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传统线下商场和互联网结合诞生了生鲜销售新渠道，连锁餐饮的快速扩张为消费者带去了更多的日常就餐选择。标准化、规范化和品牌化的中国特色水产品迎来巨大的市场空间。
文/海鲜指南（seafood-guide）沈基文
8月23日，由广州博览会组委会指导，全国工商联水产业商会鲜活专业委员会、海鲜指南、广州国际渔业博览会组委会共同举办的首届中国鲜活水产市场发展高峰论坛在广州举行，行业汇聚，共同探讨中国地方区域特色鲜活水产品品牌建设和营销新模式。全国工商联水产业商会鲜活专业委员会会长吴远潮作致辞中国是全球第一大水产养殖国，也是全球最大的水产品消费市场之一，水产养殖品种丰富，养殖产量和市场需求量巨大。年，全国水产品总产量为.33万吨，其中水产养殖产量为.99万吨，占总产量的76.12%，水产养殖产量同比增长2.35%。持续增长的水产品养殖量为国民提供了优质多样的水产品选择，其中珠海白蕉海鲈、中山脆肉草鱼、大连河豚、潜江小龙虾、兴城多宝鱼、舟山带鱼、宁德大黄鱼、湛江对虾、茂名罗非鱼、钦州大蚝、东山鲍鱼、大连海参等产品闻名海内外。随着社会环境和经济水平的快速发展，鲜活水产品的销售渠道发生了翻天地的变化，从传统的养殖基地-经销商-餐厅-消费者的营销模式正在逐步往扁平化和集约化方向发展。传统线下商场和互联网结合诞生了生鲜销售新渠道，连锁餐饮的快速扩张为消费者带去了更多的日常就餐选择。标准化、规范化和品牌化的中国特色水产品迎来就巨大的市场空间。王丁望：建立从源头养殖到终端市场的标准化供应链服务体系势在必行何氏水产董事副总裁王丁望分享，“对于水产业来说，今年是最坏的年份，却也是最好的年份，中美 影响到了中国水产业，中国的对虾、罗非鱼由出口转向内销，国内的水产品内销竞争更加激烈。”目前，国内养殖生产量约万吨，但养殖品种结构发生了变化，老百姓的消费水平提高，对优质水产品的需求快速增长；其中，年至年，鲈鱼的总产量上涨了15万吨。“今年价格打破了我入行以来的高点，鳜鱼塘头采购价达到56-57元/斤，年最高的时候是51元/斤；加州鲈塘头采购价达到25.5元/斤，达到10年以来最高点。”王丁望提到，这跟消费习惯的改变有关，“以前吃草鱼，现在吃加州鲈和桂花鱼，我们去太二门店基本都要排队。”运输方式也发生了变化：从90年代空运到年左右的火车运输，年-年间发展为水车运输，年以后冷链运输，到现在已经发展成为高密度、远距离、高存活率运输的特点。“在广东，以何氏水产为例，鲜活水产流通企业不到20家，但是现在能够做到追溯到源头的企业不到10家。目前部分商超正在改善这个局面，例如盒马鲜生。”他提到，产业亟需建立标准化，产品标准化工作困难重重，存在良莠不齐现象，建立从源头养殖到终端市场的标准化供应链服务体系势在必行。同时他也呼吁：“我们很多同行都在转型，很多年轻消费者不会杀鱼，也不会煮，因此更便捷的水产品制品更受欢迎，我们的条冻、腌制的液氮冷冻水产品和加工产品很受欢迎，消费者消费习惯的改变也引导我们着跟时代的脚步；此外，盒马等新零售的发展对供应商的要求提高，对我们的服务能力、供应链能力，是考验我们能否活下去的重要因素。食品安全越来越被重视，行业同行尤其是领先企业需要做好标杆引导作用。朱继荣：品牌水产品如何走出差异化路线为餐饮连锁企业服务广东仙泉湖水产连锁有限公司董事长朱继荣从一开始就表明了其公司的定位：“我们的角色不是养鱼，我们需要将下游连锁餐饮企业连接起来，我们做好供应链服务。”在朱继荣的演讲里，区分了普通水产品和品牌水产品的差异化，他提到，未来，品牌鲜活水产企业的发展方向应是朝着品质规范化、产品多样化、多维度服务方向，以仙泉湖为例，食材稳定的视觉、味觉一致可满足出品的标准化与菜品的质量：“水产品由原来的活鱼供应发展成为多种产品的方式，鱼头、鱼排、鱼腩供应给不同的餐饮企业，从成本上获得更多的优势，在菜品研发上有更多选择，多品类，多部位，多菜式，切合餐饮连锁出品，简化厨房操作程序与管理，品牌水产品自有研发团队，与餐饮连锁共享研发成果，从而减轻餐饮连锁的研发成本。”而品牌鲜活水产品企业的多维度服务对于下游连锁餐饮来说最为关键，品牌水产企业有这健全的物流系统，支持多点配送，拥有研发团队可支持定制产品，同时也具备营销团队与客户联动推广，从而能为连锁餐饮企业带来红利，餐饮连锁的水产品可一站式采购，优化供应链；品牌水产品已具备一定口碑和知名度，为餐厅加分等。李振宇：水产品精、深加工的开发可以从这些方面入手珠海强竞农业有限公司副总经理李振宇分享说，当前，产业链下游带来的产品需求转型升级机遇，居民质量型、品质化消费蓬勃兴起，水产加工品需求数量增长的同时，更倾向或
