冬季进补鲍鱼干及泡发方法
俗话说：“冬天进补，开春打虎”。寒冷的冬天，很多动物储存好食物都选择冬眠。而作为人类的我们，也懂得在冬天吃一些高热量的食物，比如说冬天大家最爱吃牛肉、羊肉和鲍鱼等等食物，给身体补足营养，身体棒棒！
我们知道，鲍鱼是很名贵的“海珍品”之一，其味道非常的鲜美，营养也是十分的丰富，富含蛋白质、糖元、钙、铁、锌等众多的营业物质及微量元素，因此被誉为海洋“软黄金”。
据《本草纲目》中记载：鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。
而且，鲍鱼肉中的PA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物质的含量也较为丰富的。
那么这个鲍鱼干该如何食用呢？今天就来带大家看一下这个鲍鱼的美味吃法。吃鲍鱼干之前就是要泡发鲍鱼，先给大家介绍一下鲍鱼的泡方法：最简单的干鲍鱼泡发方法
1、平时购买的干鲍鱼，在泡发时一定要使用纯净水，在泡发以前，也要用干净的纯净水把干鲍鱼的表面冲洗干净，然后再把它放入到一个无油无水的盆中，加入准备好的纯净水，一定要让水的数量完全没过干鲍鱼。
、干鲍鱼用纯净水要浸泡48小时，在浸泡的过程中要经常换水，每隔3到4小时换水一次最合适。把泡好以后的干鲍鱼取出以后，在它的顶部有一个类似于干贝的东西，它也叫鲍鱼肠柱，鲍鱼的肠子就是它的附近，把它去掉以后可以把鲍鱼肠全部去除。
3、再把干鲍鱼的肠子去掉以后，用清水把它冲洗干净，然后放在干净的锅中，再加入纯净水，用大火烧开，把火力调成中火，以后慢慢煮至半小时，这时如果发现鲍鱼还没有变软，则可以再多煮15分钟。煮好以后关火，盖好锅盖，让它在水中浸泡6到8小时。
4、把煮好以后的鲍鱼取出以后放倒，干净的保鲜盒中，再加入适量纯净水，然后把保鲜盒密封后直接放入冰箱的冷藏室，继续泡发。泡发过程中也需要经常换水，而且可以像保鲜盒中放一些冰块，这样能让泡好以后的鲍鱼质量更好，鲍鱼在冰箱中再浸泡48小时就能完全泡发，取出以后按自己需要直接烹调食用就可以。
方法二:煨煮烹制法
流程:水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调
详细步骤
先将鲍鱼浸于冷水中10小时，然后用细刷子轻刷，洗去杂质后放入砂锅中，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开，转小火焖煮半小时后熄火。待水自然冷却，捞出洗净后再加冷水煮开，冷却。
如此重复3-4次，直至鲍身回软，手压有弹性后取出，放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼，放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却。此时鲍鱼已涨发完成80%，中心仍旧不够柔软，则需要进入最后一个阶段加料焖煮。
可取砂锅，底下垫上竹垫，放入蒸熟的鸡和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼，鲍鱼面上再压鸡和排骨，其数量是鲍鱼的1-倍。
加水淹没原料，大火烧开后转小火慢焖15-0小时，直至鲍鱼彻底回软。
当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时，则取出鲍鱼及剩余的汁水，加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖小时，取出鲍鱼装盘，收稠浓汁淋于鲍身即可成菜。
鲍鱼壳石斛炖瘦肉
功效：鲍鱼壳具有平降肝气的作用，且生品更偏于利咽，配合石斛、桂圆肉、枸杞及瘦肉一同炖汤，适合秋冬季咽干、咽痒、咽痛等咽喉不适的人群。
方法：将鲍鱼壳、石斛、枸杞、龙眼肉及适量瘦肉放入炖盅中，加水至浸过材料后开火炖煮即可。具体可根据个人口味调整。
竹荪鲍鱼菇炖鸡
主要功效：补脾胃、抗肿瘤
推荐人群：一般人群，高尿酸人群不宜过多食用。
材料：竹荪干品5克、鲍鱼菇鲜品克、鲜笋克、土鸡半只、枸杞5克、生姜适量（3~4人量）。
方法：竹荪清洗干净后放在温水中稍微泡发；鲍鱼菇洗净后切成4块；鲜笋切片汆水去掉草酸；土鸡洗净汆水去掉血污；将以上所有食物一同放入炖盅，加入1.5升清水，武火炖开后改文火继续炖1~1.5小时，最后调味食用。
功效：汤竹荪是菌中珍品，可健脾益胃，吃竹荪既可解除油腻又可促进消化，竹荪口味清淡，煲汤吃起来爽口清甜。鲍鱼菇又叫台湾平菇，具有补益脾胃的功效，它与竹荪都属于菌类食物，都含有丰富的多糖类物质。鲜笋煲汤味道鲜美、热量低、膳食纤维丰富，与竹荪、鲍鱼菇一起炖鸡更加美味。
斛麦冬炖鲍鱼
主要功效：缓解用眼过度
推荐人群：工作学习压力大，常看手机、电脑，导致用眼过度的上班族和学生，常有情绪紧张、心烦失眠、眼睛干涩的症状，适合这样的人群服用。
材料：取鲜鲍鱼~3只、石斛15克、麦冬15克、生姜3片、食盐适量；
方法：鲜鲍鱼洗净去肠肚，鲍鱼壳留用；将鲜鲍鱼连带鲍鱼壳和其他食材一起放入炖盅里，隔水清炖一个半小时，调味即可。
功效：麦冬味甘、微苦，性微寒，具有养阴生津、清心除烦的功效。鲍鱼平肝潜阳、解热明目，补而不燥。石斛微寒味甘，有益胃生津、滋阴清热的作用。体质虚寒人群可适当增加生姜用量。
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