山东白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/171107/5824581.html中国人过节，最重要的就是一家人的团圆，什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要，因此“圆子”就成了中国人春节里一道不可缺少的菜，象征的团圆的无限美好，也寄予了人们对团圆无尽的期待。
炸丸子（圆子）应该算是过年的必吃菜，因为年夜饭桌上的菜里面，炸丸子是少不了的。丸子象征着合家团圆，是年夜饭必不可少的菜肴。妈妈炸出来的肉丸总是那么好吃，等客人上门的时候可以做一个蒸碗，很方便。好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
1、干炸丸子
小时候，过年妈妈会做炸丸子。炸好的丸子等不及晾凉，拿起来就吃。因为太烫，只能小口吃。外焦里嫩的肉丸子，咬一口满嘴肉香。最后一口了，丸子的温度也就刚好好了。那时候总是在想“第一口是这个温度就好了，可以痛痛快快的吃掉它”。当然，现在什么时候想吃就可以炸，自然也不用因为“馋”，才那么“猴急”了。现在每到冬天，我就会提前炸很多丸子，肉的、素的，通通放进冰箱里囤起来，之后隔三差五的拿出来一些，或红烧、或煮汤、或者涮火锅，都非常美味，也非常方便。下面就为大家介绍炸肉丸子的家常做法。
（1）、准备肉
如果我们选择炸肉丸子的话，我在挑选肉的时候一定要注意，不能全部用瘦肉，也不能全部用肥肉，一定要选择肥瘦相间的7分瘦，3分肥的新鲜五花肉，这样炸出来的丸子才会更香，而且这样的丸子会油润酥香、更加紧实一些。将整块的大块猪肉洗净，备好。肉的量看自己要做多少，自己控制。
（2）、剁肉馅
开始剁肉馅，过年因为要剁饺子馅，可以多剁一些，一部分用来包饺子，一部分用来炸丸子。建议将整块的大肉切片后再剁，可以更省劲一些。或者可以选择拿到菜市场上专门的绞肉摊位用机器搅碎。
（3）、和馅
为了口感，和馅的时候食材可丰富些，如加鸡蛋；添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火；喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替等等，看自己口感。
准备一个和馅的大盆，将剁好的肉馅放在盆里，剁点葱花、大蒜末、姜末调成汁水倒进去，再加入适量淀粉，加适量的鸡蛋，以及其他食材，如荸荠、莲藕等（弄碎）。让肉馅和荸荠等食材完全融合。可用手摔反复摔打，让肉馅中的荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。
特别提醒：调肉馅加葱花要用葱花水，不能用葱花。如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。将葱姜水一点点添加，顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲，口感才会好。
做丸子可放入淀粉，其实也可不放，用白面代替。放入多少合适，看自己喜好，喜欢肉多，白面少一点。喜欢面多，就多加一点。没有固定数字，但是搅起来必须成团。
（4）、调味
边搅拌，边加入适量的盐，糖，料酒，胡椒粉，蚝油等调味料，促进口感。具体调料可根据自己的喜欢来添加。切记不加酱油，不然就是饺子馅了。
（5）、制作丸子
手洗净，抓起适量和好的丸子馅，在手中揉搓成型，丸子的大小随自己。可炸点大丸子，用来做四喜丸子，红烧狮子头。其他大小小巧适中用以红烧或清蒸都可，如用来做炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，丸子熬白菜，丸子汤等。只是个头大小，炸制过程火候不一样而已。揉搓时，丸子表面要光滑，入油锅不易散。稀稠度应以用手能轻松搓成丸子为准。如果觉得太干可再加入少许蛋液，太湿可加入少许面粉。
特别提醒：炸肉丸子的时候大家一定要注意，不要将丸子全部做好定型之后再炸丸子，这样往往炸出来的丸子就会不成型，而且非常容易回软，我们可以一边做一边往油锅当中放，这样炸出来的丸子才会更易成形。
