香酥鸡
??香酥鸡嫩而不腻，香酥可口，开胃健脾，生津养血。其制作方法如下。
??(1)配料。
??砂仁1.5份(指重量份，下同)、丁香5份、肉桂3份、陈皮2份、松子4份、苹果4份、大茴香(八角)4份、生姜3份、花椒2份、蜂蜜2份、山柰4份、白芷5份、小茴香1份、酱油0.2份、食盐份。
??(2)加工方法。
??将鸡屠宰后洗净，除去内脏，造型刷色，以植物油炸至金黄色，放入加有食盐、酱油等佐料的锅中焖煮40-90分钟，改以小火焖煮3小时。经高温消毒后用双层铝箔真空包装，即为成品。
六味蒸熏鸡
??这是山西太原市的特产。其造型美观，色泽鲜艳，熏味芳香，肉质细嫩，携带方便。
??选用当年仔公鸡或1～2千克重的淘汰母鸡，宰杀，去毛、内脏，清水浸泡1-2小时以去除血污。
??用木棒打断鸡腿，将胸骨两侧软骨剪断，将爪弯曲插入腹内，鸡头压于左翅下，成为“盘鸡”。每千克白条鸡，用食盐3千克、葱条2千克、葱头克、生姜克、花椒克、茴香80克，装入布袋煮制。
??白条鸡放入沸水锅初煮10-15分钟，取出冲洗。把配料连同鸡一并下锅熬煮，在温度90℃时，嫩鸡煮1-2小时，老鸡煮3～4小时即熟。
??熏制时采用锯木屑为熏料，将熟鸡置于熏炉，炉底铁板上撒锯木屑和白糖。将铁板灼热至起烟，密闭熏制15分钟。当烟色变白、鸡呈红色时，起锅，刷一遍香油，即为成品。
炭烤核心配方
炭烤螃蟹
原料：
鲜活北海花蟹一斤（3只），姜片20克，荷叶1张。
调料：
料酒10克，海鲜烧烤金银蒜蓉酱20克，花生油50克。
海鲜烧烤金银蒜蓉酱配方：
原料：
蒜蓉4千克，生姜末1千克。
调料：
花生油2.5千克，香油克，五香粉20克，十三香20克，盐克，味精克，鸡粉克，白糖20克。
制作：
将花生油烧至度，倒入蒜蓉2千克、生姜末，小火将蒜蓉炸至金黄色，加入清水半斤，下五香粉、十三香、盐、味精、鸡粉、白糖调味，小火熬至水干后，再放入另一半生蒜蓉，加入香油，熬开出锅即可。
产品特点：
海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作，口味蒜香滑嫩。因酱内已经有花生油和香油，所以烤时海鲜不会糊。
制作方法：
（1）将活蟹清洗干净，去掉肚子上的脏污，将壳打开23（不要全部拆下来），去鳃。
（2）将姜片、料酒放入蟹壳内腌制10分钟待用。
（3）用荷叶将蟹腿包好，外面再包上锡纸（这样可以防止蟹腿烤干，而且还可以出荷香味）。
（4）将海鲜烧烤金银蒜蓉酱放入蟹壳内。
（5）无烟炭烧红（无明火），将腌制好的花蟹外面刷上花生油，放入烧烤夹上烤制3分钟，翻身，再刷油，继续烤3分钟，即可入盘。
招牌三味炭烤生蚝
试制：
做原味生蚝时，不宜加酱油和陈醋，因为二者味重，容易盖过蚝的原味，而且蚝汁的甜味也会大减。建议加盐起到提鲜的作用，如果加白醋或红醋可以起到去腥的作用。
原料：
带壳鲜活肥生蚝（海砺子）2干克。
调料：
蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、盐各5克，圆葱末、姜末、蒜末各10克。
蒜香汁配比：
将50克蒜子切碎，加入5克切碎红辣椒末混合，放入5克盐和3克味精拌匀即可。
豉汁配比：
将20克豆豉、10克蒜头剁碎与5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克盐拌匀即可。
味料配制方法：
很多海鲜原料本身都带有的一定腥味，有些客人对此无法接受。为此，在烹调时，用3种酒类配制了一款酒香汁，用于腌渍海鲜原料，祛腥效果特别明显。
酒香汁的配制方法：
啤酒克，广东米酒克，姜汁50克，花雕酒克。
但是并非所有的原料都要进行腌渍，比如膏蟹、濑尿虾，这些带有“盔甲”的海鲜原料都需要腌制。而像生蚝、黄蚬子、鲍鱼等原料，由于炭烤前都需要去掉一半壳，就不需要腌制了，腌制的方法是将原料泡入酒香汁中，泡制时间为5-15分钟。
在烤海鲜时，根据客人口味的不同，配制了5种不同味型的味料，分别是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陈皮味料和孜然味料。而对于一些鲜味非常足的原料，比如膏蟹、濑尿虾来说，还是保持原味为好（原味就是把鲜活的海鲜烤熟，蘸海鲜酱油、辣根或陈醋食用）。
