秘汁豸鱼肚
材料：
原料：鮰鱼肚克。
调料：A料（葱末、姜末各4克，料酒8克）；B料（青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克）；京葱丝3克，彩椒丝克，秘制酱汁50克。
制作：
、鮰鱼肚洗净，放入清水中浸泡2小时，将血水泡出，再冲水30分钟，入加有A料的清水锅中焯水，烫熟后即捞出，放入凉水中。
2、走菜时将B料垫底，再加入鮰鱼肚，淋入秘制酱汁，撒入彩椒丝、京葱丝点缀即可。
秘制酱汁：
味事达酱油、蒜蓉各克，海天生抽克，香醋克，苹果醋克，辣鲜露50克，味精、鸡精各50克，芥辣5克，白糖千克，香菜粒00克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克，以上调料混合即可。
冰激凌鹅肝包
材料：
原料：法国鹅肝克，鸡蛋5个。
调料：A料（白糖克，盐、白兰地各50克，味啉/3瓶，清酒克，苹果醋0克，蒸鱼豉油00克，柠檬个，红酒25克），韭菜2克，色拉油0克。
制作：
、鹅肝解冻，除去外表杂质，用竹签插上几个小孔，放出血水，改刀一分为二。
2、准备两只不锈钢盆，一只盆中放入净水（以淹没鹅肝为宜），待水温烧至50℃时，下入鹅肝，另一盆加净水烧至50℃时，取出第一只盆中的鹅肝继续浸泡，反复0次左右，捞出放入冰水中冰透。
3、将A料放入盆中调匀，取出鹅肝浸泡24小时，改刀成2厘米见方的小丁。
4、将鸡蛋打匀，入油锅中摊成蛋皮，改刀成正方形，包入鹅肝丁，用韭菜系紧成石榴状即可。
冰梅老醋花生
材料：
原料：花生米克。
调料：老醋花生汁克，香菜末5克，蒜蓉6克，色拉油千克（约耗60克）。
制作：
锅上火入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。
老醋花生汁：
将白糖千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各克，美极酱油克，香醋50克，安记调味汁50克混合即可。
君临天下
材料：
主料：海螺肉克，鲍鱼克。
辅料：日本清酒0克，生抽20克，美极鲜20克，龟甲万酱油5克，肉宝王5克，糖5克，大蒜碎0克，姜片0克，味精、鸡精各适量。
做法：
、海螺带壳入沸水，煮至封口的薄壳脱落，取肉，将表面的黑衣刷干净，用剪刀剖开肚子，去净内脏。
2、水中放洋葱、西芹、白酒烧沸，再下入海螺肉煮至水开，再继续浸煮2分钟，取出螺肉入凉水漂洗，让口感变得更爽脆；鲍鱼烫一下断生，去掉黑衣。
3、清水克煮沸，加入日本清酒0克、生抽20克、美极鲜20克、龟甲万酱油5克、肉宝王5克、糖5克、大蒜碎0克、姜片0克、味精、鸡精调味，煮沸后关火自然冷却，放入螺肉和鲍鱼入冰箱浸泡-2天。
4、装盘时每份菜放3个螺肉、4个鲍鱼即可。
山楂树之恋
材料：
主料：鲜山楂克，黑巧克力克。
辅料：自制花生酱00克，甜面酱5克，白芝麻适量，香油5克。
做法：
、鲜山楂洗净，用雕刻刀从顶端戳入，掏出果核，用裱花袋挤入自制花生酱。
2、黑巧克力放入不锈钢盛器，再将盛器放入烧沸的水中，隔水加热至巧克力融化，盛器不要离水，放入山楂，使其表面均匀裹一层巧克力，捞出后撒上少许白芝麻，自然晾凉装盘。
自制花生酱：
锅入底油烧热，下入花生酱00克、甜面酱5克炒匀，再倒入香油5克熬至起泡即可。
腊制黑鸭舌
材料：
原料：黑鸭舌
调料：清酒5两、味淋5两、黑味噌2两、蜂蜜瓶、白糖2两、老抽斤、葱、姜适量
制作：
将鸭舌泡入调料腌制2个小时，捞出将鸭舌风干，蒸熟即可。
脆皮哈密瓜卷
材料：
主料：烤鸭肉50克，苦菊叶、哈密瓜、球生菜、胡萝卜各50克。
辅料：面粉50克，黄油0克，鸡蛋个，盐5克。
做法：
、自制丝网皮：面粉50克、黄油0克、鸡蛋个、盐5克加水调匀，成稠度类似蜂蜜的面浆，装入裱花袋；平底锅入油滑透，烧热，将面浆用裱花袋在平底锅中交叉裱成丝网状，小火煎定型，趁热翻锅取下。
2、取烤鸭肉50克切成丝，苦菊叶、哈密瓜、球生菜、胡萝卜各50克切丝，摆入做好的丝网皮中，卷起来，摆入盛器，配蘸酱上桌。
辣汁海蛏头
材料：
原料：活海蛏头克，葱花30克，小米辣2克。
调料：紫苏辣酱、野山椒、米醋、香菜末各5克，辣椒油、辣鲜露各20克，蒜米30克，味精0克。
制作：
海蛏头洗净，放入沸水中大火焯透，迅速放入冰水中镇凉，捞出控水，加入调料拌匀，装盘，用葱花和小米辣点缀。
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热菜专业
