阳光有温度我们有态度
仲夏，心也灼热了几分，
就连，个别的菜品也蹭了度，
有几分，“一票难求”的意思~
今天的菜品研讨群了出现了几个字“手快有，手慢无”
果然，好东西还是要拼手速的~
干鲍的泡发可是一个精细活，没有技术和时间的沉淀是不能泡发出好鲍鱼的。这批鲍鱼刚刚泡发好，数量有限，手慢无~
鲜鲍干鲍
鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有"唯我独尊"的地位，而能够尝鲍鱼这一美味佳肴的也可谓“得之，何其幸也”。
鲜鲍鱼
鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。
干鲍鱼
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。
干鲍和鲜鲍的区别在于含水量和口感，干鲍鱼是相当名贵的食品。受地域气候影响，不同地方干鲍加工技术有所不同，但一般都需要经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的处理。新鲜的鲍鱼烘干后重量约损失40%，干品吸收了宝贵的日光。另外，还把稀释了味道的水分蒸发掉，因而味道浓缩了。
鲍鱼不比蔬菜，并不是越鲜越好。海鲜讲究的是一个“鲜”字。但是在高档的海鲜品如鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚中，又以干品为最好，价格也比鲜品高出很多。一般干鲍都是好品种的鲍鱼(营养价值最高)。
干鲍的营养价值
鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
另外尤其建议女性朋友多吃点干鲍鱼，因为干鲍鱼营养价值高，干鲍鱼当中含有有效改善月经不调，痛经的成分，因此女性朋友吃点干鲍鱼，不仅可以治疗月经失调，同时也能够改善便秘、色斑的问题，因此吃点干鲍鱼还可以美容养颜。
以上都是店里的出品呀，你能分清三道菜里选用的鲍鱼吗？
想吃干鲍的“先下手为强吧”！
云台阁
