
7、最后撒上盐调味后盛出即可。
小贴士:
1、茶树菇在浸泡的时候,去掉根部;
2、泡发的期间多多换水清洗茶树菇,否则清洗不干净吃起来会牙碜;
3、泡好后的茶树菇切成小段,不要太长,因为茶树菇比较劲道,所以小一点更方便食用。
干锅香辣鸡翅
原料
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新鲜鸡翅,红色小干辣椒剪段,花椒,葱段,姜片,蒜片,酱油,盐,料酒,面粉。
做法:1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,酱油,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉即可。2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面有些金黄,缩小,将鸡翅捞出一边待用。3.炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。
干锅牛蛙
原料:牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。
做法:1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
干锅土豆片
原料
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土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱
做法:1.五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。3.尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。4.熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。6.家里有干锅就最好啦,盛到干锅里吃。不过没有也问题不大,味道差不太多的。
干锅菜花
做法:
1.花菜朵朝下,入淡盐水泡20分钟,洗净拆小朵,焯水1分钟,立即冷水冲凉透,沥水;
2.五花肉切薄片,小红辣椒切段;
3.爆香葱白,下肉片,中火炒至变色,逼出肥油;
4.放入老干妈辣酱炒香,放入红辣椒段、花菜,翻炒;
5.加生抽、白糖,大火炒1分钟,放入蒜叶段,炒几下,关火盖盖焖1分钟即可~
干锅鹅肠
原料
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洗净的鹅肠克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤克,辣妹子酱3克。
做法:1.将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块。2.锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
干锅鲶鱼
原料
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新鲜鲶鱼:1克,大蒜:3头,香葱:5颗,姜片:少许,生抽:30ml,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:克,花椒粒:20克
做法:1.把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。2.在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。3.蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)4.准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。5.将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。6.在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。7.A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同一起均匀倒入B锅。8.B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。
干锅鲜虾
原料
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鲜虾,土豆,大蒜瓣,红椒,香菜
做法:
1.鲜虾去泥线洗净沥水,土豆去皮洗净切小块,小一点方便入味。2.大蒜瓣,红椒切小块,香菜洗净切小段。3.锅中放适量油,稍稍多一点。4.将虾放入大火炸至完全变色,转小火,继续炸上5-8秒钟。5.捞出,取虾油。6.虾油倒入锅中,将土豆放入煎。7.大火煎上5-8秒之后,转小火煎,直到土豆熟透,表面有点微焦~8.放少许盐调味儿。9.放入煎好的虾适当伴炒10.蒜瓣用刀压碎,放入锅内。11.放红椒。12.放香菜即可。
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