普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，都离不开合适的烹饪方法。每一种食材都会有它本身独特的味道。无论是天上飞的，水里游的，还是地上走的，粤菜总会带给人一种“奢饰”的感觉！随着8月份的开海季节，各种各样鲜美的海鲜大量上市，鱼虾蟹等生猛海鲜足矣让每一位吃货垂涎欲滴！海鲜的烹饪方法更是不计其数，无论是原汁原味的清蒸白灼，还是鲜味突出的煎炒烹炸。每一种做法都可以把海鲜最鲜的一面给呈现出来！
在以前鲍鱼可以说是最奢侈的海鲜，但是现在对于一般家庭都可以消费得起。价格相对来说也比较公道！以鲍鱼为原料，在粤菜里有一道最经典的菜肴，也是一道十足的招牌菜！那就是鲍汁扣鲍鱼，也是鲍鱼最香的一种做法。
佬广黄焖佛跳墙加热即食海参鲍鱼熟食捞饭半成品私房菜海鲜g淘宝旗舰店￥70￥88购买已下架
这期，从厨粤菜40年的大厨手把手教你烹饪这道粤菜特色招牌菜！用最简单的烹饪方法，做出鲍鱼最香的菜肴。8分钟就学会粤菜大厨的拿手菜，喜欢动手的你，在家也可以做出大厨的味道哦！
《鲍汁扣鲍鱼》——家庭简单做法
材料：
鲍鱼10只，红腰豆1罐，西蓝花克，姜葱20克，香鸡油20克。
调味料：
中南鲍汁10克，蚝油10克，鸡粉3克，白糖2克，盐适量，高汤2勺，鸡饭老抽适量调色。
详细制作：
1.将鲍鱼放入80°左右的热水里浸泡30秒，捞出过冷水，用手剥开鲍鱼壳，处理干净内脏。然后放入盘子里，放入20克干淀粉和花生油5克，用手反复抓5分钟，再用清水清洗干净。这样就可以把鲍鱼上面那层黑色的膜去除，同时可以把鲍鱼的腥味给去除干净。
2.热锅冷油后，放入适量的香鸡油。接着把处理好鲍鱼放入，小火慢慢煎制两面金黄色时，出锅待用：
3.锅里热油，倒入高汤（或者鸡汤），放入调味料调成鲍汁。把煎好的鲍鱼放入，小火慢慢煨入味时，放入适量的淀粉水勾芡：
4.把西蓝花切成小块，入锅烫熟后，捞出摆入盘子里。红腰豆入锅烫一下，捞出放入盘子里垫底。接着把扣好的鲍鱼放入，淋入鲍汁即可：
烹饪小知识：
在处理鲍鱼时，如果鲍鱼上面那么黑色的膜去除不干净，可以用牙刷刷干净哦！
鲍鱼即食罐头海鲜酒店配餐熟食包邮宴鲍正宗特产野生特级清汁鲍鱼淘宝￥69购买已下架
鲍鱼最好的口感烹饪温度是80°～90°之间，保持这个温度烹饪鲍鱼，可以避免鲍鱼的肉质收缩。同时控制这种温度烹饪出的鲍鱼口感最爽嫩！
怎样区分几头鲍鱼？一斤的鲍鱼有多少个，也就是有几头！不同大小的鲍鱼烹饪的时间都会有所差异，一般10～15头的鲍鱼成熟的时间在3分钟左右。
在烹饪鲍鱼时，可以用鸡油煎制一下，可使鲍鱼的味道更纯香，口感也会更丰富！