1、蒜蓉味料配制：
金蒜蓉克，银蒜蓉（即生蒜蓉）克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汰白胡椒粉各10克，调匀即可。
用途：
此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。
2、豆豉味料配制：
锅上火，放入色拉油克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，小火炒香，再下入阳江豆豉克，添入清水克，继续用小火炒10分钟，用味精15克，白糖、鸡精各10克，五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。
用途：
此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。
3、香辣味料配制：
锅内放入色拉油克、鸡油50克，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒15分钟，调入味精、鸡精各10克提鲜，出锅即可。
用途：
此味料适合给各类海鲜调味。
4、陈皮味料配制：
鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜桔皮末各克，小火炒5分钟，再下入淮盐15克，味素、白糖各10克，米酒克，曲酒20克，继续小火炒5分钟即可。
用途：
此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。
5、孜然味料
茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各克，辣椒粉80克。以上原料调匀即可。
用途：
此味料用途最为广泛，炭烤蔬菜、肉串、海鲜均可。
注：
酱料虽然风味不错．但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味、因此最好在海鲜料烤制成熟前1分钟再放入酱料。
时间关乎品质
烤海鲜时间一定要掌握好，不然原料肉质会就变得很老。烤制过程中，海鲜原料的表面最好也刷上鸡油，这样能防止原料失水，肉质变老，下面分别给大家介绍一下常用海鲜的烤制时间：
开背的大虾烤制3-4分钟
10头活鲍（表面打十字花刀）烤制5-6分钟
带壳海螺烤制10-15分钟
生蚝，烤制4-5分钟
膏蟹烤制12-15分钟
濑尿虾烤制5-6分钟
黄蚬子烤制2-3分钟
竹蛏子烤制2分钟
菜例：炭烤开边大虾
做法：大虾从头部开边，留尾，夹在夹子上，上火烤2分钟，两面刷薄薄一层鸡油，撒盐、味精、孜然味料，再烤1分钟，出炉摆盘即可。
制作方法：
（1）活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，沥干水分备用。
（2）将洗净的半边蚝壳放在炭火上，在每个蚝壳上放一粒蚝肉，撒上圆葱末、姜末、蒜末，将13蒜香味生蚝时，浇上一半量的蒜香酱，13做成豉汁，13做成原味的，在蚝肉上刷油、撒盐即可，将生蚝做成蒜香味、豉汁味和原味三种。
（3）当生蚝烤至吱吱作响时，需将蚝肉翻面，再加剩余酱汁烤，将蚝肉从白色烤至浅黄色。
炭烤大鳝
味料：
烧烤汁适量，孜然粉2克，辣椒粉2克。
烧烤汁的制作：
原料：
生抽王克，盐10克，味精5克，鸡精5克，蒜茸50克，花生油克，老抽10克。
制法：
把蒜茸放在花生油中爆香后沥去蒜茸，将以上味料（除蒜茸之外）混合拌匀，将刚沥出的油倒入其中，充分拌匀即可。
制作方法：
（1）把大鳝杀好，去掉背骨，清洗干净，砍成段拍开，约10厘米长。
（2）备好炉火把大鳝放在烧烤网上以慢火烤，烤至有少许卷起时，刷上烧烤汁，撒上孜然粉与辣椒粉，再烤至熟透即可。
炭烤生蚝
材料：
湛江生蚝1打。
味料：
烧烤蒜茸酱适量。
烧烤蒜茸酱的制作：
材料：
蒜克，姜克，盐30克，味精克，鸡精20克，柱侯酱15克，白糖30克，海鲜酱30克，蚝油30克，花生油克。
制作：
用打糊机将蒜和姜打成茸状，沥干水分，加入其他原料搅拌均匀（除花生油），将花生油倒在锅里烧至C，倒入以上混合好的材料，用油爆香即可。
