小时候，对高档食材的第一印象来自鲍翅参肚这四大海味，尤其是鲍鱼，历来顶着“海味珍馐”的帽子，一亮相，就是逼格的代名词。
后来看到孔子名言：“与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣。与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。”顿时便疑惑起来，鲍鱼=一种臭臭的鱼？如果是这样，自古以来人们又怎么会把它列为海珍之冠呢？
在翻阅了诸多史料后才明白，现代的鲍鱼名鱼，实则非鱼，可古代的“鲍鱼”还真的就是条鱼，不仅是鱼，它还是一条有味道的“臭咸鱼”
01“鲍鱼”and鲍鱼，一朝重名误千年
想象一下这个画面，有一天，你穿越回了秦朝，来到一家酒楼，看到店里有“鲍鱼”这道菜，久未尝鲍鱼之美的你大呼小二上了一道，正准备大快朵颐时，却被一股臭气熏了个半死。你定睛一看，眼前的这盘黑咕隆咚的东西哪里是什么鲍鱼，分明是一盘臭咸鱼嘛。
接下来，你是不是打算拍案而起，找店家算账了？息怒息怒，人家可没给你上错菜，在秦朝，臭咸鱼的名字就是“鲍鱼”。
“鲍”这个字，在东汉经学家许慎写的《说文解字》中解释为：“鲍，饐[yì]鱼也。”这个饐就是（食物）腐败发臭的意思。而饐鱼，清朝文学家段玉裁做注解说：“故盐鱼湿者为饐鱼。”可见，它说的就是我们现在家常腌制的湿咸鱼。
别看咱们现在的湿咸鱼很下饭，在没有冰箱和保鲜技术的古代，湿咸鱼那可就是臭的化身。汉代《释名·释饮食》中写道：“鲍鱼，鲍，腐也，埋藏奄（腌）使腐臭也。”可以说，唯有那些腌制发臭的咸鱼，才能真正算得上有灵魂的“鲍鱼”。
“鲍鱼”究竟有多臭？秦始皇估计有话说。
《史记·秦始皇本纪》中曾记载，始皇崩于沙丘平台后，丞相李斯怕天下有变便秘不发丧，将“棺载輼凉车中”，想着把尸体运回咸阳再说。
可大夏天的，尸体很快就有了腐臭味，没办法，只得“车载一石鲍鱼,以乱其臭。”这一石“鲍鱼”换算到今天差不多有斤，可想而知那味儿得有多“醉人”。
就此，“鲍鱼”的独特味道符号算是烙印下来了，唐代诗人李贺还曾作诗云：“刘彻茂陵多滞骨，嬴*梓棺费鲍鱼”。也是讽刺得很。
可就是这位高居“食物酸臭界”翘楚的“鲍鱼”也是有粉丝的，周武王姬发就是它的拥趸之一。
贾谊的《新书·礼》中曾记载：“昔周文王使太公望傅太子发，嗜鲍鱼，而太公弗与，曰：礼，鲍鱼不登于俎，岂有非礼而养太子哉？”
为此，太公还曾劝谏过武王，这湿咸鱼太臭，登不了祭台，您好这口儿，可与您这太子身份不符啊（“臭鱼不登祭台，身为太子可得知道此礼。”）。可“鲍鱼”闻着臭吃着香，姬发只得偷偷享用。
02真正的鲍鱼其实叫“鳆鱼”
既然臭咸鱼把“鲍鱼”的名儿给占了，那真正的鲍鱼叫啥呢？
答：鳆鱼。
《说文解字·鱼部》载：“鳆，海鱼名。从鱼复声。”
为啥叫鳆鱼？从古人造字规律上看，鳆字右边的复字通“覆”，有覆盖的意思。晋代博物志《广志》言：“鳆，无鳞有壳，一面附石，细孔襍襍，或七或九。”也许就是因为鲍鱼是由一个硬壳覆盖着一片嫩肉构成的，所以才想出这么个名字吧。
那么，鳆鱼的读音跟咱们今天是一样的吗？
