白癜风资深医生 http://m.39.net/disease/a_5387123.html原料：鸡骨架、带肉猪骨、金华火腿蹄髈块、开洋（海米）、珍珠鲍（干鲍鱼）、扁尖笋、姜片、姜块、小葱
调料：白醋、料酒
做法：1：珍珠鲍用纯净水进行发制，发制时间为两天（每隔约12小时换一次水）。
2：开洋用纯净水进行发制，发制时间为一天（每隔约12小时换一次水）。
3：扁尖笋用流水洗去表面盐粒，清洗后用纯净水进行发制，发制时间为一天（期间需换水数次，让其最大程度的去除盐分）。
4：鸡骨和猪骨先用流水进行清洗，清洗后用清水进行浸泡，水中倒入少许白醋，期间需换水数次，直至泡尽血水（鸡骨架在清洗时，需去除脖子上的淋巴结）。
5：鸡骨架和带肉猪骨泡出血水后，用流水冲洗干净（洗净后准备焯水）。
6：鸡架进行焯水处理（冷水大火焯，水中放入姜片和小葱，并倒入少许料酒）。
7：用大火把水烧开，水开后继续焯三五分钟（把血水沫子全部焯出来）。
8：鸡架焯水完成后，用热水进行清洗（洗去沫渣并沥水备用）。
9：猪骨和火腿块进行焯水处理（冷水大火焯，水中放入姜片和小葱，并倒入少许料酒）。
10：用大火把水烧开，水开后继续焯三五分钟（把血水沫子全部焯出来）。
11：猪骨和火腿块焯水完成后，用热水进行清洗（洗去沫渣并沥水备用）。
12：把鸡架、猪骨、火腿块、扁尖笋、鲍鱼、开洋、姜块，全部放入大汤锅中（汤锅要选用容积大些的）。
13：汤锅注水并上灶用大火加热（注满锅水并用大火烧开）。
14：烧至水开后去尽浮沫杂质，净沫后倒入少许料酒。
15：盖上锅盖并转开小火，用小火慢慢熬煮三至五小时或以上（熬煮时间自己掌控）。
16：高汤熬制完成后用滤网进行过滤，并进行分锅盛装（滤除碎肉骨渣，只留取纯汤）。
17：高汤冷却后放入冰箱冷冻室进行速冻保存（使用前取出解冻便可）。
阳春面——制作流程：所需食材（高汤、青菜芯、小葱葱花、面条、盐）→青菜芯先用清水浸泡片刻→浸泡后的菜芯用流水冲洗干净（洗净后沥水备用）→菜芯用滚水焯烫断生→烫断生的菜芯用冷开水过一下（冷却后沥水备用）→高汤上灶并用大火加热（把汤烧开）→高汤烧开后加入少许盐调味→面条用滚水煮熟后备用→摆件与淋汤（先把菜芯摆放在面条上，再淋入烧开的高汤，最后放入葱花）
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