今天这道家常素鲍鱼，形似鲍鱼，但却是用香菇做的，所以称之为“素鲍鱼”~好吃又好做，成品汁浓味美，鲜香嫩滑很是下饭。
家里来人来客，吃饭时总归是会上些素菜的嘛，那来这么一盘儿，我觉得也蛮不错呦~
制作这道素鲍鱼的食材，很简单：黑香菇，小葱；调味需要：生抽，白糖，蚝油；另外还需要适量淀粉；再准备一些牙签。
选香菇的时候，尽量选肉厚的；边缘那一圈也要厚厚的最好，因为焯水后边缘会缩。
汤锅烧水，把香菇洗净后剪去蒂，水开后倒入香菇焯水，不需要煮，焯烫一下就可以了。
如图所示：①把焯过水的香菇，挤一挤水分，在白色的中间部分切十字刀，注意不要切断了，也不要把边缘划开了；②切好的香菇凹成U形，使中间部分拱起，然后用牙签穿过去；③穿好牙签后裹上一层淀粉（两面都要裹）；顺便把小葱切一切。
所有香菇都裹上淀粉后，将就剩余的淀粉和碗，调一个汁：生抽两勺，蚝油一勺，白糖半勺，再加小半饭碗清水；
这个汁是勾芡用，可以稍微厚一些，挂上酱汁才好看又好吃；勺就是家里吃饭的不锈钢小勺。
小奶锅热油，7成热，下香菇，切了花刀的一面朝下，炸至两面定型，略带焦黄，就用筷子夹出来；中途不时翻一下面。
稍凉一会儿后，去除牙签，取牙签的时候，不要扯，轻轻转动牙签，边转边取。
热锅，倒入之前调好的汁儿，烧开，汤汁变稠即可准备下一步。
①自己观察汤汁的浓稠度，觉得稠了，稍稍加点水，烧开；觉得稀了，再用淀粉+少许清水（能化开淀粉即可）调成水淀粉，倒入锅中，烧开。
②先前说了，这个芡要稍微勾得厚点，挂在香菇上，才好吃。反正根据你的喜好来自己调整，一般用惯了一种牌子的淀粉，一个菜需要倒多少才合适，心里都是有数的。
倒入炸好的香菇，翻炒均匀，至每只香菇上都均匀裹上汁水后，关火。
盛出，撒上些许葱花，家常素鲍鱼就完成啦！香菇裹上淀粉炸过之后，更香了~
家常素鲍鱼：你没有试过的全新做法，只要尝过，你就会跟我一样，爱上这道美食！
