行*求职招聘QQ群 https://www.edunews.net.cn/2021/hlw_0327/26623.html?ivk_sa=1023197a“人类察觉到爱意可能要很久
但感受到食物的鲜味只要4毫秒”
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Q：海鲜为什么被称为海鲜？
A：作为五味（酸甜苦咸鲜）之一的鲜味总是缺乏存在感，但在中华饮食结构中地位颇高。（五味为什么不是“酸甜苦辣咸”？因为“辣”是痛觉）自古以来，人们都会用“山珍海味”来表达餐食的极尽奢侈与美味，不论是“山珍”与“海味”，都是因其“鲜”而获誉。
酸甜苦咸皆可述，唯“鲜”一言难蔽，这种难以言喻，又令人欲罢不能的味道，正是鲜的绝妙所在。
那么，“鲜”到底是一种什么样的味道？鲜味又是从何而来的呢？
其实，鲜味是蛋白质的信号，海鲜的鲜味来源于多种氨基酸，例如谷氨酸、组氨酸等。当被捕捞处理后，海鲜内的蛋白质在酶的作用下开始分解，产生氨基酸，使其味道更鲜美。浸出物中的含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤类物质等也增强了海鲜的鲜美，海鲜的鲜味还与其蛋白质、脂肪、糖类等成分有关。
中国海鲜的
江湖流派
渤海豪放派
渤海湾区域因为海水温差较大，使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢，但也正因如此，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。
在吃法上通常粗犷豪放，只需粗加工就足够美味。
代表作：海胆蒸蛋、清蒸鲍鱼、韭菜海肠
黄海意识流
黄海不适合生长大规模鱼群，但虾蟹螺贝等海鲜尤多，像著名的“虾中之王”对虾、毛蚶的升级版魁蚶、“海蛎子”牡蛎都以这里出产的为上品。
夜晚，走在青岛的街上，大排档里的啤酒和海鲜是每桌都要点的！丹东最为出名的蚬子可以说是意识流的巅峰之作，在这里，万物皆可炒蚬子。
代表作：煮蛎虾、煎鲅鱼籽、炒蚬子
东海鲜活派
东海的海鲜产量大，这里是中国最大的渔场——舟山渔场的所在地。有着“中国鱼都”美称的舟山，是众多的经济鱼虾类的产卵、索饵场所，中国沿海冬季群众渔业规模最大、产量最多的带鱼渔场，与俄罗斯的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名。
东海海鲜菜则是更注重鲜活，不仅味道鲜，很多原材料也要求活的，比如活鱼现杀，海鲜现烹等等。
代表作：东海带鱼、三疣梭子蟹、红膏炝蟹等
南海技术流
南海海鲜的特点就是种类丰富，生长周期短，鱼类普遍比其它海域要大。
如果说各海鲜流派之间有鄙视链的话，那么这一流派可以说是站在了鄙视链的顶端。对于其他地区的海鲜做法不屑一顾，论技术，就没在怕的！
代表作：生地滚青蟹、香煎鱿鱼筒、湛江生蚝
来源：鲸探海洋
责任编辑：王璞
初审：张陆祺
审核：刘军
审核发布：赵立子
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