休渔结束，
开海之后的你，
吃到心心念念的海鲜了吗？
在咱们大山东，
去哪里买海鲜
咱们之前已经跟大家讨论过啦，
不过，
买海鲜的时候到底该怎么挑呢？
怎么才能买到新鲜海鲜呢？
来来来，
小编跟大家分享一个最强攻略。
↓↓↓
看活力：在水中游得越快频率越高，越新鲜；
看颜色：海水养殖虾壳青亮透明，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
看体表：清洁完整，甲壳和尾肢无脱落现象，壳不易用手剥开，久置的虾很容易用手剥开；
看气泡：鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
闻味道：虾有一种腥味越腥越新鲜，如果已产生异味，则不新鲜。
对虾
外形特征：
俗称大虾、明虾、青虾（雌）、黄虾（雄），主要分布在黄渤海区域，身体长15—20厘米，甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。肉味鲜美，是我国的特产之一。捕捞旺季为4—5月和9—10月。
挑选窍门：
1、外形
新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的对虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。
2、颜色
新鲜对虾皮壳发亮，青白色，即保持原色。不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。
3、肉质
新鲜对虾肉质坚实，细嫩。不新鲜的对虾肉质松软。而且，优质对虾依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。
看活力：在水中游得越快频率越高，越新鲜；
看手感：捏虾虎头，越硬越好；
看虾鳃：其腹部的鳃越白说明越新鲜；
看重量：同样大小，越重越好。
小贴士
母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透光可看见母虾背部中间有一条明显实线，而公虾通体一种颜色。
皮皮虾
外形特征：
学名叫“虾蛄”，俗名虾爬子、虾公驼子、濑尿虾、螳螂虾，又叫爬虾，属于节肢动物门。
挑选窍门：
食用皮皮虾的最佳月份为每年的4—6月间，此时，它的肉质最为饱满。
挑选时注意：
1、一般来讲，雌虾的个头没有雄虾大，雌虾的脖子接近腹部处都会有一个白色的“王”字，而雄虾在大爪下分别有一个细细的小爪。
2、如果虾的颜色发亮、发青，则是新鲜的虾，其抵抗力强，存活率高，肉实饱满；如果虾外皮颜色发黑、不亮，肉发白，则虾肉发松、不新鲜。
3、如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。
4、爪子发红的虾也是不新鲜的，发青的才是好虾。虽然死的皮皮虾仍可食用，但在选购时如果已经发软、变红的虾，都为不新鲜的。
5、在水中游得越快频率越高，越新鲜；捏虾头，越硬越好；腹部的鳃越白说明越新鲜；同样大小，越重越好。
看鱼眼：新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮有弹性。不新鲜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱，有时眼内溢血发红；
摸鱼身：新鲜海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明黏液；鳞片紧实，鱼肚不破，腹部没有异常突起；
看鱼鳃：新鲜鱼鳃呈鲜红色，粘液透明，若鱼鳃变暗呈灰红或灰紫色或发白，说明鱼已经死很久；
压鱼肉：挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹说明不新鲜；
闻味道：有鱼腥味，但鱼臭了的味道和腥味是明显不一样的。
看活力：将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
看腹壳：指压，硬的说明肉质肥厚；
看蟹壳：蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
看蟹足：蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；
掂重量：相同大小的蟹，哪个重哪个肉就多了。
小贴士
公蟹腹部有三角形尖脐，母蟹腹部有半圆形圆脐，爱吃膏选母蟹，爱吃鲜甜蟹肉选公蟹。
冬蟹
外形特征：
冬蟹属于梭子蟹，公蟹脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；母蟹脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。冬蟹肉肥味美。
挑选窍门：
冬蟹在每年5—6月份最为肥美，此时公蟹肉厚膏肥、母蟹黄多饱满。辨别冬蟹公母时，除了大家常鉴别的公蟹脐盖狭长，母蟹脐盖圆形外，还可拨开公蟹的钳子和第二个蟹腿之间，看一下蟹背侧面有微微渗透的黄色，证明公蟹膏比较多。
看外壳：壳要有光泽，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑；
看开口：微张口，受到触碰后壳立马紧密闭合的是活的，在水里一直开口的可能已经死了很久。选的时候可以拿2个对敲一下，空的很容易分辨出来；
看足与触管：半吐出的舌头一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。
小贴士
壳类是海生的，买回家需要放在盐水里养一会，没有海水环境下反而容易死。
看颜色：外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀；
看活力：新鲜的扇贝养在水中壳会一张一合活动，如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，马上闭合的就是活的。
小贴士
公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。公扇贝的口感就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝的口感则更像是肥肉。
扇贝
外形特征：
属软体动物门，扇贝科，扇贝属，5—6月产量最多，其肉质细嫩，味鲜美，经济价值高。
挑选窍门：
新鲜扇贝色泽黄亮、有光泽、无异味，手摸有爽滑感，且弹性好，采购时可以撬一个缝隙，能看到里面有黄籽的较新鲜；不新鲜的贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。
新鲜的扇贝养在水中，壳会一张一合的活动，如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，马上闭合的就是活的。
