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央视财经发起的话题#鲍鱼卖出白菜价#上了热搜，引发网友们的热烈讨论。
当然实际上比普通白菜还是贵一些的，但比起以前高高在上的价格，确实亲民了不少（此处不讨论那颗多块的“有机大白菜”）。
撇去今年鲍鱼市场动荡不说，国内鲍鱼价格的确日益亲民。不少网友表示：近几年市场上的鲍鱼越来越便宜了，有时候一只鲍鱼只要四五块钱。
即便价格已经便宜如“白菜”，鲍鱼仍然是人们心目中高档美食的代名词。毕竟我们离那个鲍鱼价格高不可攀的年代，不过三十年而已。
鲜鲍鱼。图片：Pxfuel
走出宫廷帝王家
明清时期，鲍鱼被列为“海产八珍”之首，是达官贵人才能享用的美食。据传当时沿海各地大官朝见时，多以鲍鱼作为贡品，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。
这里的“头”，是鲍鱼专用的一种计量单位。“几头鲍”指的是一斤鲍鱼里含有几只。比如，“三头鲍”就是三个鲍鱼为一斤，“十五头鲍”就是十五个鲍鱼为一斤。所以“头”数越小的鲍鱼，个头越大。
香港海货店铺里售卖的各种干制海产品。图片：WinkyLeung/豆果美食
我国古代盛行的是“司马斤算法”，简单来说就是“几头鲍”就是一司马斤（.79克）里有几只干鲍鱼。但如今，除了中国香港和新加坡依然在沿用这种算法，我国大部分地区已经发展出了2.0版本：从司马斤变为了市斤，干鲍鱼也变成了鲜鲍鱼。
这种转变可不是鲍鱼商家为了偷工减料动的小心思，而是与中国鲍鱼产业的发展历程有关。
在古代，人们吃的鲍鱼源于简单的野生采捕，数量有限；再加上交通不发达，市场上流通的大多是方便储存运输的干鲍鱼。
澳大利亚中餐厅橱窗里展示的干鲍鱼。图片：Alpha/flickr
直到上个世纪70年代，随着杂色鲍和皱纹盘鲍的人工育苗技术被先后突破，中国鲍鱼养殖产业矛头初露。到了年，里程碑式事件发生了——原产于我国北方的皱纹盘鲍杂交鲍被引入福建养殖，因其肉质肥美、不易染病，一举成为了南方的主导种。
得益于皱纹盘鲍养殖的爆发性增长，年我国鲍的产量近14万吨，占世界鲍养殖总量的九成以上，一举成为当之无愧的世界鲍鱼大国。
我国鲍鱼主要的两种养殖模式：浅海养殖（左）与陆基养殖（右）。图片：Berlika
产量的增多，加上运输技术的升级，价格高昂的干鲍自然就轻易地被物美价廉的鲜鲍给打败了。如今中国大陆市场上的鲍鱼以鲜鲍为主，干鲍反而少见。
这就是“头”数定义改变的原因，因时制宜嘛。
小鲍鱼不是一出生就是死宅的
每年秋季，数以亿计的鲍苗在中国出生。从受精卵到担轮幼虫，纤毛环的剧烈摆动是小鲍鱼新生的象征；之后，它们再从匍匐幼体长到稚鲍，生活方式也从游泳转为底栖，长成人们熟知的样子。
鲍鱼生活史。图片：ClintRhodeDevelopmentofgene-linkedmolecularmarkersinSouthAfricanabalone(Haliotismidae)usinganinsili