制作方法：
（1）将生蚝用，工具打开，把肉放在蚝壳完好的一面。把肉与壳之间撬松，清洗干净。
（2）烧烤明炉生好火，待火势稳定后放上烧烤网。
（3）把清洗干净的生蚝放在烧烤网上，每只生蚝上撒上少许凉水，当生蚝烧至五成熟时（蚝肉出现膨胀现象时），放入蒜茸酱约5克，继续烧5分钟左右即可。
炭烤鱿鱼
材料：
鲜鱿鱼克。
味料：
烧烤汁适量。
烧烤汁的制作：
原料：
生抽王克，盐10克，味精5克，鸡精5克，蒜茸50克，花生油克，老抽10克。
制法：
把蒜茸放在花生油中爆香后沥去蒜茸，将以上味料（除蒜茸之外）混合拌匀，将刚沥出的油倒入其中，充分拌匀即可。
炭烤鱿鱼筒制作方法：
（1）把鲜鱿鱼清洗干净，去掉黑色杂质，切成筒状，用竹签穿好。
（2）备好炉火把鲜鱿筒放在烤炉上的烧烤网上，以慢火烤至五成熟，刷上烤烤汁，再烤至鲜鱿卷起即可。
炭烤鱿鱼须制作方法：
（1）把鲜鱿须清洗干净，用竹签串好。
（2）备好炉火，串好后放在烤炉上的烧烤网上，以慢火至五成熟，刷上烤烧汁，再以中慢火烤至鲜鱿须稍弯卷时即可。
备注要点：
1、在鱿鱼活时，容易附着泥沙和墨汁，所以清洗时要仔细。
2、鱿鱼切筒时尽量保持尺寸相当，串起来才美观。
炭烤小龙虾
无论是街边地摊的“烤龙虾”，还是酒店中正热卖的“涮烤龙虾”、“炭烤麻辣小龙虾”、“葱烤龙虾”、“精品炭烤”等等，都离不开一个字---烤，今年的南京小龙虾“炭烤”成为流行语。
炭烤仍是麻辣味
无论是将小龙虾放入烤箱中烤，还是在炭火或者铁板上烤，均以麻辣为底味，需要将小龙虾先在香料卤水中浸泡入味，然后再烤干汁水。客人食用时，将脆壳剥开取肉另跟一碗香料卤汁，客人用虾肉蘸着卤汁吃由此看来，炭烤龙虾实际上就是麻辣小龙虾的变形。
炭烤龙虾不脏手
以前的麻辣小龙虾必须浸泡在汤汁中以入味，食用时．很容易将这些汤汁弄到手上，以致满手是油，而炭烤龙虾则不同，将龙虾在麻辣卤汁中浸泡后，再放入烤箱、炭火或者铁板上烤，将龙虾表面的卤汁烤干，这样剥壳时就不会弄得满手汤汁，吃起来更方便。同时炭烤过的小龙虾壳更脆更容易剥开吃肉。
街边炭烤VS酒店炭烤
南京市场现在流行的炭烤小龙虾分两种：一种是街边两三元钱一串的“炭烤龙虾”，是将鲜活龙虾清洗后．腹部开刀将鳌钳硬壳敲碎，放入盐、味精、胡椒粉、白酒、葱姜腌渍入味，从虾尾串至虾头，一串一只，放在炭火上，边烤边刷色拉油，约烤4分钟，撒盐、孜然粉、辣椒粉再翻烤一下即可，方法如同烧烤羊肉串。另一种是酒店使用烤箱制作的炭烤龙虾。
原料：
龙虾（选用40克~~~50克一只的龙虾）30只。
香料卤配比：
糖醋蒜2克，姜米、蒜米各0克，干红辣椒克，红花椒克，青花椒克，郫县豆瓣酱6克，丁香克，肉桂克，甘草克，干红朝天椒克，山奈克，草果克，豆蔻克，黄芪克，罗汉果克，孜然粉飞1克，咖喱粉1克，沙姜粉0克，冰糖克，米酒汁克。
制作：
1、将糖醋蒜剁碎备用，将青花椒、红花椒磨成花椒粉，丁香、肉桂等香料磨成香料粉，干红朝天椒磨成辣椒粉备用。
2、锅入色拉油10斤，放入糖醋蒜、姜米、蒜米炒香再放入干红辣椒节、花椒粉炒出香味入郫县豆瓣酱熬干水汽，放入香料粉、辣椒粉、冰糖小火熬30分钟至出香，然后放入咖喱粉、沙姜粉、孜然粉熬10分钟，倒入米酒汁搅拌均匀，起锅盛入盛器中密封后放入冰箱冷藏，可保存一个月左右。
使用：
锅入炒好的香料底料，倒入清水烧开即成为香料卤。比例为10斤龙虾，用5斤水加入克底料，放入克奶香精及适量的盐（约25克）调味。
注意：
奶鲜精要在使用前放奶香味才更浓，同时这款龙虾卤还可以烧制十三香辣小龙虾等不需要奶香味的龙虾，而且加入奶香精后卤水不易保存。
制作方法：
（1）将龙虾清洗，在虾腹部开刀，剪去虾须及腹爪，入五成热的油锅炸至外壳发红约1分钟左右。
（2）将香料卤水大火烧开放入奶香精调匀入龙虾中火烧5分钟，然后离火浸泡20分钟至龙虾入味。
（3）将泡入味的龙虾表面刷一层黄油整齐地码在烤盘上，放入烤箱（烤箱温度约为度）烤10分钟，再刷一次黄油重复烤10分钟。第二次烤时，如果闻到龙虾的奶香味不浓郁，可将龙虾放入热香料卤中再浸泡5分钟（因为卤水中有奶香精．重复浸泡龙虾使龙虾奶味更足）取出后再刷一层黄油烤10分钟。
（4）食用时，可跟一碟麻辣卤汁（可用过滤后的龙虾卤汁或自己调的红油香辣酱）。
技术亮点：