看活力：能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的；
看色泽：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；
看外形：优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，在灯影下鲍鱼中部出现红色；
看肉质：优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜，劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。
活鲍鱼
外形特征：
属原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。浸过淡水的活鲍，边缘也是鼓胀的，肉呈现白色而非正常的肉色，它们的吸水量大概在10%左右。
采购窍门：
选购中小鲍鱼的标准是看其外壳颜色，壳绿肉黑，肉质发硬的，则成活率高；肉质新鲜；反之壳黑、肉白的，则是不新鲜的鲍鱼。
看体型：优质鱿鱼体形完整坚实，有光泽，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断；
看体表：优质鱿鱼体表面略现白霜，背部不红；
看肉质：优质鱿鱼鱼肉肥厚，呈粉红色半透明。
看颜色：优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；
观肉质：质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且坚韧不脆；
闻味道：用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；
看个头：海蜇头以个大、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；
尝口味：将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的为上等。
看肉色：正常的蛏子肉有点透明，死蛏子肉色发白；
看外壳：正常的蛏子在被碰触后，会防御性地关闭缩回；
看水管：有活力的蛏子，两根水管。
看外壳：外壳越饱满、裙边越小的牡蛎，肉质也就越肥美；
看外形：选择个头大、手感重、外壳完全封闭的牡蛎，外壳开口可能离水时间过长不宜食用；
看颜色：新鲜牡蛎呈奶白色，不新鲜牡蛎则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎；
看大小：牡蛎是否好吃主要看肥美度和新鲜度，与大小关系并不大。
海带含有一种贵重营养药品——甘露醇，它呈白色粉状附在海带的表面。
看外表：白色粉末附着多少是测定海带质量高低的首要条件；
看叶子：海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳；
看颜色：以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好。
海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。
（开洋，是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，也就是我们山东人所说的海米。）
看颜色：质量好的海米具有固有光泽，劣质海米颜色发暗。如虾体上有不规则颜色则可能添加了色素。
看外表：附肢虾糠较少，无外来杂质，无霉变现象；
看肉质：质量好的海米肉质坚实，大小较均匀。
花蚬子
外形特征：
软体动物，别名扁螺、黄蚬、河蚬、花蚬。壳形状像心脏，有环状花纹，生在淡水软泥里，肉可吃，壳可入药。花蚬子约2—2.5厘米左右大小，春秋两季较为肥美。
挑选窍门：
花蚬选购时，要挑选外壳色浅的，其肉肥汁多，色重的壳厚肉少。
此外，还可根据以下方法挑选：
1、看开口
微张口，受到触碰后壳立马紧密闭合的是活的，在水里一直开口的可能已经死了很久。选的时候可以拿2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
2、看足与触管
半吐出的舌头一碰就缩进去说明是活的。
海胆
外形特征：
海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，市面上常见的海胆分三个种类：紫海胆、马粪胆和黄海胆。不同品种的海胆，季节性明显。紫海胆在夏天当道，7—10月是它最为鲜美的时间；马粪胆在4-6月独领风骚；而黄海胆则从12月—次年4月是最佳食用时间。
挑选窍门：
从外形来看，紫海胆个头最大，有成年人的拳头般大小，每只平均克—克，而且刺又长又黑，坚硬无比，卵黄的颜色却浅一点，呈黄褐色。而相比起来，马粪胆的刺比较短，呈浅褐色，个头扁扁的，最多不过克。
挑选时注意三点：
1、刺动是首要
芒刺是海胆的呼吸工具，能通过芒刺的形态去判断海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。
2、刺短肥刺长痩
海胆大小不一，挑海胆很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦。
3、黑色最佳
海胆约种，通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，颜色为浅褐色的质量一般，常用的紫海胆都是颜色发黑，这种海胆肉最鲜美。
如何分辨劣质海鲜
龙虾
如果龙虾的每节壳之间鼓起一小块肉，就证明供货商把本该放在盐水里的龙虾放到了淡水里，这样一斤龙虾至少能吸水克。如果正常存放，龙虾壳上是不会有肉鼓起的。而且，由于这种龙虾吸收了淡水，所以买回去以后没多久就会死掉。
染色海蟹
有些不法商贩为了抬高螃蟹的价格，在出售前几天给蟹喂食咸蛋黄或者色素，以使它的肚脐呈现红色，这种蟹很难鉴别，得看你与供货商的交情。
冰冻鱿鱼
有些供货商会在鱿鱼还未冰冻前，在其肚子内塞入大量冰块或者注入清水，经过冷冻后，这种鱿鱼的肚子多是鼓鼓的，而且摸起来中间会有明显的硬心。而品质较好的冰冻鱿鱼，肚子则是非常平坦的。
蛏子
很多供货商在销售蛏子或者其它小型贝壳类原料时，都是将它们放在水池内。当然，水池里装的也是淡水，蛏子或者贝壳类原料在销售时，会自然吸水，吸水量大概也为10%，从出成率和口感（吸水后鲜味变差）上来说，都不好，而且买回后很快就会死掉。
活海参
吸过淡水的活海参肚子捏起来是硬硬的，几乎感觉不到有弹性；而没有吸过淡水的活海参，肚子捏起来就会比较有弹性。
这些挑海鲜的技能你都get到了吗？
赶紧把海鲜买回家，
享受美味大餐吧~
来源：综合自渔夫垂钓、海洋知圈、红厨网、人民网、生命时报等
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
