如果让你天天吃鲍鱼,你会 [复制链接]

鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一，经常出现在达官贵人宴菜的首席之上，民国末年，北京著名的官府菜代表潭家菜，就有两道著名菜式《红烧鲍鱼》和《蠔油鲍鱼》，成为鲍鱼的典范之作。

鲍鱼是中国经典国菜。中国饮食文化历经几千年的变迁，对鲍鱼的烹制和欣赏更是炉火纯清，不仅懂吃鲜鲍鱼，还运用了极其复杂的烹鉅手法，去炮制干鲍(经过干制加工的干鲍鱼)，干鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比擬的，价格与其美味成正比。

其实人们最初把海鲜做成干货本是一种不得已的做法，但是长久下来却积累了一整套酿作、发制、烹饪干品的经验。如鲍鱼本身并不好吃，很涩口，但酿作的过程中通过特殊的工艺把涩味去掉，让鲜味出来，再加上原料本身的损耗率，价格自然就贵了。而且人们也慢慢习惯了这种口味，甚至认为用鲜鲍根本做不出干鲍的味道。

而干鲍鱼的极品就是著名的“糖心鲍鱼”。表面会出现一层“糖心”。所谓“糖心”，顾名思义，是指干鲍经制作后，肉身起了化学作用，吃进口中带有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富弹性，有少许黏牙黏刀的感觉，就像年糕一样，这是鲍鱼食客追求的最高境界。

选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。

“关于鲍鱼的头数。鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=克)的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。

鲍鱼，历来是高大上的海珍品，是高档酒店大厨们炫耀厨艺的拿手菜，如今却成了百姓餐桌的家常菜。鲍鱼价格一路下滑。而一些家庭的鲍鱼做法，个人平常之后觉得反而有一些惊艳。

“印象最深的就是一次，一位粉丝邀请，去他家做客。他给我做了一道“鲍鱼捞饭”，用他的话说是简易版的，用鸡汤炖煮过的鲍鱼，然后加入蒜末，姜丝，小葱，芝麻，香油，濠油，黑白芝麻调制的酱汁，真的让我记忆犹新。我足足吃了两大盘。”

鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍壳是著名的中药材石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。但是一定要记住，小孩子不可以多吃，因为高蛋白质的食物，会让宝宝无法消化，增加肠胃的负担。

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