1、炭烤之前，龙虾必须要入味．所以烧制龙虾的香料卤比例很关键。以下给出的香料卤，在炒底料时除了放生蒜以外还放入了糖蒜，有一种独特的蒜香。为了让卤出来的龙虾壳更红亮，除了放一般常用的沙姜粉外，还加入了黄色的咖喱粉。
2、龙虾要烤出奶香，关键在于放奶香精（奶香精是一种浓缩奶制品，是制作面包专用香精，比奶粉的奶香味更浓）。
炭烤龙虾小贴士：
龙虾分青壳和红壳两种，其中青壳龙虾的虾壳比红壳龙虾薄，个头小但肉饱满、黄多，所以更适合炭烤。
秘制蒜香排骨的做法：
主要原料：
猪嫩排、苏打、清水，大蒜、姜片、八角、香叶，黄酒、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、干淀粉、烹调油。
做法：
1、把排骨倒入盆中，里面放3克苏打，然后分次加60ml清水抓匀，抓匀后腌制一小时，在腌制其间再反复抓匀两次。
2、腌排骨时可把大蒜切成茸备用。
3、排骨腌制一小时后，用清水冲洗两遍。
4、冲洗好排骨后，里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶。
5、再放入胡椒粉和蚝油，往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油，再放入1克鸡精和黄酒抓匀。
6、排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。
7、一小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要，然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。
8、抓匀鸡蛋后，把排骨逐一的沾上干淀粉。
9、油锅烧至七成热下入排骨进行炸制。
10、排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温，用中火炸熟。
11、排骨炸熟后捞出，再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍。
12、炸好后便可捞出码盘上桌食用。
温馨提示：
1、购买排骨时，要选择半扇排骨不超过6斤的为好，超过6斤的排骨，建议还是烧或炖着吃比较好，排骨太大不适宜制作生炸。
2、先期用苏打腌制，主要是为了使排骨吸水保持排骨的嫩度，腌好后要冲洗干净，然后再加料腌制，腌制的久一些没关系，那样会更入味，如暂时不用，还可蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。
3、腌制的时候里面不要放盐，因为蚝油、鸡精、美极鲜酱油均是咸的调味品，味道过咸就不鲜美了。
4、在炸的过程中要控制好油温，以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出，再用高温复炸一遍，吃起来才会外酥里嫩，口感相当棒！
男孩跟男孩聊天：嘤嘤嘤
笑话幽默
1、出门逛街，发现满大街都是美女配丑男的组合，突然觉得很心痛。为什么我都没女朋友？而更心痛的是，明明我比他们还丑。
2、网购了一个定时炸弹，到货后发现快过期了，倒计时显示：5、4、3。。。
3、结婚，到媳妇儿家迎亲，到了丈母娘家，要媳妇献花，我给她，她不要。我又给她，她还不要，司仪问我：“这是什么花？”我答：“玫瑰。”司仪：“什么花？”我：“玫瑰！”司仪终于一脚给我踹跪了：“知道没跪还站着干嘛！
4、有次和女人聊天如下：我：在吗。女神：嗯。我：聊会吧。女神：嗯。我：做我女朋友吧。女神：啊。我：我是认真的。女神：哦。我：你这是职业病吗？老是嗯嗯啊啊哦哦的。女神
5、你要是喜欢上了一个人，就要从现在开始好好提升自己的涵养，增长自己的见识，宠辱不惊，温文尔雅，这样等Ta和别人结婚时就不至于当众嗷嗷哭出声。
6、餐厅吃饭，附近有好几个空座，一帅哥走了过来，偏偏坐在我身边。瞬间周围传来好多羡慕嫉妒的眼神，我暗自窃喜，抬头望了望帅哥，帅哥见到我这个眼神，来了句：你别误会，我女友不让我坐在漂亮的女生旁边，说她不放心！
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