北京治疗白癜风最专业的医院 http://m.39.net/pf/bdfyy/一、目的为了规范门店生鲜商品出清流程，在商品还具有售卖价值的时候，以合理的价格进行降价打折销售，实现商品最大价值，避免出现异常损耗，同时还要帮顾客把好质量关。二、生鲜商品特点及出清的重要性1、生鲜商品特点1.1超市生鲜商具有流量大、损耗高的特点，从采购到售卖，期间漫长的流转过程，难免出现品质变差、陈列面质量变差商品。1.2生鲜商品以高质量、低价位吸引客流，带动整个超市销售。围绕这一目标，生鲜营运遵循“短、平、快”原则：“短”：即周转周期短，周转越快，商品越新鲜；“平”：即天天有平价商品，实惠，物美价廉；“快”：即反应迅速，订货随季节、天气、质量、进价而变化。2、出清的重要性2.1商品在流通当中质量发生变化，出清要快速、不能等，商品的生命周期短，等待的结局只能是报损。2.2让商品在最有价值的时候销售出去，在商品的流转过程中，难免出现质量差、卖相较差（可正常食用）商品，此时出清尤其重要，让小部分低收入人群买到实惠，实现商品价值最大化，对已经不能出清的腐烂、变质商品，及时做报损处理。2.3出清区设置主要针对蔬菜、水果，其他柜组品质差商品、底货随时出清，不建议设置专门的出清区。注意：严谨将腐烂、变质的商品出售给顾客，欺骗顾客。三、系统支持1、A/B/C码关系逻辑2、A码为精品销售码，门店自行管理/变价3、B码为门店正价销售码，由门店自行管理/变价4、C码为门店出清销售使用，由门店自行管理变价。四、出清处理1、出清类型1.1营业中出清（从开店开始）a)门店补货过程中需挑拣可以正常售卖的商品进行陈列，对于不能正常售卖的商品随时出清、对于腐烂变质的商品进行报损；b)整理过程中挑拣的符合出清标准的商品，在营业中随时出清；c)由门店管理人员发群内确认出清价格合理后，员工按照制定的出清价格，包装后陈列在出清区进行专人售卖（红色捆扎带封口用来区别出清商品与正常商品）；1.2晚间集中出清（晚高峰后期）a)门店员工将营业期间品质下降符合出清售卖标准的商品，做晚间集中出清；b)由门店管理人员发群内确认出清价格合理后，员工按照制定的出清价格，安排专人现场售卖。1.3生鲜商品出清采取阶梯降价原则，大店门店管理人员发群内店长确认售价、小业态门店价格由总部生鲜督导确认。2、蔬果出清区设置2.1设置原则a)出清位置背向主通道或称台附近，不影响顾客购买正常商品为宜。b)出清道具叠笼筐，统一标识。c)对出清商品进行整理、加工，根据商品价值、分类陈列，商品打包（避免翻选），打好价签销售。2.2折价区标准:捆扎整齐，分类码放。2.3时间要求；早晚高峰时段。a)及时、快速，当日清货；b)把握好销售高峰期，若商品量较大，品质卖相略差，可在正常台面折价销售；c)通过现场叫卖等方式快速出清商品，减小折价台面销售压力。2.4出清商品品质a)不影响正常食用的商品；b)卖相差的商品；c)部分单品需稍微加工处理，确保商品卖相；d)有碰伤但不腐烂的商品；e)顾客挑剩的商品底货；3、水产商品出清3.1出清商品管理a)出清商品陈列分类商品归类陈列，摆放整齐，不混杂，泡水容易变色的商品需隔冰陈列，如虾、鲜大黄花鱼、鲍鱼；整洁、定时整理，保持清洁；b)出清商品保鲜定时加冰，保持鱼的新鲜，及时挑出报损商品，在营业期间全天候可以出清，随时随地出清；c)出清商品品质标准活度不佳的；行动迟缓，翻肚，长毛的；刚死亡的鱼类商品；部分鳞片脱落，皮下有出血现象；3.2不允许出清商品a)可退货商品已腐烂、变质的商品；已损毁的商品；被污染商品；b)死亡后不可销售商品（此类商品死后会产生有毒物质“组胺”，食用后会中毒）：大闸蟹、牛蛙、黄蟮、泥鳅、甲鱼、鲍鱼、鲟。贝壳类商品死后不能销售。c)退货的要求：所有退货商品不得堆放，必须当天退货。4、肉品商品出清4.1出清流程a)肉馅产品的生产要依据销售情况做计划，下午及晚间要
