金汤花胶鸡
原料；
净黄油老鸡1只，花胶，净鲜鲍鱼，火腿片，螺片，马蹄块，鲜虫草花，时令蔬菜、菌类，金汤，纯净水。
制作：
1、将黄油老鸡斩件，冲水去血污，入真空袋中，低温慢煮至熟，放入鸡汤中，加马蹄块煲熟，装入锅中，搭配泡好的花胶、鲜鲍鱼、火腿片、螺片、时令蔬菜与菌类一同上桌，点缀鲜虫草花，食用时烧开涮食即可。
2、金汤的制法：将3年以上的净黄油老鸡与珧柱、赤肉、火腿、小花胶肚一同入锅中，加纯净水煲6小时～8小时至汤汁醇厚、色泽金黄，过滤即可。
老陈皮青梅小排
原料：
排骨，青梅，新鲜九层塔，新会老陈皮，蒜蓉，白糖，陈醋，酱油，花雕酒，卤水，色拉油。
制作：
1、将陈皮泡软，切成粗条，青梅洗净，去核
2、将排骨切成大小相等的块，飞水洗净，入卤水煲熟，入七八成热油炸20秒，捞出沥油；
3、另起净锅入色拉油烧热，爆香蒜蓉，烹花雕酒、陈醋，加热水，入酱油、陈皮条、青梅、排骨块，中火烧5分钟，大火收汁，出锅装盘，点缀九层塔即可。
自制年糕煮荷包鲫鱼
原料：
活高邮湖野生鲫鱼1条（约克），自制年糕克，猪肉克，马蹄丁50克，香菇丁50克，菜心、葱、姜、蒜各适量，料酒、盐、白糖、老抽、生抽各适量。
制作;
1、将猪肉切成泥，加马蹄丁、香菇丁、葱、姜、蒜、料酒、盐、白糖拌匀，上劲备用；
2、将鲫鱼宰杀治净，从脊背处开口，酿入猪肉馅；
3、锅入油烧热，煸香葱、姜，入鲫鱼两面煎香，加老抽、生抽烧制30分钟，收汁前放入年糕一同煮熟，出锅码盘，点缀焯熟的菜心、葱丝即可。
4、年糕的制法：将克糯米粉、克椰浆、50克猪油、克开水搅匀，入模具定型，上笼蒸20分钟，取出冷却，切片即可。
神仙草炖老鸡花胶汤
原料
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净老鸡半只，水发鳘鱼花胶，猪腱肉，鸡爪，野芫荽，矿泉水，盐。
制作：
1、将猪腱肉切成大小相等的块，鸡爪治净，与老鸡分别焯水，洗净待用；
2、将野芫荽择净，去根；取砂锅，入猪腱肉块、鸡爪、老鸡、花胶，加矿泉水，放野芫荽，封保鲜膜，隔水炖6小时，取出加盐调味即可。
荠菜鲍鱼鸡豆花
原料：
荠菜50克，10头鲍鱼1只，鸡胸肉克，鸡蛋4个，枸杞、青豆各适量，上汤克，盐、鸡粉、胡椒粉、生粉各适量。
制作：
1、将鲍鱼治净，改花刀，荠菜择净，打成泥备用；
2、将鸡胸肉去筋，打成泥，取部分加荠菜泥、鸡蛋清、清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉打匀，入模具定型，入上汤中浸熟成青色豆花备用；
3、将余下的鸡肉泥重复上述步骤但不加荠菜泥，制成乳白色鸡豆花，嵌入青豆，与青色鸡豆花一同放入炖盅，放鲍鱼、枸杞，加盐、鸡粉，蒸2分钟即可。
青柠檬鲈鱼辣椒
原料：
海鲈鱼，青柠檬片，秋葵，青线椒件，香芹叶，青柠檬酸辣酱，味水。
制作：
1、将海鲈鱼治净，背开，用味水腌制1小时，入蒸箱蒸4.5分钟，撇净鱼汁水，淋青柠檬酸辣酱，摆上煮熟的秋葵、青柠檬片、青线椒件、香芹叶，带火跟明炉上桌即可。
2、味水的配方：香茅，泰国南姜，青柠檬，盐。青柠檬酸辣酱的制法：将青泰椒、鲜椒、干葱、蒜仔、香菜、鱼露加适量清水入搅拌机搅碎，挤入鲜青柠檬汁，加白糖调匀即可。
西双版纳香草酸汤猪脚汤锅
?原料：
新鲜猪蹄1个，蟹味菇1盒，白花木瓜克，树番茄克，香茅草段，蒜片，姜片，小米辣段，大香菜，香柳，鸡油，盐，鸡粉，白糖，味精，白胡椒粉。
制作：
1、将猪蹄治净，剁成小段，放入沸水中煮熟备用；
2、将白花木瓜、树番茄分别洗净、切片，大部分放入榨汁机中榨成木瓜番茄浆，少许留用；
3、锅入少许鸡油，入木瓜番茄浆小火慢炒10分钟，倒入开水烧开，转小火熬20分钟，过滤成酸汤备用；
4、另取净锅烧热，入底油，下香茅草段、蒜片、姜片、小米辣段爆香，放入猪蹄段、蟹味菇，加酸汤烧开，加盐、鸡粉、白糖、味精、白胡椒粉调味，盛入铜锅中，点缀白花木瓜片、树番茄片、大香菜、香柳即可。
子姜双脆
原料：
牛黄喉克，鸭食带（鸭胗把）克，子姜丝克，鲜小米椒节克，干青花椒50克，泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节、泡小米椒各50克，葱花少许。
调料：
料酒、鸡精、味精、花椒油、色拉油各适量。
制作：
1、把牛黄喉剞花刀后切成块；鸭食带治净后切成节，再分别投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。