（6）、油炸
油锅开大火，待油温较热，表面可看到热气时表明温度达到。下入油锅开始炸。油炸的时候，最好用小锅，这样可以少用一些油，油只要能没过丸子的高度即可。先用7成热的油，把丸子定型，然后小火油温控制在6成热，把丸子炸透。重复操作，绕着油锅一个一个的下入揉搓成型的丸子。但期间注意拿长筷子搅动避免粘底。待丸子炸至金黄色时用捞勺捞出。等到丸子全部炸好之后，还需要再进行复炸一遍，这样炸出来的丸子会更酥脆。外焦里嫩、颜色金黄实在是勾人食欲。
（7）、晾凉放冰箱
室温晾凉后，可以放冰箱冷冻，随时吃随时拿。吃的时候再进行加工。红烧，清蒸随你。
2、四喜丸子（红烧狮子头）
四喜丸子，又名红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。
这个红烧狮子头用微火焖约三十分钟，因此吃起来肥而不腻；圆子吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁，外焦里嫩，十分的鲜美可口哦。不管是待客还是自家人吃，都是一道绝对上的了台面的菜。
食材：丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁
做法：
1、炸好的圆子备用（前面讲过炸丸子的做法了，这里就不再重复了）。
2、油菜底部划十字刀，开水锅里加少许植物油和食盐，将菜焯烫至断生。
3、锅内加水，将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。
4、火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，将狮子头盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡，勾好的芡汁浇在菜上。
3、清蒸丸子
油炸的丸子固然美味，但油炸食品却不宜多吃。“蒸”是一种简单方便且健康养生的烹饪方式，可爱的丸子是餐桌上常见的美食，做成清蒸丸子，既能吃到美味的丸子，还省去了油腻的重口味。
食材：肉丸子、油菜、油、盐、鸡精、高汤
做法：
1、团好的丸子（前面已经讲过丸子的做法了，这里就不再重复。团好即可，不需要油炸）放入盘子中至蒸锅蒸8-10分钟左右。
2、在等待的时候把油菜清洗干净，切成两半。锅内水开放一滴油和少许盐，把油菜焯水后捞起摆盘。
3、丸子蒸熟了起锅，然后把丸子摆放在油菜中间。
4、把多余的水空出到锅里，稍微在加点高汤，烧开调一点盐和鸡精，然后勾少许薄芡。
5、把做好的芡汁淋在丸子上即可。
4、糖醋丸子
说起来过年菜，糖醋丸子绝对少不了。糖醋菜式不仅外观亮丽，而且口味酸甜可口。新鲜做好的肉丸子，裹上一层酸甜可口的酱汁，入口满嘴的好滋味。糖醋丸子听起来简单，家家都会做，但是想要做出来美味异常，那可不简单！这糖醋味怎么调能恰到好处？糖醋汁只需要记住（1料酒+2酱油+3糖+4醋+5清水）的比例（当然，也可以根据自己口味调整），绝对万无一失。
主料：肉丸子20个（前文已经讲过详细的做法了，不再重复）
辅料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、盐、淀粉适量
做法：
1、取一只碗，按照1料酒+2酱油+3糖+4醋+5清水的比例，调好调味汁。
2、油热放葱姜蒜爆香，放入准备好的调味汁，放适量盐，收浓之后，再放入水淀粉，待汁翻泡变亮倒入丸子，稍微翻炒即可出锅。
5、酸汤丸子
一道适合年夜饭寓意团团圆圆的，做法相对简单，按自己的喜好调馅料做成丸子， 将丸子下开水锅煮成型后，再放入能解腻的酸汤中煮入味，成菜鲜中有微酸，很爽口，菜色呈淡红色，还有红红火火的寓意哦。
食材：丸子适量、番茄1个、香葱1根、水克、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、香醋适量、香油适量、香菜1根
做法：
1、热锅凉油，放入葱花爆香，再倒入番茄翻炒，炒出茄汁。
2、加盐、胡椒粉、料酒，加适量清水烧开，下入丸子烧沸，再放香醋、香油调味，撒上香菜即可。
