刁焕堃注册中国烹饪大师
姓名：刁焕堃性别：男
出生年月：
籍贯：广东河源民族：汉身体状况：健康
*治面貌：群众身高：cm学历：高中
年--年深圳金悦轩海鲜酒楼任职炒锅厨师
年--年广州富力丽思卡尔顿酒店任职炒锅主管
年--年山西大同恒吉利任职粤菜厨师长
年--年广州南丰朗豪酒店任职中厨房副厨师长
年--年深圳金晖酒店任职房粤菜厨师长
年--年广州柏悦酒店任职副厨师长
年2月--年深圳领地餐饮集团
任职中餐行*总厨
年--年中山煌廚宴會海鮮酒家
任职：行*總廚
年荣获博古斯金奖
年荣获年度顶级厨师
年荣获法国蓝带勋章
年荣获国际厨艺水晶奖
年荣获亚洲西餐年度美食金奖
年荣获优异之星
年荣获世界粤菜二星米其林星厨
年荣获世界粤菜烽火骑土金奖
注册中国粤菜烹饪大师
年上海第二届中德法美食大赛
荣获十大行*总厨称号
社会实践经历
本人从事厨师职业20年，从事国际五星级酒店工作经验8年。
期间跟随香港的师傅学习烹调技术和学习日常厨房运作管理经验，
对小炒烹饪熟练对每样菜式都做到色香味俱全，达到顾客出品质量要求并得到食客的赞赏。
熟悉各种大型宴会的出品运作与烹饪。不断努力要求自己，增值自己。
个人特点
本人经过十几年的行业锻炼，切合实际以企业团队为核心，
发现问题结合实际予以解决问题。厨房营运，成本核算，成本控制，团队组建，
团队技能培训，厨房管理经验丰富，擅长粤菜，对国内外的海鲜有独到的烹调手法和知识见解。
我愿为企业付出%的努力，与企业一起成长!希望有机会能为企业贡献出自己的全部力量!
干鲍鱼如何泡发？史上最全最详细的鲍鱼泡发方法
干鲍鱼的泡发，虽然有很多讲究，但是也并非那么高深莫测只要有耐心，一样能发出很好的鲍鱼，下面就为大家介绍几种干鲍的泡发
方法一：清水泡发
流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去杂、冷藏泡发
1干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。
2泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。
3隔天再用来煮开，煮开后小火慢煮15分钟，摊冷之后去掉牙齿和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）
4煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子，加入纯净水，盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天，期间勤换水即可。
方法二：煨煮烹制法
流程：水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调
详细步骤
先将鲍鱼浸于冷水中10小时，然后用细刷子轻刷，洗去杂质后放入砂锅中，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开，转小火焖煮半小时后熄火。待水自然冷却，捞出洗净后再加冷水煮开，冷却。
如此重复3-4次，直至鲍身回软，手压有弹性后取出，放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼，放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却。此时鲍鱼已涨发完成80%，中心仍旧不够柔软，则需要进入最后一个阶段加料焖煮。
可取砂锅，底下垫上竹垫，放入蒸熟的鸡和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼，鲍鱼面上再压鸡和排骨，其数量是鲍鱼的1-2倍。
加水淹没原料，大火烧开后转小火慢焖15-20小时，直至鲍鱼彻底回软。
当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时，则取出鲍鱼及剩余的汁水，加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时，取出鲍鱼装盘，收稠浓汁淋于鲍身即可成菜。
鲍鱼泡发注意事项
1、发制鲍鱼时间不是一成不变的，比如吉品鲍有一种香味，若泡时间长了会把鲍鱼的味道泡去，其营养也会流失，可以根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制，如南非鲍可以泡24小时，小吉品鲍只需泡12个小时，晚上泡第二天早上就可以煮。
2、鲍鱼浸泡清洗干净后一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美，即使用量很大，也不建议用不锈钢桶或是铁器大量的发制，鲍鱼遇铁器颜色会变黑。
3、后期煨煲的砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
4、鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干，鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够久，这样才能使鲍鱼涨透回软。
