年11月15日至12月13日每逢周日
有一群美食达人相约在广州酒家
跟着粤菜师傅一起解锁五道经典粤菜
粤菜烹饪技艺体验班
—学习菜单—
11月15日
桶子豉油鸡
谭志全师傅
11月22日
蚝油牛柳
肖路旺师傅
11月29日
腊味煲仔饭
麦展飞师傅
12月6日
粉葛炖鲮鱼
曾民警师傅
12月13日
花菇仔淮山焖鲍鱼
陈郁才师傅
上期我们回顾了第四道经典粤菜
这期我们来上最后一道菜
花菇仔淮山焖鲍鱼
主讲老师
陈郁才
中式烹调师高级技师，广东省技术能手，其从事餐饮行业工作21年，对粤菜文化的传承创新发展拥有敏锐的直觉和独特的见解，擅长雕刻、菜式摆盘和菜式研发，代表作有金凤展新姿，丹凤朝阳，和谐（冷菜拼盆），龙凤呈祥等。在多项行业活动和赛事中取得佳绩，年第五届全国烹饪技术比赛中获金奖；年百凤朝阳烹饪大赛中凭“彩凤”“丹凤朝阳”获两项特金奖；年广东国际旅游文化节美食技艺大赛获个人冷盘金奖；年获“广州市务工人员先进工作者”荣誉称号；年第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛获得中式烹调师厨王组第一名。曾连续三年受国务院侨办邀请赴美洲、大洋洲、欧洲等地区多个国家进行厨艺交流活动。
花菇仔淮山焖鲍鱼是广州酒家的名菜之一，选用被誉为“菌中之星”的花菇仔、健脾胃的鲜淮山以及营养丰富的鲜鲍鱼烹制而成，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇等作用。赶紧来看看大师的做法，为你的年夜饭加一道菜吧~
花菇仔淮山焖鲍鱼
原料
花菇仔g、8头鲍鱼4只、蒜蓉、葱花、葱段、姜片、鲍汁
第一步
洗净鲍鱼备用
拿干净的刷子，认真地给鲍鱼擦洗一遍
再用小刀从肉和贝壳间刮进去，将鲍鱼肉分离出来，并剔除掉内脏部分
然后用动物油（鸡油或猪油）爆炒姜片、葱段，加入清水，再放入鲍鱼灼熟，盛出备用
小贴士：建议使用动物油，可以让这道菜更香，增进食客们的食欲。
第二步
鲜鲍鱼拉油备用
再倒入动物油，煎熟鲍鱼后加入特制鲍汁，慢火收汁起锅，可加入老抽调色
小贴士：广州酒家的特制鲍汁是使用了鸡脚、火腿、蚝油、老抽等多种配料熬制而成的，在家做菜可以使用超市内出售的鲍汁做替代。
将淮山切断蒸熟，花菇仔爆炒，备用
第三步
烹煮收汁
锅中放油，依次将花菇仔、淮山放入秘制鲍鱼汁里，再加入鲍鱼烹煮收汁，最后撒上葱花即可
醇厚鲜甜清爽开胃
这道醇厚鲜甜的“花菇仔淮山焖鲍鱼”终于出锅啦！那软糯可口的淮山，充分吸收了肉汁的花菇仔，搭配咬下去嚼劲十足的鲍鱼，散发出一种非常诱人的味道。各位吃货们，你们学会了吗？
再附上教学视频，赶紧回家尝试一下吧~
（回顾视频：花菇仔淮山焖鲍鱼）
经过了5堂课程的学习，粤菜烹饪技巧体验班的学员们不仅了解了粤菜烹饪技艺的历史文化，还完整地学习了五道经典粤菜的制作过程，回到家后也将自己的所学所悟运用到实际操作当中，尝试了更多菜品。
瞧，学员们做的粤式家常菜，既简单又美味。隔着屏幕，非遗君都能想象到开锅的瞬间香气满屋的样子啦！还想吃粤菜、品粤点的非遗粉们，还可前往广州酒家门店或线上购买噢~
广州酒家集团股份有限公司
餐饮：广州酒家、天极品、陶陶居、星樾城
食品：利口福、造酥
品类：广式月饼、速冻点心、糕点饼食、广式腊味、广东粽、西点面包、莲蓉馅料、即食菜品
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