在海阳必备的技能挑选海鲜小诀窍,赶紧收藏 [复制链接]

在海阳，大螃蟹、大鱼、大虾、大蛤啦，各种海鲜大餐那是万万不能少的！说到海鲜，会吃的不少，真正懂得挑选的可是不太多哦~今天小编就教你如何挑选海鲜！练就一双火眼金睛，以后再也不会让海鲜市场里的小贩坑你了。

螃蟹

首先看公母，喜欢吃仔就得吃母的，喜欢蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的；

二是看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；

三看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

四是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

五是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

虾

新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

一养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

二看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

三是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

四是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

五是闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

鱼类

鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

首先看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

二是摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

三是看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；

四是挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；

五是闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

蛤

先看水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少；选花蛤的时候一定要自己慢慢挑

鲍鱼

能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉，柔软会动，说明鲍鱼鲜活。

扇贝

选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。

爬虾

挑选爬虾和选活虾一个道理，

看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

母爬虾在两个腿下面有两条小腿,公的没有，其次看爬虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有仔，据说带仔的爬虾尾巴中间是白色的；

三是捏爬虾的头，越硬越好；

四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

五是看重量了，同样大小重量越大越好。

鱿鱼

首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色；

二是用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜；

三是看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜；

四是闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，闻一下即可。

小贴士

1、海鲜煮不熟会含有细菌和病菌，80℃以上才能杀灭。

除了水中带来的细菌外，海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此在吃“醉蟹”、“生海胆”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。

2、吃海鲜时不宜饮用啤酒。

虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症，如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。

3、海鲜不宜与水果同食，最好间隔两小时以上再吃。

海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

4、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜。

因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。