年夜饭
话说春节将至，海鲜肯定是不少家庭餐桌上必不可少的佳肴，“黄鱼黄，银鱼白，墨鱼肚里有块板。鲳鱼短，带鱼长，海蚕出门打着伞。蛤儿圆，虾儿弯，蟹儿走路横着爬……”春节近在眼前，吃货们的口水已经止不住了，让我们来盘点一下莱州人最爱的爆款海鲜大菜吧!
福福金银蒜蒸偏口鱼
用料：
比目鱼1条、蒜1头、葱1段、姜1大块、料酒1汤匙、猪油(炼)1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙
做法：
1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏
2.洗净后两面侧打花刀
3.用盐和料酒抹匀，腌制15分钟
4.冲洗并沥干水分
5.鱼盘底部平铺大葱和姜片
6.鱼的表面刀口上抹上猪油
7.入开水锅蒸制6分钟
8.大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒
9.取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟(漏拍)
10.利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可
红焖大虾
选购要点：体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。
经典做法：体型稍小的对虾可红焖，葱姜丝爆锅后下虾翻炒至橙红色，加入酱油、料酒、醋、糖、盐的混合物焖烧收汁；体型较大的可白灼作为各吃，也可切段与白菜片同炒。
韭菜炒海肠
选购要点：必须要选活的、蠕动得比较频繁的。
经典做法：韭菜炒海肠几乎算是标配了，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净，迅速下锅翻炒。如果动作慢了，海肠就会变得僵硬难以咀嚼，所以说这绝对是技术活。
盐水鹰爪虾
选购要点：市场上极少能见到活的鹰爪虾，要选择颜色淡红、虾壳较硬的本地鹰爪虾，而颜色鲜红、虾壳发软的东海鹰爪虾味道就没有那么好了。
经典做法：鹰爪虾的吃法非常多，可以加点盐和花椒白灼后直接吃，也可打成肉泥做成水饺、虾滑，剥皮后的虾仁裹上少量淀粉和蛋清的调和液炸制，香酥鲜嫩。
蒸梭子蟹
选购要点：圆脐的是母的，4月前后产卵旺季实用最佳，蟹膏满满；尖脐的是公的，适合10月前后食用，蟹肉扎实；还有一种肚脐呈等边三角形的梭子蟹，任何季节食用都很肥美。
经典做法：新鲜的活蟹洗净上锅蒸熟即可，怕过于性凉的可以沾姜汁醋食用，若是刚死的蟹，则可剁大块用葱姜爆炒，别有一番风味。
酱焖鲅鱼
选购要点：新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。
经典做法：新鲜鲅鱼与带鱼一样，如果用来油炸可就有些浪费了，最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱烧炖。家常烧鲅鱼的汤切不可浪费，用来拌米饭简直就是人间绝顶美味。而闻名遐迩的鲅鱼饺子制作起来则需要多次的反复演练找到最佳配比，其他地方的朋友自制起来比较麻烦，还是去我们当地的一些饺子馆解馋吧。
清蒸牙片鱼
选购要点：让鱼背面朝上，眼睛长在左侧的就是牙片鱼，眼睛长在右侧的就是偏口鱼；这两种鱼都是鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。
经典做法：牙片鱼清蒸、红烧、做生鱼片均可，各有不同的鲜美口感；偏口鱼洗净沾薄薄一层面粉下锅油炸，香得让人一吃就停不下口。
盐水桃花虾
选购要点：正常的虾的颜色是有点发白，颜色鲜亮，虾须齐整,个头饱满，虾须整齐，然后闻闻手上的味道。新鲜虾的味道有一种淡淡的清香，闻起来是选良的味道。
经典做法：“桃花虾”，顾名思义就是桃花开时才能大量上市。个头大者不过一寸。这虾的个头虽然小，但是它却子粒饱满，持续上市的时间也长。从海里捞上后，用盐水一煮，熟货上市，红黄相间，是蒜拌菠菜、蒜拌凉粉，或小葱拌豆腐的最好配料。祖籍莱州、在外工作的老乡，梦里都想着它的滋味。
蒸爬虾
选购要点：鲜活的爬虾色发青有光泽，捏起来结实不空。关于公母的区分方法众说纷纭，鉴别爬虾性别最准确的办法就是看“脖子”最下方最后一对腿下方有没有一对多出来的小细腿，有的是公的，没有的是母的。
经典做法：放蒸屉上大火蒸，煮出来的虾爬看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，最能保持其原汁原味的口感。
温拌八鮹
选购要点：要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的八鮹。
