众所周知，潮汕是一个沿海地区，所以当地的海鲜资源肯定是不少的，每天在港口就能看到很多出海打渔归来的渔船，上面载着很多的海鲜，各种鱼虾蟹都应有尽有，想吃到最新鲜的海鲜，最好就是来港口等了，直接从渔民手中买海鲜，不仅价格实惠，而且很多都是鲜活的呢。
而这海鲜的种类也非常多，像龙虾、金枪鱼、鱿鱼、濑尿虾、龙利鱼等都是很常见的，但有一种海鲜就是潮汕特有的，而且只有夏天才能吃到，这就是薄壳了。每年夏天正是薄壳肥美的季节，人们在市场上就能买到颗粒饱满的薄壳，带回家搭配蒜末和金不换爆炒一分钟，立马就可以出锅了，味道十分鲜甜，肉质软嫩很美味。
除了金不换炒薄壳之外，潮汕人还会把薄壳加工成薄壳米，也就是去掉外壳，纯肉的薄壳了，因为外形特别像大米，所以就被称为薄壳米了。一般来说，当打捞薄壳的渔船一靠岸，很多人就会来收购薄壳了，然后运回工厂去加工，去除薄壳的足丝，再倒进大锅里煮，捞出浮上来的薄壳米，这就完成了。
虽然这煮薄壳看起来很简单，但其实里面的门道是很深的，要用阴阳火来煮，再不断的搅拌薄壳，这样薄壳才能受热均匀，外壳一下就煮开了，而且肉质也不会变得太老。像这样4斤薄壳就只能出1斤肉，这消耗量也是挺大的，所以薄壳米的价格也比较贵，一斤六七十元是很正常的。
在潮汕地区，人们都会买三四两薄壳米，然后跟葱花一起炒香，不用加任何调料就可以出锅了，因为这薄壳米本来就是有咸味的，用来配白粥最爽口了，也可以用来炒饭，味道又香又鲜美，吃法花样百出，而吃过的人更是赞不绝口，真是比鲍鱼好吃太多了，深受潮汕人的喜欢。不知道大家有没有吃过薄壳米呢？
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