《卫食》栏目
哪里有美食，哪里就有卫食女神男神！民生公益节目《卫食》，带你走进食品药品安全的“神秘世界”！
秋天，大量海鲜上市，
喂（胃），你准备好了吗？
爱吃海鲜的卫食哥、卫食姐
来到了大沥环球水产市场！
（▼第30期视频回顾）
大沥环球水产市场，每日都有近万名老饕进出，或拿货或自购，花甲、海螺、蛏子……如何才能让大家吃上放心的水产品？南海区食药监局以环球市场为试点，创新“联盟采购”模式，对贝类水产品进行集中采购、集中抽检。经过联盟采购之后，市场内贝类产品合格率超过96%。
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挑海鲜秘籍
海鲜海鲜，越鲜越美味。
行家出手，拿出看家的本事，
教你怎么买到鲜美好吃的海鲜！
01
螃蟹
①看公母。公的腹部是三角形，母的是半圆形。喜欢吃膏选母的，喜欢蟹肉选公的；
②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；
⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
02
濑尿虾
环球水产负责人龙总告诉卫食姐，虾好不好，最基本的是看它生不生猛。另外，购买濑尿虾时，将濑尿虾翻转过来看看它的尾部，如果是黄色就，是有膏的。
1.看外形，濑尿虾以“长颈”为最佳，濑尿虾头部以下会有节，节数多的为长颈。
2.分雌雄，雌濑尿虾的肉质比雄的厚，膏也是从头部一直连到尾部，非常好吃。两者最明显的区别在于，雌濑尿虾在腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，而雄的则无。
你肯定不知道，其实没有膏的濑尿虾比有膏的濑尿虾更加鲜甜呦！
03
鲍鱼
挑鲍鱼小秘诀！购买鲍鱼的时候，跟老板要咸度计，测量一下海水的咸度，如咸度达到16度-18度，鲍鱼的质量才有保证。
此外，新鲜的靓鲍鱼外壳是完整无缺的，有缺口或背部有裂痕的都为次等；以底部肥阔或背部凸起而肉厚，肉质鲜明而带光泽的为佳。不要购买那些外干内湿，鲍身呈现黑点的。
04
扇贝
①选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝；
②如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；
③如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。
05
海虾
买虾时要特别注意辨别新鲜程度：新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）：
①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；
②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
06
鱼
鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃：
①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；
④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；
07
海蜇皮
①看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；
②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；
③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；
④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；
08
鱿鱼
选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：
①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；
②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；
③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。
吃海鲜禁忌：
1.千万不能食用死海鲜
包括濑尿虾、花虾、蟹类等，如果死了蛋白质就会发生变化，很多人对此过敏。
2.海鲜尽量不与啤酒、红葡萄酒同食
食用海鲜的同时饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
本期节目没看够？每周二，记得担凳仔在电视机面前守直播！南海区食品药品监督管理局携手佛山电视台南海频道全新推出的民生公益栏目《卫食》，手把手教你关于吃的“独家秘笈”！
栏目播出时间
首播：逢周二19:30
重播：周三12:30、周六18:00、周日22:40
插播
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