杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。杏鲍菇提取物主要就是杏鲍菇多糖。杏鲍菇不仅因细腻的肉质感深得人们的喜爱，而且是生长发育过程中不施加任何农药真正的绿色健康食物。
杏鲍菇的功效：
1、祛脂降压降血糖作用
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。对高血糖有防治作用，使葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病饮水量。
2、增强肌体免疫功能
具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化。
3、杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。
4.消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。特别是对于儿童的积食是很好的预防治疗作用。
下面给大家介绍一道家常杏鲍菇的做法：“酱爆杏鲍菇”简单易学，酱香可口。我一直认为：一个好厨师标准是用最简单的食材做出家常菜中的不寻常味道。不是每个家庭中都备有那么多的调味品的。
食材：杏鲍菇克，豆瓣酱适量，葱花、花椒等。
烹饪步骤：
第一步：将新鲜的杏鲍菇洗净，切片。
第二步：锅中添清水，烧开后将杏鲍菇片过水，等水再次烧开后，放入冷水中冲凉。捞出沥干水分备用。
第三步：锅中放入食用油，烧热后放葱花、花椒爆香。然后放入杏鲍菇片，大火快速的翻炒。
第四步：将杏鲍菇翻炒至水分变少（杏鲍菇片轻微收缩即可），豆瓣酱放入锅中继续大火快速翻炒二分钟即可出锅装盘，美食即成。
小贴士：1、杏鲍菇片过水时一定要把水烧开后再倒入。
2、豆瓣酱倒入锅中后一定要快速翻炒，防止豆瓣酱粘锅变糊。最好是能一直颠勺使其受热均匀。
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3、因豆瓣酱中含有盐分，所以此菜不用放盐，如果爱吃辣，也可放辣椒酱来进行炒制。儿童版的可以放番茄沙司来炒制，酸酸甜甜孩子超爱吃。
此菜入口爽滑脆口、酱香留齿。适合各类人群食用。多吃菌类食物对于儿童的生长发育也有很大的益处。
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