夏季，适合吃海鲜的好时节，小伙伴们可以准备磨刀霍霍向海鲜了！说到海鲜，相信会吃的人不少，但是真正懂得挑选海鲜的可能不多哦。
今天小小编就将渔民挑选海鲜的各类方法传授给大家，让你练就一双火眼金睛，以后再也不会被海鲜市场里的小贩坑了！
NO1：鱼
海鱼的种类有很多，福州人常常的有不少如：黄瓜鱼、带鱼、燕鲅、鲭鱼、刺鲅、比目鱼（鲽鱼）、偏口鱼（石鳉子、多宝鱼）、刀鱼、黑鱼、鲳鱼、等等。
鱼的种类很多鉴别鱼是否新鲜的方法却基本相同，关键是看鱼的体表和鱼鳃。
1．看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
2.摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。
3.看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；
4.挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；
5.闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。
NO2：蟹
福州人常吃的蟹有：青蟹（蟳）、花蟹、梭子蟹、红蟹（十字蟹）、三眼蟹，蟹的挑选方式基本类型，下面以福州人餐桌上的常常见的梭子蟹为例，小福来告诉亲们怎么挑蟹。
1.看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；
2.看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
3.看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
4.看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
5.看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。
6.掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
NO3：虾
福州人餐桌上常见的虾有九节虾、基围虾、明虾（对虾）、青虾。
新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。
除此之外还有：
1.养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；
2.看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
3.看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
4.静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
5.闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
小贴士挑虾线的方法↓↓
拿一枚虾在手里，用大拇指跟食指抓牢尾部，把牙签（大头针）从虾尾开始数的第二节或者第三节插进去，插在虾线下方，然后轻轻往上挑出来，这样基本整根虾线就除掉了。
虾菇
选择虾菇和选活虾的方法差不多。
1.看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；
2.捏虾菇，越硬越好；
3.看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
4.看重量，同样大小重量越大越好。
辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。
NO4：蛏
如何挑选出肉质鲜美的活蛏子？
1.判断蛏子死活，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，用手摸一下露出的蛏肉，如果它马上把壳闭上就是活的。
2.金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品。这种蛏子壳薄肉厚，吃起来肉质最鲜美。
3.市售的满身泥的蛏便于保存，但烹饪之前必须用清水浸泡，去掉泥沙。没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美，所以我们要尽量挑选带有泥污，没有泡过水的蛏子。
注意：游戏过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
小贴士蛏子怎么清洗干净？
1.蛏子放盆里接上水，往水里加一点盐；
2.中间记得多换几次水，水不要太满，一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油；
3.煮前捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙就差不多；
4.如果煮出来的蛏子还有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蛏子的沙袋去掉，那就可以了。
NO5：蛤蜊
毛蚶、黄蛤、花蛤、牛眼蛤、文蛤、海瓜子这类的贝类了挑选的技巧也是相同的。一般蛤都是放在水里养，透过水可以看到蛤蜊的外形。
1.要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
2.不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！
3.闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
4.选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。
注意：买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！
NO6：淡菜
淡菜又叫青口、海虹、贻贝。
1.紧闭壳子的淡菜，和触摸后合起壳子的淡菜可以选择，如果手触摸后，壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。
2．把手指分别放在淡菜的两面，轻轻地推推淡菜壳，看壳是否松动，若不会松动的，就说明水没进入的，就是好的肉多的。
NO7：鲍鱼
怎么选鲍鱼？一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有：
1.色泽，优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；
2.外形，优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒~
3.肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。
小贴士如何处理鲍鱼？
1.用水冲洗掉表面的泥沙，烧一锅开水，能没过鲍鱼就可以，水开后放入鲍鱼，五秒之后速度捞起。
2.用勺子从边缘撬起，很容易就脱壳
3.在鲍鱼肉的背面有绿色的内脏，一定要去掉，然后用小刷子轻轻刷掉鲍鱼肉周围黑色的膜和泥沙就可以了。
NO8：鱿鱼
选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：
1.看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2.看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。
3.看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~
小贴士鱿鱼、章鱼和墨鱼↓↓
鱿鱼、章鱼和墨鱼它们都属于软体动物门头足纲。挑选方法中有不少类似之处。
1.完美的身形，眼睛上方有个明显闪亮的椭圆型圆圈，那明亮的眼睛也有些闪光。
2.身体滑溜滑溜的，很有弹性和张力，一点都不会软塌。
NO9：海带
1.海带含有一种贵重营养药品——甘露醇！海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。
因此，白色粉末附着的多少是测定海带干质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。
2.海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳。
3.海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。
4.海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好~
NO10：扇贝
扇贝的种类有很多，福州人常见的就有：海湾扇贝、虾夷扇贝、赤贝、紫孔贝、栉孔扇贝，要如何挑选呢？
1.选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。
2.在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母，公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。你get了吗？
来源：福州市民网
FM.7福建交通广播
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