烟台鲍鱼是山东省烟台市特产，是极为名贵的海珍品。有盘大鲍、黑鲍、紫鲍、邹纹鲍之分。烟台沿海的皱纹鲍，是鲍中上品。鲍鱼生长在浅海石礁上，由一面坚厚的盘状硬壳长在背上，以保护肉体，发达的足部牢牢附着于岩礁之上。壳外深绿色，一侧边凸起一楞，有一串小孔，里面灰白色，具有珠光，晶莹润滑，此壳为中药材，称“石决明”，也可作镶嵌钿及贝雕艺术品。
烟台鲍鱼营养丰富，每g干品中含蛋白质64g，脂肪2g，糖类3g，同时还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素（Ca2+、Mg2+等）的含量也较丰富。研究发现，鲍鱼肌肉酶解物可以显著提高机体运动耐力、应激能力和免疫功能，同时对学习和记忆有明显增强作用。鲍鱼肌肉的水提取上清液有很明显的抗凝血作用，对增强纤维蛋白溶解活性有非常显著的作用，这为鲍鱼活血作用提供了佐证。还有人体所需的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。
烟台鲍鱼之所以具有这么多功效，与烟 特的地理环境离不开关系。山东省烟台市位于山东半岛东部濒临黄海、渤海，总面积1.37万平方千米，三面环海一面接陆，年平均温度有12℃，无严寒无酷暑，气候温和。而且海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，礁石林立，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。烟台优越的地理位置及良好的海域环境为鲍鱼的生长提供了良好的生长空间。
烟台市长岛县是鲍鱼的主产区，目前，长岛县鲍鱼年产量达60余吨。建成2平方米皱纹盘鲍育苗室，苗种中间培育面积平方米，原种自然保护区达公顷，年可提供亲鲍10万只，年产优质鲍苗万只。
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