2、净锅入色拉油烧至五成热，投入子姜丝、鲜小米椒节、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节和泡小米椒炒香出色后，掺少量清水烧沸，再调入料酒、鸡精、味精和花椒油，放入汆过水的牛黄喉块和鸭食带节烧入味，出锅装盆后浇上用热油炝香的干青花椒，撒上葱花，即成。
花椒乌鱼片
原料：
活乌鱼1条2斤左右（片成薄巴掌片），丝瓜（滚刀块）克，蒜米克，姜米克，大葱段10颗，青椒段10颗，仔姜丝克。
调料：
鸡蛋清1个，生粉20克，泡老酸菜克，小米椒酱50克，菜籽油克，干青花椒50克，盐、味精各适量。
制作：
1.将鱼片加适量盐、生粉、鸡蛋清等腌制入味，备用。
2.起锅将油烧熟后，下入准备好的泡酸菜、姜、蒜米、适量豆瓣酱炒香，再加适量水，下入丝瓜块、豆芽、少许鱼骨等煮制，加盐调味。
3.再加半勺左右姜丝、一大勺小米椒调味，用漏勺将锅中丝瓜块、豆芽等原料捞出放入盘中垫底，只留汤汁。
4.将鱼薄片均匀的摆在大漏勺上，将漏勺中的鱼片下入锅中剩余的汤汁中，低温煮熟。
5.鱼片快熟时，加入青椒段、大葱段、少量花椒烧煮一会儿，然后用漏勺将鱼片捞起装盘，将锅中的鱼汤慢慢淋在鱼片上。
6.净锅下菜油，将菜油烧烫后，下入青花椒炝出麻香味，倒入盘中即可。
铁盘脑花
原料：
猪脑花2个，海白菜80克，木耳80克，藕片60克，干辣椒节25克，干花椒20克，泡姜50克，姜片10克，蒜瓣20克，红小米椒，葱花，花生碎，熟白芝麻各少许。
调料：
泡椒酱克，香辣型底料克，白糖5克，色拉油适量。
制作：
1、锅上火，倒入一些卤肉汁和清水，下入将脑花下入小火煮10分钟后捞出；海白菜、木耳和藕片分别入开水锅中汆一水，捞出待用；泡姜拍破、红小米椒切节，备用。
2、锅入色拉油烧热，下香辣型底料、泡椒酱、红小米椒节、干辣椒节、干花椒、泡姜、姜片和蒜瓣炒香，然后下入汆过水的海白菜、木耳和藕片炒匀，并加入白糖调味。
3、将炒好的料盛入圆形盛器垫底，上面放煮好的脑花，再撒花生碎、熟白芝麻和葱花，即可。
鲜椒粉丝排骨
原料：
猪排骨克，水发水晶粉丝克，小青椒节克，土豆条克，藕条克，小米辣节50克，鲜青花椒25克，干青花椒6克，姜片30克，蒜片35克，葱节40克。
调料：
瓶装小炒汁40毫升，十三香粉，香辣油毫升，盐、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。
制作：
1、把排骨剁成小节，纳盆后加盐、料酒、嫩肉粉和生粉，经码味上浆后，放保鲜冰箱里静置待用（此过程也可批量制作）。
2、净锅里放色拉油，烧至五成热时先下排骨，炸至外酥内熟时才倒入土豆条，炸断生便倒出来沥油。
3、锅里放香辣油，下姜片、蒜片、小米辣节、干青花椒、保鲜青花椒和藕条炒香，接着倒入排骨和土豆条同炒，烹入小炒汁并加盐、十三香粉、白糖、味精和鸡精。
4、炒至香味浓郁时，加入小青椒节和葱节，炒匀才把水发粉丝下锅，边炒边淋香油和藤椒油，起锅装在不锈钢圆盘里，即成。
提示：
在涨发粉丝时，要把干粉丝先在沸水盆里浸泡5分钟，然后捞出来用冷水冲凉，沥干再用。这样泡出来的粉丝，能保证其无硬心、不粘连，成菜散籽入味。
美味小牛排原料：小牛排克、青花椒20克、干辣椒节80克、干辣椒面10克、美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱、煳辣油、色拉油各适量制法：1、小牛排切成小块，纳盆加入美极鲜酱油、海鲜酱和排骨酱腌渍2个小时待用。2、锅里放色拉油烧至四成热时，下入腌好的小牛排滑熟后倒出来沥油备用。3、锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒和干辣椒面先炒香，再倒入小牛排翻匀，起锅装盘便好。说明：小牛排腌渍时就有了底味，因此后面不用再加盐调味。豆汤黄沙鱼制作：1、黄沙鱼一条（约克）宰杀治净，去掉头、骨、皮，将鱼肉改刀成片，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，下入五成热油滑至变色，捞出备用。2、锅入鸡油50克烧至五成热，下入葱末、姜末各10克爆香，加豌豆泥克小火炒香，添入鲜汤克大火烧开，下入鱼片小火煨1分钟，调入鸡汁6克、盐5克、味精2克，起锅装入碗中，点缀汆过水的豌豆荚5个即可走菜。豌豆泥：干豌豆0克入清水泡透，捞出放入托盘，上锅大火蒸60分钟至软烂，取出捣碎成泥，晾凉后加盐克拌匀。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
