前两天看大学室友的朋友圈说他们那又到了捞海参的季节了。海参一年捞两季，每年春季4月至5月和每年秋季10月末到12月初，也就是常说的春参和秋参。我对海参的认识都是源于去室友家参加婚礼，给我很大震撼。所以一看到这个消息就又勾起了对海参的兴趣。
国庆期间，大学室友结婚，邀请我来做客。
室友的家在山东荣成，是一座极具胶东特色的海滨小城。
大学四年，没少听室友“炫耀”她的家乡。
现在，我终于有机会来参观这座美丽的小城，听听那熟悉的方言，尝尝那梦中的海鲜。
婚礼筵席上的菜肴让我大吃一惊，飞蟹、对虾、野生鲍鱼还有叫不上名字的大鱼，琳琅满目的海鲜看的我垂涎欲滴。早就听说荣成盛产海鲜，今日一见，果然名不虚传，着实让我这个内陆来的孩子大开眼界。
离开的前一晚，室友的妈妈收拾了许多特产让我带回去。那些黑黢黢的像“小狼牙棒”一样的东西吸引了我的注意。我问道：阿姨，这些‘小狼牙棒’就是传说中的海参吗？”阿姨笑的前仰后合，“你这孩子还挺会形容，这就是干海参。”，“哇，以前只是在电视上见过，这次可算见到海参的庐山真面目了”。
阿姨说：“海参可是好东西，有营养，具体的什么营养成分大姨是说不上，不过俺这一般冬天吃一冬海参，第二年基本一年都不怎么会感冒。大姨今晚上就做给你尝尝。”说着，阿姨又拿出了一些变大了的“狼牙棒”。有“小狼牙棒”的好几倍大。我不解道：“阿姨，这是长大了的海参吗？”“这是泡发好的海参，干海参需要经过泡发才能吃。泡发海参也是技术活，等大姨告诉你独家秘方。”
当天晚上阿姨做的是葱烧海参，一道鲁菜中的传统名菜，以海参为主要原料，配以葱姜，烧制而成。葱爆海参口味咸鲜，清鲜适口，还有浓郁的葱香味。阿姨做的色香味俱全，吃的我赞不绝口。
我边吃阿姨边跟我说，海参还有许多做法。海参熬粥、海参煲汤、红烧海参等都是非常美味的海参菜肴。
饭后，我向阿姨请教几道菜的做法，想回家也做给爸妈尝尝。阿姨说海参非常适合中老年人吃，可以增强免疫力。爸妈也没见过海参，我来了荣成，回家得好好跟他们介绍下海参。于是认真的向阿姨请教关于海参的知识，又在网上查了一下，我发现这海参还真是有很多门道的。下面把我学到的分享给大家，有些是网上都查不到的。是阿姨告诉我的“干货”。
海参
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。
阿姨的独家泡发海参技巧
当然这是针对干海参的。
1、把干海参放在凉水里面泡一天，换几次水，直到参体软了。
2、在高压锅中放海参量四倍的水，盖上锅盖用中火煮，等高压锅开始喷气开始计时10--12分钟，关火待2分钟开盖，捞出海参放在平盘上摊开，自然凉透。
3、凉透的海参，顺着参肚口刨开，取出参嘴，清理海参内膛，然后把白色的条筋横着挑断，这样是为了涨发的更好。
4、把参洗净放到纯净水里泡发，用零度水，也可以放到保鲜柜里，每天换两遍水，泡发48小时，然后放到平盘里放冷冻摆好单冻，冻好以后收到食品袋里，要吃的时候就特别方便，每天拿一个化开就可以吃了。
野生海参和池养海参
16年辽宁春晚大家对宋小宝的小品一定笑到肚子疼了吧？“海参是海参，正不正经我就不知道了。”“海参炒面，海参呢？炒丢啦？”这些梗真是能让人笑一年。那到底什么样的才是“正经”海参？
海参分为野生海参和池养海参。两者区别非常明显：
一、海参的形体。野生的海参由于野外生长，海水深（15-30米），没有固定的饵料，多生长为三五年，外观颜色呈棕（或黑）褐色，呈棒槌形，4—6排刺，参体膘厚，胶原蛋白含量高，组织密实；而圈养的海参，需要定时定量的喂养饵料，海参生长快，大多一两年就可以长成出售，体形颜色大多鲜艳，呈黄绿色，皮质薄，胶原蛋白含量低，组织稀疏。
二、海参的吸盘。海参是靠腹部的吸盘吸附在海底，野生海参腹部的吸盘数量多，短、粗有力；圈养的吸盘量少，细、长。主要是深海的水流急，海参要牢固的趴在海底，必须紧紧地抱住海底的砂石，长久以往，野生海参的吸盘就多，短、粗有力。而圈养的海参，海水的流量小，海参轻易的就能固定在海底或岩石上，他的吸盘就细、长。
三、海参的口感。野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好。这是因为野生海参的生长年限长，肉质的密度大，营养沉积多。圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。这是因为圈养海参的生长年限短，肉质密度小。
四、海参的生长年限。野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。
因此，在选择海参的时候，要注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。
海参产品种类
海参产品主要分为淡干海参、盐干海参、冻干海参、即食海参（高压即食海参和冻干即食海参
）、速食干海参，鲜食海参，海参深加工产品。
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净，去除内脏、肠子和体内杂质等，处理完并且经过水煮之后，通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。淡干海参水发率高，口感好，非常易被人体吸收，也是干海参中营养保留最为完整的。
盐干海参的加工工艺的历史是非常悠久的，活海参捕捞上来以来要先行煮沸，将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，将腌渍参的原汤加入一定量的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干。
冻干海参以鲜活刺海参为原料，经精心清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸气，从而达到将海参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。
高压即食海参是将鲜参打捞后，并经过蒸煮加工的海参，可直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。既完整的保持了海参形态，又解决了海参消化吸收难的问题，袋装即食海参泡在纯净水里，开袋即食，不含防腐剂。但是后期保存一般要求低温冷藏。
速食干海参是通过特殊工艺加工，只需要泡发8-12小时就可以食用。而且不用煮，就连沙嘴都已经去掉了。在专用的泡发杯子中能清楚地感到泡发速度之快。
鲜食海参开袋即食，无需冷冻或冷藏，是旅行爱好者的首选。先进的加工工艺能够最大限度的保持海参营养的不流失。真正做到了吃海参就像吃零食一样简单。是未来海参加工的主要发展方向。
其它海参制品包括海参奶、海参酒、海参包子、海参饺子、海参汤圆等添加海参原料的制品。
关于海参，还有许多有趣的小知识。
分身：将海参切成两段投放海里，经过3—8个月，每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切开，以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。
自溶：当海参离开海水后体内会产生一种自溶酶，在6-7小时时间内，海参会自己融化成液体，呈水状，溶解地无影无踪。有资料表明，海参在生长10-15年后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象。
排脏逃生：当遇到凶恶的天敌（如鲨鱼）偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新内脏。
天气预测：海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。
变色：海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。由于长期的海参食用藻类以及生长低于不同海参的颜色。
休眠：当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。
