第1款冰镇白云猪手
:急冻猪手粒2磅、姜4片、八角3粒、葱2条、绍兴酒少许、盐1茶匙、浸猪手料、苹果醋g、食用冻开水g、砂糖65g、盐5g、蒜头6粒、指天椒2条
:12磅急冻猪手粒解冻洗净后,先用水煮滚,再煮10分钟
2再将猪手冲水洗亁净
3煮滚一锅水,加入猪手,落3粒八角,4片姜,2条葱煮滚(水要盖过猪手)
4再加入少许绍兴酒
5加入1茶匙盐,用中细火煮1小时煮淋猪手(中途要看看有没有干水)
6再将煮淋的猪手浸己经雪冻的食用冰水浸冻(作用是令猪皮更爽口)
7再将浸猪手料:苹果醋g,食用冻开水g,砂糖65g,蒜头6粒(切碎)指天椒2条(切粒)盐5g煮滚后滩冻
8将浸冻的猪手隔去水份,倒入煮好及滩冻的浸猪手料拌匀,用保鲜纸包起放入雪柜雪一晚待入味,雪一晚后即可以冻食
第2款麻油火鸡肾
:姜3片、干葱头3颗、火鸡肾3只、米酒3汤匙、葱1棵、辣椒1–2条
蒜头4瓣、麻油2汤匙、豉油11/2汤匙、蚝油1/2汤匙、糖2茶匙、熟白芝麻适量
:1预备一锅水，把姜切片以拍松，把干葱头去掉头尾去皮切半。把姜片和干葱头放入水中，盖上把水煮滚。
2水滚后放入已解冻的火鸡肾，下酒，以中火煮以水再次完全滚起后调至小火，盖上煮熟十分钟至火鸡肾熟透，即以叉子插至火鸡肾的中心，拔出叉子后挤压火鸡肾等数秒如没血水流出即表示它熟透。
3把火鸡肾捞起放到冰水中浸泡，降温至可用手处理的温度。
4去除火鸡肾头尾较硬及偏白的筋，用手感受一下表面如有较硬的筋膜亦需去掉。
5把火鸡肾切片，浸泡于冰水中置于雪柜备用。
6把葱和辣椒切粒，把蒜头去皮压成蓉。把鸡肾隔去水份，加入葱粒、辣椒粒和蒜蓉拌匀。
7锅中加入麻油、豉油、蚝油和糖拌匀，以小火加热，拌至糖溶即成酱汁。
8把酱汁加入火鸡肾中，加入芝麻拌匀，包好置于雪柜2小时以上即成。
第3款话梅醉鸭舌
:急冻鸭舌1磅、姜2片、葱1条洗净切段、洗鸭舌材料、粗盐1茶匙、调味料:醉鸡汁1支毫升、枸杞15克、话梅5粒30克、食材:冰块水适量
:1急冻提前解冻溶冰，洗净去杂质，再加入1茶匙粗盐，按摩1分钟再洗净（可去除雪藏味）
2姜2片、葱1条洗净切段；枸杞洗净再过热开水沥干水份待用
3将鸭舌、姜片、葱段倒入锅内，注入适量清水盖过鸭舌，大火煮滚后，再较中大火煮5分钟
4煮紧鸭舌期间，准备调味料，将枸杞、话梅倒入玻璃兜中，再倒入一半李锦记醉鸡汁浸出味
5将煮好的鸭舌捞起，沥干水分，再浸入冰块水中，浸至完成冷却
6待冷却完的鸭舌沥干水分，倒入玻璃兜中，再把剩余的醉鸡汁倒入刚好浸过鸭舌，摆入雪柜冷藏位雪4小时或雪过夜更佳
7消暑餐前小食，无得顶
第4款无骨泰式甜酸凤爪
:凤爪８只、泰国青柠榨汁４个
泰式甜酸辣酱３汤匙、洋葱切条半个、蒜切粒喜好、芫荽两小枝叶、指天椒切段适量、白醋适量、糖适量、盐适量、鸡粉适量、冰粒及清水煲过的
:1煲滚一锅水，放入已解冻的凤爪（洗净）滚五分钟。
2凤爪捞起，随即放入冰水里浸浸，约二十秒后，在清洁的毛巾上印干凤爪水份。
3除芫荽及洋葱外，预先捞混所有调味酱料；然后，酱料、芫荽，洋葱条与凤爪一起捞混；冷藏四小时便可食用。
第5款花雕醉拼盘（醉鲍鱼醉鸡翼醉溏心蛋）
:新鲜鲍鱼10-20只、鸡翼6只
日本鸡蛋4俊、姜4片、葱1棵切段、玫瑰露酒1汤匙、花雕酒汁（根据材料分量按比例调整）]花雕酒汁（根据材料分量按比例调整）、杞子2-3茶匙、冰糖1-2茶匙
桂圆/龙眼肉6粒、水ml、绍兴花雕酒ml、糟卤ml
:1处理鲍鱼大火烧热一锅水，把新鲜鲍鱼放入略煮2分钟
2立即把鲍鱼放入冰水冷却，此做法令肉质更爽口弹牙
3用小刀把鲍鱼取出，去掉肠臓，撕去鲍鱼嘴
4放入粟粉水浸泡10分钟去污
5用牙刷轻轻刷走裙边和两边的污垢
6清洁后用大火蒸8分钟即成
7制作溏心蛋鸡蛋放室温至少2小时，大火煮滚热水，放入鸡蛋煮6分钟
8取出鸡蛋，放入冰水冷却后剥壳
9处理鸡翼急冻鸡翼放保鲜格至少8小时解冻，用粗盐搓洗后，冲冼干净，鸡翼背面界一刀，之后会更入味
10鸡翼、姜、葱段和1汤匙玫瑰露酒放入开水，小火煮滚，继续小火煮10分钟后，关火合盖焗5分钟
11取出鸡翼放入冰水浸泡至室温，冲洗几次去除油份
12制作绍兴花雕酒醉汁-杞子、桂圆和冰糖用ml热水浸泡-放凉后，加入绍兴花雕酒及糟卤，倒入密实盒-分别放入鲍鱼、鸡翼和溏心蛋，放入冰箱泡一晚即成，记住所有汁液要盖过食材喔
