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今年的年夜饭吃什么
一程
每家都有自己的年夜饭，在外食为主的今天，年夜饭的观念也在悄悄发生变化，如今选择多了，耗时耗力的少了，在外团聚的多了，在家忙乎的少了，即使被困在外过年，一样可以通过外卖或就近采买解决年夜饭。或许食材不那么纯粹，但可以赋予些东方色彩，同样能收到满意的效果。
今年的年夜饭有两个方案，具体选哪个，最终要看家人的意见。一是火锅，外卖和自己准备相结合，能照顾到每个人的需求，简单热闹，大家围炉而坐，热气腾腾的，有气氛，意头也不错。二是烤肉和三文鱼，拌些蔬菜沙拉，看上去很漂亮，准备起来并不复杂，红红火火，年年有鱼哈。
当然，酒不能少。开胃酒要有一点红，红酒得配上心仪的杯子，心情先靓起来，这些今年都有人操心，我就坐享其成了。其实，不管外面世界如何纷乱，就算还需要八年抗病毒战，过年也是要的，有点仪式感好，会觉得生活的意义丰富些，民族归属感也会多一点。
过年全家福
紫灰
过年和过生日是一年中最有气氛，也最需要仪式感的日子，尤其是过年，全家人聚在一起，做扫除，买花儿，做饭，放烟花是从前每年都会做的，后来烟花不放了，再后来，年夜饭到餐厅去吃了，过年也会在酒店住几天，省事开心，也是另外的一种仪式感。
那天路过嘉里中心，看到外卖全家福，无外乎有些海参、鲍鱼之类，一锅竟卖到两三千元，想着家里刚好有发好的海参鲍鱼，于是决定自己做一锅全家福，权当过年的硬菜。全家福也被有些地方称作盆菜，荤菜可以包括海参、鲍鱼、鱼翅、蚝豉、鱿鱼、扇贝、虾、排骨、鸡、鸭、鱼片、鱼肚、鹌鹑蛋等，素菜可以包括白菜、冬笋、蘑菇、粉丝，或者你喜欢的任何时蔬。吊汤最好用一只母鸡，一个肘子，一块火腿，高压锅压好后放入大汤桶，中大火滚四十分钟，头道汤称顶汤，用来做全家福，二道三道称浓汤与清汤，可以用来煮青菜或者馄饨，煮过三遍汤的汤渣就扔掉不要了。
家里人少，这样做顶汤太浪费，于是做了简版的，头天做好排骨火腿汤，第二天再放入鲍鱼煮一个小时，放入海参再煮十五分钟。另取一个红色的铸铁锅，锅盖是自己换的飞兔，锅里先码入白菜、冬笋、蘑菇，再放入海米、排骨、焯过的活虾、海参、鲍鱼，淋入之前的高汤，十五分钟后调味撤火，全家福就做好啦。春节，桌上有热乎乎的饭菜，房间里有盛开着的花，周围有亲人，远方有朋友，一切都很好。
一家和乐，即是大年
秋水
立春之后是北小年、南小年，渐渐的就进入过年的模式了。婆媳几人用一小时商量好了年夜饭的菜单，具体到采买清单、时间和负责人，最后，初二到初五吃什么都定了下来，效率高哈。
有些菜可以提前一天做好，比如白斩文昌鸡、酱牛肉，免得除夕当天手忙脚乱。海鲜和青菜要保证新鲜的，三十儿那天上午去市场采买。
年夜饭的内容无非是鸡鸭鱼肉老几样，在摆盘上多花一些心思，清蒸鱼摆成花开富贵的样子，白灼虾拼出红灯笼的造型，三色皮蛋，八宝饭等都能为节日的餐桌增添气氛。再拼个什锦火锅，吃着舒服又暖和。
节日的餐桌摆台比平日布置得漂亮一些，喜欢色彩靓丽的黄色，和澳洲腊梅色调很搭，中国年的气氛也要有，用喜庆的红色画龙点睛。
如今年夜饭“吃”的功能已经退居次位，关键是家人欢聚一堂，和乐美满，才是过年的最大期待。
一桌席要讲究各种搭配
三希
看到前面会彦伙伴们准备的年夜饭，心中又急又愧，急的是我这部分的年夜饭文字还没准备好，愧的是自己的烹饪水平赶不上她们。这会儿，只好心里暗暗下决心，争取牛年里学点儿牛菜，以后也能轻松上得了台面儿。
话说平时的日子也跟过年差不多，每天好酒好菜的，真到过年时，也不知该吃什么，一家人围炉夜话的温暖才是重点。好在大厨最近整理了平时常做的菜，根据家宴的人数和喜好做了拼配，拟出一个菜单来。要平衡一桌席的口味，酒的选择也要和菜的口味搭配，而不仅仅是以前的“红葡配红肉，白葡配白肉”的简单规则。虽说大部分是家常菜，但还是应该讲究细节。
年夜饭总要有鱼，当天在盒马买石斑鱼或桂鱼都行，前阵子跟紫灰学了一着，就是清蒸过程一半的时候把汁水倒掉再继续蒸。
新菜是全家福。全家福貌似有好几种，紫灰做的应该是粤式的，我们准备做淮阳风味的。提前从苏州购进的全家福食材：蛋饺，鱼丸，猪肚，牛蹄筋，还网购了金华咸肉。然后研究一下菜谱，争取做一个有个人风格的全家福。
我不会做大菜，就只好把大厨拟定的年夜饭菜单写了下来，假装是正宗怀石料理配给每人的纸制菜单，其实比那高级，毕竟我这是手写的。
能折腾才是过日子
沙子
像样的厨房，得有瓶瓶罐罐，柴米油盐，各种调料必须齐全，看着乱点，心里觉着踏实，要什么有什么。会摆摊儿才是生活，能折腾才是过日子。对于调料控，习惯逛各地的调味店和菜市场，搜集各种调味料，干货。看见调料香料时都能想到它们生长的样子。
喜欢糯米的香气，带糯米的菜都爱吃，可做起来有些复杂，倒是八宝饭极易操作。做年夜饭，赏心悦目的味道是八宝饭，从蒸糯米饭开始，厨房中慢慢散发出蒸糯米的香气。本来北方人是不吃八宝饭的，每年大姐的朋友都会送一碗正宗的八宝饭，就成了我们家年夜饭时的饭后甜品。
今年的年夜饭打算简单从事，凉菜，海米白菜芯，蓑衣黄瓜；冷盘，陈皮灵芝鸭；主菜，三鲜馅饺子；甜品，花香蜜汁八宝饭；酒，泡了一年的枸杞红枣加饭酒。
离除夕夜还有2天时间，今天开始做陈皮灵芝鸭和花香蜜汁八宝饭。在此预祝大家过一个愉快的春节。
图文：一程，紫灰，秋水，沙子，三希
编辑：秋水，三希
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