随着人们的生活水平提高，各种山珍海味都吃到过了，以前小的时候就一直想尝一尝鲍鱼是什么味道的，价钱也一定非常的贵吧。后来长大就吃到了鲍鱼，的确好吃，营养价值也是比其它的种类都丰富，就这样，以前很少人会吃以及吃不到的食材已经慢慢的走上了我们的餐桌。
今天给大家分享的这个菜就比较的有趣了，是被人称为淡水中的鲍鱼，河蚌。河蚌最厉害的地方就是它身体可以产珍珠，但是也是分品种以及产出来珍珠的成色的，不然怎么会有的珍珠就卖得非常的贵，有的就非常便宜呢。
那今天咱们就来一起吃河蚌，河蚌的营养也是非常丰富的，它含有的钙质是非常的丰富的，预防近视，保护眼睛，促进骨质代谢。河蚌含有蛋白质还可以提高免疫力，有利生长发育。但是有的小伙伴是不是在炒完河蚌肉以后会发现根本就嚼不动，有韧性呢？其实是你处理蚌肉的方式出现了问题，那今天就顺便给大家分享我做蚌肉的技巧吧，可以让做出来的蚌肉鲜嫩好吃。
：河蚌炒青蒜
：青蒜2根，河蚌2个，红辣椒3个，杭椒5个，大蒜2瓣，生姜1片，食用油适量，盐适量，鸡精半勺，白糖半勺。
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1、先把2个河蚌，青红辣椒和青蒜都准备好，青蒜和辣椒要用水清洗干净。
2、找一把尖一点的刀，从河蚌的中间插进去，然后沿着蚌壳断一侧蚌肉以后，用力的别一下河蚌就可以打开了。（这个操作比较有危险性，一定要注意不要刮伤了手）
3、然后把蚌肉的内脏全部清理干净，把蚌肉挖出来，用盐抓洗去黏液，再用水冲洗干净，。蚌壳也不要扔掉，用水冲洗干净，沥干水分一会再用。
4、处理干净的蚌肉放在案板上面，用刀的背面轻轻的拍打蚌肉，反复多次地敲打，这样做出来的蚌肉就会变得没有那么有韧性了。然后再切成薄片。
5、青蒜切成小段，青红辣椒也是一样，大蒜切成片，生姜切成丝备用。
6、锅里面把水烧开，放入2勺料酒跟半勺的盐，水烧开以后把蚌肉下进去，焯烫1分钟后捞出，沥干水分。
7、锅里面烧油，把姜蒜还有辣椒全部下进锅里炒出香味，这个时候全程都要保持大火。
8、把蚌肉下进锅中快速的翻炒，放入适量的盐，白糖还有鸡精调一下味，翻炒均匀即可出锅。蚌壳也非常的漂亮，所以用来装菜了，一定要把蚌壳洗干净了再放哦，不然会有腥味的。
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1、蚌肉取出来以后清洗干净，用刀背来反复的敲打可以让蚌肉更加软烂一点。
2、蚌肉下锅以后记住要大火翻炒才行，炒的时间要是长的话就会变得老了，吃起来也就没有口感了。
3、蚌肉一定要用盐反复的多清洗几次，洗得干净吃的也放心，把黏液洗干净就可以了，蚌壳也是一样，要是像我这样用来装菜就最好再用热水烫一下。
：目海食吃货日记
