SEM百度竞价招聘求职QQ群 http://jdsshang.com/shenghuo/24874.html酥脆皇帝鱼，黑蒜汁主料：香煎皇帝鱼：皇帝鱼50克。黑蒜汁：鸡汤毫升，黑蒜50克，生蒜30克，盐适量，胡椒粉2克，鸡粉4克，黄原胶4克。制作：香煎皇帝鱼：1、鱼起肉去鱼鳞，改刀40克/块待用。2、砂锅烧热至度，下入花生油，蒜瓣及干葱爆香，摆入鱼平铺鱼皮朝上，加入清洗过的普宁豆酱加盖转小火焖焗5分钟，最后加入香料即可。3、蒸熟风干鱼鳞油炸至酥脆。黑蒜汁：所有调料搅匀煮开即得。西米锅巴配牛肉煨番茄锅巴酥脆，牛肉饱满多汁，番茄味醇而不厚。原料：和牛，西米锅巴，番茄干，可食用蔬菜苗，自制番茄沙司，白醋，白糖，盐。制法：将和牛入五成热油煎至微黄后切成相等的块；另起净锅烧热后入油，下牛肉，放自制番茄沙司、清水，加白糖、盐调味，大火烧开后转中小火煨90分钟，收汁，出锅前烹少许白醋；将炸好的西米锅巴码盘，上面摆好牛肉块，点缀番茄干、蔬菜苗即可。小贴士：番茄沙司的制法：将新鲜番茄去皮，与番茄干一同入搅拌机打成泥，加白糖调匀即可。西米锅巴的制法：将西米煮熟，沥干后加目鱼汁拌匀，在烤盘上铺薄薄一层，用电风扇吹一晚上即可。煎焗鲜鲍主料：5头大连鲍配料：陈皮少许、胡椒碎少许、蒜片，青红椒片，葱度味料：生粉，粘米粉，蚝油，豆瓣酱，鸡蛋黄，九层塔或波波叶口味特点：面糊的调配，鸡蛋的用量为少许。当鲍鱼裹上面糊后，小火煎炸至金黄酥脆，口感Q弹爽脆。鲜甜可口的配料与鲍鱼的鲜美充分融合，香气四溢。低温慢烤三文鱼柳配波尔多红酒浸樱桃萝卜原料：三文鱼柳1块（约克），橄榄油20克，时令蔬菜20克，樱桃萝卜30克，柠檬10克，雪葩适量，波尔多红酒30克，盐、胡椒粉各适量。制作：1、将三文鱼柳修整齐成长方形，加柠檬、橄榄油、胡椒粉、盐腌制备用；2、将樱桃萝卜洗净，擦干水分，改刀切薄片，入锅中，加波尔多红酒煮熟，每片依次摆放在三文鱼块上，入30℃烤箱烤15分钟，取出，搭配炒好的时令蔬菜，放入已装饰好的盘中，点缀雪葩即可。潮式三宝雪芭潮式三宝雪芭：老药桔克，佛手老香黄克，黄皮果50克，纯净水0毫升，树莓果酱克，糖50克，新鲜柠檬汁30克，柠檬汁20克。柠檬蛋白霜：蛋白6个，细砂糖克，柠檬汁20克，柠檬皮适量。制作：潮式三宝雪芭：1、以上原材料混合搅拌均匀后过滤得混合汁。2、混合汁中加入黄原胶5克，淡奶油克继续搅拌均匀，倒入雪芭桶中放冰箱冷冻待用。3、出餐提前解冻5分钟，用万能料理机打至细腻，用热勺挖橄榄球型即可。柠檬蛋白霜：蛋白倒入奶油机，糖分三次加入，打发至七成时加入柠檬汁打发，再均匀抹在高温布上，抹上柠檬皮，转入干法机55度脱水8小时至松脆即可。摆盘：坚果、浆果装入盘中，挖出雪芭，再配上柠檬蛋白霜即成。红尘妃子笑主料：虾仁克。配料：肥肉粒80克，马蹄50克。调料：面粉克，生粉克，泡打粉3克，红心火龙果汁-克。制作方法：选取上好新鲜的虾仁，去虾线把虾仁处理好。2.清洗过后把虾仁与肉皮冻结合做成灌汤虾球。3.把面粉，生粉，泡打粉，红心火龙果汁打发成面糊。4.面糊加入肥肉粒，把灌汤虾球包裹上一层面糊外衣。5.烧油，把油温控制在65度。6.油炸虾球装盘。说明：去虾线一定要注意，把整个虾仁弄到虚心。油炸丸子的时候，一定要注意火候，不能超过65度，会容易焦，也不能低于65度，会让丸子外衣没有脆脆的口感。蔬菜脆米皮软嫩搭配北极贝亮点：用简单的原料做造型大气装盘。