明人谢肇淛在《五杂俎》中曾写：“鳆音扑，入声，今人读作鲍”。到了清代，段玉裁在《说文解字注》中称：“鳆，音薄。（颜）师古曰：鳆，音雹，雹与薄同。”也就是说，鳆的古代发声与薄、雹相近。
后来，人们逐渐将“鳆”称为“鲍”，比如，清代周亮工在《书影》中讲到：“鳆鱼出胶州。鳆音扑，今皆呼‘鲍’”。由此，鳆鱼也就渐渐变成鲍鱼了。
有趣的是，现在日文中，鲍鱼还有“鳆”的名字，可见受到中国的影响颇深。
据考证在北宋时期，日本的鲍鱼就已经被销往中国，那时人们管来自日本的鲍鱼叫“倭螺”。苏轼在他的《鳆鱼行》中就曾写过：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。”
别看“倭螺”这个词不太好听，它的品质可是极佳的，颇受当时吃货们的好评，我们的这位苏大吃货就曾赞颂过：“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙。中都贵人珍此味，糟浥油藏能远致。”（《东坡续集》卷一）
呵，真香！
03他们都是鲍鱼爱好者
在古代，鲍鱼是非富即贵的人家才吃的起的“稀罕”食物，许多名人都是它的忠实拥趸。最早让鲍鱼“青史留名”的人是王莽，他的信条是：可以不睡觉，不能不吃鲍。
《汉书·王莽传》曾记载：“莽军师外破，大臣内畔，左右亡所信，莽忧懑不能食，亶饮酒，啗鳆鱼。”这是说王莽在军队被人打败，手下纷纷叛逃时气的吃不下饭，只能靠喝酒和吃鲍鱼过日子。
虽然我们无法理解王莽吃不下饭却能吃鲍鱼的心情，但不得不说，鲍鱼这种食物，也确实因为他而火了。
在他之后，曹操是另一位青史留名的鲍鱼狂热爱好者，他死后，儿子们都是用鲍鱼为他上供。曹植在《求祭先王表》中还曾写过“先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百。”
也许是为了证明自己是亲生的，曹丕也对鲍鱼爱得痴迷，曾经他还用鲍鱼给孙权行贿过，在《与孙权书》中写到：“今因赵咨致文马一匹，白鼲子裘一领，石蜜五斛，鳆鱼千枚。”千枚鲍鱼，出手也是真大方。
除了爱吃鲍鱼，在漫长的吃鲍探索中，古人还发现：鲍鱼，还是鲜的好！
南宋周密《癸辛杂识》后集有云：“余尝于张称深座间，有以活鳆鱼为献，其美盖百倍于槁干者。”可见从宋代开始，人们就偏爱活鲍鱼。
明代的周亮工也曾说过：“予在潍，匡九畹以鲜鳆来，就火上炙噉，鲜美异常”。潍指山东潍坊，这边离海近，可以吃到活鲍鱼，那味道真是美味得不得了。
美味归美味，鲍鱼也是真的贵，当时因为曹操父子对鲍鱼的“大力带货”，导致当时权贵们都跟风吃鲍，鲍鱼的价格也就涨上去了。《南史·褚彦回传》这样记载：“时淮北属魏，江南无复鳆鱼，或有间关得至着，一枚直数千钱。”真是赤裸裸地哄抬物价。
后来有了苏东坡这位吃货“微商”，更是把鲍鱼吹上了天，什么胜过“肉芝石耳”啦，美过“醋笔鱼皮”啦……总之，在古代，鲍鱼的价格就没便宜过，以致于后来它还成了清宫御膳，连康熙都为它打call。
不过呢，鲍鱼的美味可不完全是炒出来的，它确实是一个集美味与营养于一身的“优秀选手”。我们该庆幸的是，今天的鲍鱼已经走下了神坛，成为人们餐桌上的常客，正因如此，我们才得以和曹操、王莽等“名流”一起，一品它的好味道。
走，咱吃鲍鱼去！
参考资料：吴正格.“鲍”字味道[J].中国烹饪,.