经典做法：没有什么比葱拌八鮹更能烘托其本来的鲜味了。将新鲜八鮹去掉内脏和墨袋，用放入姜蒜的水烧至冒泡，放入八鮹焯1分钟捞出，铺上葱丝，浇上用生抽、米醋、盐和味精调成的酱汁一起拌匀即可。
比管鮹炖豆腐
选购要点：要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。
经典做法：笔管鮹也可以像巴鮹一样葱拌着吃，也有用笔管鮹来炖豆腐。葱姜爆锅后加水下入豆腐块，开锅后加入洗好去“骨”的笔管鮹和盐炖约5分钟即可，出锅时撒入少许香菜和香油，汤色浓白，鲜香无比。
辣炒花蛤
选购要点：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤。
经典做法：蛤的方法简直是无穷无尽的，可以清水煮，可以加辣椒丝爆炒，可以剔出肉来包饺子、包子、菜盒子，也可以用蛤肉做打卤面喝，无论哪一种做法，只要蛤本身够新鲜，都是不容错过的美味。
烫毛蛤
选购要点：由于毛蛤保鲜难度很高，所以市场上的毛蛤也越来越少见了，一定要选择个头适中、时不时张口、肉质橘红色的。
经典做法：将毛蛤刷净后放入滚烫的开水中烫约30-40秒捞出，剥开取肉沾姜汁醋吃，肉嫩鲜甜，口感无与伦比。
蒸海蛎子
选购要点：要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的。
经典做法：新鲜的海蛎子煮食最佳，洗干净放入锅中煮到外壳张开后继续煮1、2分钟即可，然后沾芥末酱油或者姜汁醋食用；也可将剔出的生海蛎子肉（蛎黄）挂鸡蛋浆下锅煎黄，沾椒盐吃，更加鲜嫩多汁。
蒸海虹
选购要点：清明和中秋前后海虹最肥，随便在哪买都一样的好吃。
经典做法：跟蛤蜊一样，这种便宜的小海货都是煮来吃最鲜美，记得要把足丝摘掉再吃。遇到个头特别大的，可以撬开，然后用蒜蓉蒸着吃。
油泼竹蛏
选购要点：要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。
经典做法：可以烤着吃，可以做火锅涮菜，可以清蒸油泼，也可用葱姜炒食，可以说是怎么吃都好吃。
蒸鲍鱼
选购要点：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。
经典做法：将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，(想吃嫩的8分钟，老的10分钟)。炒锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可!。
上汤海参
选购要点：购买活海参时，要注意挑选那些黑褐色、个头大、肉厚皮薄且坚挺有力的。
经典做法：将鲜海参清洗后除去内脏，用沸水烫后切片或切条，和白菜芯一起加入的调味品凉拌即可，口感清爽，味道鲜美。也可以将鲜海参清洗后除去内脏，切段放入油锅稍微翻炒加水烧开，打入鸡蛋，调味后就是营养美味的海参鸡蛋汤。
焖刀鱼
选购要点：购买的时候要选择肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀的鱼，那些大头大眼窄身的多是南非带鱼，口感较差。
经典做法：如果买到新鲜的上好带鱼，莱州人通常会洗净切段，葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道，咬一口齿颊生香，回味无穷。
红烧鱼
做法：1、把宰杀干净的鱼打花刀的。2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。吃货（v信号eatingmore)
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
啤酒焖带鱼
食材：带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量
做法：
1、萝卜切半圆片，姜切末
2、带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时
3、拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用
4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下
5、热油，带鱼段慢慢煎制
6、一面定型后，再翻面，至两面微黄
7、倒入剩余姜末
8、倒入配制好的调料
9、倒入萝卜片
10、加啤酒
11、与食材相平
12、开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可
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