蔬菜脆米皮软嫩搭配北极贝有嚼头装盘采用两种造型结合原料：娃娃菜（寓意：百财招财）胡萝卜丝（营养丰富且搭配颜色尖椒丝北极贝越南米皮香葱绿叶调料：芝麻酱20克、恒顺香醋10克、蜂蜜5克、葱油10克、青芥辣少量制作：1.将娃娃菜胡萝卜尖椒各切成细长丝和小丁备用把北极贝片开根部切齐清洗干净内部然后切丝再把香葱用八十度水烫软。2.再准备一深的圆平盘接点四十度水放一张米皮泡软放案板上平铺放娃娃菜胡萝卜尖椒丝北极贝丝顺着菜一字淋均匀卷成寿司卷横切成三个立体圆柱一头沾点酱汁沾点黑白熟芝麻完成后在做石榴包3.把米皮一开二泡软平铺案板上放娃娃菜胡萝卜尖椒北极贝小丁淋一点酱汁就好然后两手拎起米皮两端轻轻的全给攥住用香葱条捆住系个蝴蝶结用剪刀剪齐。若条件允许石榴包上可点放鱼籽美观大气关键：米皮泡时候时刻注意软了就行不让会破口不成型波特酒洋葱芒果酱鹅肝原料：鹅肝克，洋葱碎、芒果丁各克，波特酒、XO酒、百利甜酒各30克，盐15克，白胡椒粉8克，白糖50克，橄榄油10克。制作：1、将鹅肝剔除筋膜，加盐、白胡椒粉、波特酒、XO酒拌匀，装入模具中定型，放入已预热的烤箱，以℃烤30分钟，取出脱模，码盘备用；2、锅入橄榄油，加白糖炒至呈焦糖色，下洋葱碎炒香，入芒果丁、百利甜酒炒至黏稠，成洋葱芒果酱，放在鹅肝上，做点缀即可。点评：此菜选用了三款酒，波特酒与XO酒的结合令鹅肝更显香醇，加入洋葱芒果酱，口感层次更为丰富。南瓜蛋黄猪肘冻食材配料：猪肘子、南瓜、咸蛋黄、盐、鸡精、冰糖、蚝油、美极鲜、鱼露、豆瓣酱、辣妹子、葱、姜、胡萝卜、香菜、小葱、洋葱、大料做法：1.把猪肘子烧炙表面剩余的毛发，刷洗干净后加入葱姜料酒焯熟，捞出冲洗干净表面浮沫。2.净锅烧热油，放入冰糖炒出糖色，预处理好的猪肘子，改刀成合适大小的段，放入糖色中翻炒上色。3.另起一个锅，烧热油，放入葱、姜、香菜、小葱、洋葱、大料、辣妹子炸至金黄，放入胡萝卜，加入适量的水，放入盐、鸡精、冰糖、蚝油、美极鲜、鱼露、豆瓣酱调制成卤汤i。4.把上色后的猪肘子，放入卤汤中卤制入味软糯，取出后剔骨，打碎放入模具中冷藏定型。5.把南瓜去皮后切成薄片，上锅蒸熟，取出后压成泥，再把咸蛋黄喷白酒烤几分钟压碎过筛和南瓜泥、融化后的明胶粉混合，调味后倒入猪肘冻模具中冷藏定型，取出脱模即可。6.取适量的白糖，熬制融化冒大泡后继续熬制拉丝状态，取一个充气的气球或者是圆球状模具，将白糖溶液浇淋在上面，待其凝固后去掉模具，略微修整做成糖罩扣在摆好盘的食材上即可。煎封四头鲍，麻辣慕斯，风干番茄
主料：
煎封四头鲍：5头新鲜鲍鱼40只，鲍汁1毫升，姜葱各10克，料酒50克，干葱10克。
麻辣慕斯：浓鸡汤毫升，青花椒麻辣酱60毫升，家乐混椒酱60克，黄原胶4克，泡软鱼胶片3片，自制辣椒油克，藤椒油50克。
风干番茄：大番茄10个，桂花糖克，浓缩橙汁克，刨碎的话梅10粒。
制作：
煎封四头鲍：
1、原只鲍鱼加水入整柜蒸12分钟，取出冷却起肉去内脏洗净，姜葱炒香放入鲍鱼，倒入鲍鱼汁小火烩煮30分钟。
2、将扣好的鲍鱼转入蒸柜蒸半小时取出，鲍鱼用厨房纸吸干，扒炉度煎至上色，加入少许鲍鱼汁封住鲍鱼两面即可。
麻辣慕斯：
1、浓鸡汤、青花椒麻辣酱及混椒酱调成麻辣汁，加入黄原胶搅拌均匀，加入泡软鱼胶片加热45度融化，过滤倒入虹吸瓶待用。
2、辣椒油、藤椒油混合加热60度融化再倒入虹吸瓶，打入气弹摇匀即可。
风干番茄：
番茄去皮去瓤，加调料入真空袋腌制，取出沥干水分，放入烘干机60度4小时，切丝。
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