立秋以后，经过一个夏天的高温，人们都会容易感到乏力、疲惫，体质偏弱容易生病，俗话说“一夏无病三分虚”，所以秋季“进补”还是很必要的。
今天要介绍的这种食材是杏鲍菇，杏鲍菇因为有杏仁的香味和如同鲍鱼一般的口感而得名，杏鲍菇只要烹饪的当，口感和味道甚至比鲍鱼还好！杏鲍菇中含有一种特殊“杏鲍菇多糖”物质，这种物质能够明显的提高肌体免疫功能，是一种特殊的免疫调节剂，可以增强人体免疫力，进入秋天天气干燥多变，人们容易生病，所以现在吃这个正是时候！
立秋以后，也是杏鲍菇大量上市的季节，杏鲍菇又便宜又鲜美，前几天去超市，杏鲍菇做活动，五块钱两斤，加上蘑菇本身都是很轻的，两斤杏鲍菇感觉好大一袋子，足够吃上好几顿的，今天杏鲍菇的做法是采用干煸的做法，也是杏鲍菇我感觉最香的一种做法，虽然样子不怎么好看，但属于一吃忘不掉那种，分享给大家，欢迎烹饪收藏。
干煸杏鲍菇（两人份）
准备食材：杏鲍菇两个，鸡蛋一个，菜椒一个，姜一块，蒜五瓣；干淀粉两勺，五香粉一勺，花椒粉半勺，胡椒粉半勺，糖一勺，盐一勺，生抽两勺、蚝油一勺。
烹饪步骤：
第一步准备食材，先要处理杏鲍菇，杏鲍菇洗干净后，去除头尾，然后用手耐心的撕成细丝，杏鲍菇很好撕的，因为撕的很顺畅，所以撕的时候会有一种愉悦感。青椒切成丝，蒜跟姜都切片和丝备用。然后准备炸杏鲍菇的料，碗中打入一个鸡蛋，加入两勺干淀粉，一勺五香粉，半勺花椒粉，半勺胡椒粉，一勺糖，一勺盐，搅拌均匀，干淀粉建议先加入少量水搅成糊状在倒入，不会出现结块的情况。
第二步腌制杏鲍菇，把撕好的杏鲍菇放入鸡蛋糊中，搅拌均匀腌制5分钟备用。
第三步锅内加油准备炸制，油温烧至七成热，讲杏鲍菇放入炸制表面微黄即可捞出控油。有些朋友特别讨厌做油炸食品，认为太麻烦，其实专门准备一些油和一个小盆子，多余的油用过之后过滤一下，凉了以后放阴凉处或冰箱中冷藏，也浪费不了多少时间，喜欢美食就别怕麻烦了。
第四步爆香锅底，锅内加入少量的油，放入姜丝和蒜片，干红辣椒爆香锅底后，加入青椒丝翻炒几下。
第五步转大火，加入炸好的杏鲍菇翻炒30秒，时间不用过长，都是熟的。
第六步最后加入生抽两勺，蚝油一勺，再翻炒30秒就可以出锅装盘了。
市井说：杏鲍菇的口感确实很好，紧实弹牙，怎么做都好吃，但最好吃的杏鲍菇做法我觉得还是油炸，用杏鲍菇做的鸡米花，甚至都分不清是肉还是菇，更别提杏鲍菇里面特有的“杏鲍菇多糖”了，这种物质对人体是特别好的，大家可以自行查阅资料获悉。这道菜的做法还可以改进，让色泽更加美观，最后出锅的时候再加入青椒丝，菜的整体色泽会提升一个档次。
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