鲍鱼近几年平价一些了，以前它可是名贵的海鲜，毕竟“鲍参翅肚”这耳熟能详的四海珍中鲍鱼就是头一个。现在人们生活水平普遍提高，水产养殖技术也进步了很多，所以鲍鱼已经走上了百姓餐桌。从鲍鱼这个食材本身来说起，按照加工方式一般有三类四种可以选择，不同加工方式的鲍鱼所对应的做法有所不同：
1、鲜活鲍鱼：最常吃的就是这种了，我家周边的超市、市场都有不少鲜活的小鲍鱼卖，价格也还挺便宜的，更为硕大的就得去酒楼或者专门的海鲜市场了。优点是滋味鲜美，烹饪方法简单便捷，缺点就是自己要动手宰杀、刷洗，稍微费点事。
2、干品鲍鱼：干鲍鱼简单分为淡干鲍和咸干鲍。
①淡干鲍鱼：淡干鲍一般就是自然晾晒的鲍鱼干品，没有什么化学品、添加剂的干涉，就是阳光、微风和时间塑造的美味。优点是对于鲍鱼的原始风味保留的很好，缺点可能就是售价上相对不那么“亲民”了。
②咸干鲍鱼：咸干鲍好像已经不那么多见了，简单地说就是先将鲍鱼用一些盐腌渍一下，然后再晒干或者烘干得到的产品。它的优点就是更容易保存，存放时间更长，但是缺点也很明显，那就是它比较咸盐分高，跟现在人们普遍地油低盐的健康饮食趋势不符，所以也比较少见了。
上述的加工方式中，干鲍从发制到烹饪的周期太过漫长了，都是以“天”来计算的，所需配料也十分庞杂，又昂贵又熬功夫，可以说有这个条件能烹饪的人，都是专业人士，而且人家弄一次鲍鱼最后得到的大量鲍汁高汤，也有别的商业用途。所以投入大、再累都值得，咱们老百姓在家里吃就别受这个累了，这次分享鲜活鲍鱼的做法：
葱蒜蒸小鲍鱼
：鲍鱼仔10个、料酒2匙、生抽2匙、蚝油1匙、香葱一把、大蒜2头、食用油适量。（也可以加点粉丝一起蒸，滋味也是不错的）
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小鲍鱼仔可以用一个汤匙贴着壳伸进去将其整个剜出来，如果鲍鱼稍大的话，就用小水果刀将其背后闭壳肌先割断，这样整个鲍鱼就可以从壳里取下来了。这个壳不要丢，刷洗干净，一会还要用它来盛放鲍鱼的；
鲍鱼肉刷洗干净，尤其是裙边部位比较容易藏污纳垢，把鲍鱼的内脏去掉，嘴部连带的食管等去掉。鲍鱼肉光滑的足部那面略改划刀方便入味，最后把处理干净的鲍鱼原样放回刷洗干净的壳里。
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1、把小葱摘洗一下，留两根切葱花最后上菜时候点缀提味用，剩下的香葱切段，大蒜去皮切末；
2、锅中下多一点油准备熬葱油，将葱段下锅熬制颜色枯黄带点褐色的程度就差不多了，把葱捞出来弃掉。然后下蒜蓉、料酒、生抽和蚝油，小火加热搅拌成汁即可关火盛出。
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蒸锅加水烧热，等待水开的时候，把酱汁均匀的淋在每个小鲍鱼上面，水开之后鲍鱼入锅蒸5到6分钟左右即可，再来点葱花点缀一下，家常又简单的小鲍鱼就烹制好了，喜欢吃粉丝也可以垫一些泡软的粉丝在壳里一起蒸，鲜香爽滑。
其实这种新鲜的小鲍鱼吃法还有很多，比如我们平时炖鸡、炖红烧肉、炖土豆等等都可以加进去。但唯独记住它到底还是个海鲜，炖着吃跟煲煮喝汤还不一样，所以不要久烹，基本上都是其他那些食材炖的差不多了之后，再将鲍鱼入锅互相借味，如果从一开始就放进去一起慢慢咕嘟着，那鲜鲍鱼基本就“糟蹋”了。
鲍鱼的小知识：
1、“四头鲍”、“双头鲍”这个说法中的“头”是什么意思？
答：我们常见的“几头鲍”的说法是以前衡量鲍鱼大小的标准，最初是指“几个如此大小的干鲍鱼能凑合1司马斤，那如此大小的干鲍鱼就是几头的”。通俗点说就比如：我手里有个挺大个的干品鲍鱼，4个这么大的干品鲍鱼就是1司马斤重，那这个就是“四头鲍”，其中1司马斤大约是.79克，也就是说“四头鲍”差不多是克左右一个的大小。
不过现在也不太有这个硬讲究了，很多都是用市斤（克）来衡量的，毕竟这样一来“四头鲍”就等于是克一个了，原本的“五头鲍”就升级了啊，而且有些卖鲜活鲍鱼的也用“头数”来表明自己的鲍鱼个头大，这就不用较真儿了。
2、鲍鱼的内脏到底能不能吃？
答：我们一般吃水产品，大多数的内脏都是不能吃的，因为毕竟很多生物都是杂食的，有些甚至会腐。但鲍鱼的情况稍微有点特殊，它只吃藻类，所以有些人也觉得鲍鱼内脏才是“大海的精华”，比如韩国料理里就会用到鲍鱼肝之类的，日本也有盐辛鲍鱼肝。
事实上鲍鱼的内脏是不建议吃的，因为它们吃的一些藻类会产生光敏性毒素，吃了之后如果暴露于阳光之下，可能会带来皮炎似的反应，一些本身就是过敏体质的人尤为如此，比如我就是，所以这个内脏还是去掉。
美食话题：鲍鱼你选干的还是新鲜的？觉得怎么做更好吃呢？
