今天没什么“废话”，开篇就是鸡肉，想来大家用鸡肉做过的菜也不少，但用土鸡做的应该不多，小编今天说的这种土鸡做法应该更是少见！这是一道简单又好吃的百搭菜，给自己打92分，扣掉的8分时提醒自己不能太骄傲，这道菜就是——鲍鱼烧土鸡！
原料：土鸡一只，大约2斤多2斤半左右，剁成小块；新鲜小鲍鱼6只（我请摊贩去了壳）；老姜1块，小葱1把取葱白；青蒜2、3根；陈年花雕或高度白酒大约2瓷勺，我一直用老恒和的黄酒；生抽1瓷勺，蚝油1瓷勺；老抽半瓷勺；盐、白砂糖各1茶匙。
炒锅里倒入大约2瓷勺油，中火烧热之后把拍碎的老姜和洗净晾干的葱段爆香。葱段容易积水，晾干后不容易溅油！
老姜和葱段拨开到一边，把洗净后用厨房纸巾充分吸干的鸡块倒入锅里，转大火爆炒到鸡块变色。炒香的鸡块里放入蚝油、生抽、老抽、白砂糖和盐，也就是把所有的调料都一起放进去。注意此时一定是大火，然后把2瓷勺花雕酒顺着锅边淋进去，激出酒香。在用到的调味料里，蚝油、生抽、老抽、白砂糖和盐的比例基本上是2：2：1：1：1！
往炒锅里加入大约刚刚好没过食材的清水，一起烧开之后把炒锅里的所有东西转入高压锅，大火煮到高压锅“上气”之后转小火煮15~20分钟。各家高压锅压力不同，最后小火煮的时间可能也会不同。判断的标准应当是煮好之后的土鸡块儿肉质软烂、骨头有些酥了，但最好形状还在。如果没有高压锅也不要紧，密封效果比较好的铸铁锅、砂锅炖上2~2个半小时也差不多能达到这个效果。
趁着煮鸡肉的时候，把鲍鱼去壳，用小牙刷刷干净。鸡肉炖好之后夹一块尝一尝，咸度对了，保留的鸡皮胶质也全都炖出来了，汤汁略粘嘴。把高压锅里的鸡肉连汤带料转移到一个汤锅里，再次烧沸，用中火开始收汁。
放入清洗好的小鲍鱼。把小鲍鱼翻到汤汁里，中火煮上1分钟左右就可以撒青蒜出锅了，别煮老，就好了……
土鸡酥酥烂烂，鲍鱼鲜嫩软弹，汤汁极其非常特别适合拌饭。是不是有点过于简单？甚至如果没有新鲜小鲍鱼，我们还可以用这些食材来替换：
冬天鲜甜的白萝卜，尤其以打霜后的为佳，用白萝卜来搭配的这道菜会更水甜。
去壳的新鲜油栗，其实就是栗子烧鸡，有了淀粉质食材的加入，会多一层沉甸甸的踏实感，酱汁也很配。榛蘑，也就是小鸡炖蘑菇的那个蘑菇，也建议按这个调料比例试试看！
不管怎么搭，这道菜的主要亮点都在于酱汁。其实酱汁也没什么特别，无非就是酱油、蚝油、糖和盐。但为什么会有惊异感的好吃呢？说来也不稀奇，无非就是比例对了（试了好几次），再加上两种足够鲜美的食材。如果想试着做的朋友，一定要注意这个比例哦！
