人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
贴秋膘，就好这一口，吃了30多年的肉，鲜香软糯，炖一锅都不够吃。
进入秋天，贴秋膘是不得不提的一件事。关于吃肉，你最喜欢吃的是什么肉呢？在我看来绝大部分人，还是喜欢吃猪肉，尤其是红烧肉之类的。不然，每年人均消耗肉类中，猪肉也不可能一直位列榜首。每年到了贴秋膘的时候，我就好这一口红烧肉，吃了20多年，鲜香软糯，炖一锅都不够吃。
谈及烹饪猪肉，很多人都有自己的方法，这里面不乏文人墨客，比如民国末当代初的聂绀弩：“天上佳肴落街头。红烧肉带三分瘦，黄豆芽烹半碗油。”；清代文学家袁枚的《随园食单》中则有写道：“凡烧猪肉，须耐性。先炙里面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走。若先炙皮，则肉中之油尽落火上，皮既焦硬，味亦不佳。烧亦然”。
真正把红烧肉推向高峰的，是大文豪苏轼，他对其猪肉做法，也相当有讲究，“慢著火，少著水，火候足时它自美”。虽然有很多描写红烧肉做法的，其实归根结底他们所讲的就只有一点，做红烧肉得慢慢来，火候到了自然也就鲜美了，想要吃到好吃的猪肉，就必须得有耐性。
我个人比较喜欢吃猪肉，所以有时候也会尝试一些新奇的搭配，前几日无意中看到《中餐厅》中有一道鲍鱼红烧肉，为此今天特意自己试了一下。口感滋味都相当不错，借用宋·释惟清《偈二首》：“能省咽津真有味，会言龙肉不为珍”。
鲍鱼可是“餐桌黄金”，把它和你猪肉一起搭配，简直是绝配，如今鲍鱼的价格也比较的低，2元就可以买1个，遇到话记得抓紧吃。以前鲍鱼的价格不菲，即使是那种小的，也得7～8块钱一个，现在价格这么低，刚好适合拿来贴秋膘。
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食材准备：猪五花肉克、香叶3片、姜片、桂皮、八角、花椒适量
辅料：黄冰糖、盐、黄酒1勺、啤酒1罐
制作过程：
1、猪五花肉清洗干净，把它放入到大锅中，接着放入我们洗干净的配料，桂皮、八角、花椒再加入一勺黄酒。
2、大火把它煮沸，进行焯水，焯水好以后，把它的浮沫全部洗掉，再改刀切成块状，可以稍微的切的大一点。
3、新鲜的鲍鱼，按照自己的实力购买，我买了8个全部处理干净，打上花刀，放入黄酒稍微的腌制一下。
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4、锅中烧热，不要去放油，把切好的猪肉放进去炒一下，把它的水分炒干，而且肥一点的肉，可以炒出一部分油脂出来。
5、把炒好的肉盛出来，留底油，放入黄冰糖1大块，把它炒软炒化，出现焦黄色的时候，把炒过的猪肉倒进去。
6、大火快炒，让其均匀的上色，放入少许的盐，再加入啤酒1罐，这个主要是看你肉的量添加，不要加得太多。
7、盖上砂锅，大火煮沸，转小火慢炖40分钟，这个时候五花肉就很软烂了，接着把腌制好的鲍鱼放进去，搅拌均匀，焖煮5分钟即可。
食刻tip：
1、红烧肉要想做出来好吃，最主要的就是火候，一定要小火慢炖，最好要炖40分钟以上，水不能加得太多。
2、鲍鱼处理干净以后，要等到最后的时候才放入到红烧肉中，因为它是非常容易熟的，如果时间太长，会比较的老。
