俗话说“一口鲍鱼一口金”，鲍鱼是国内公认的传统海味珍馐，不过近几年市场上的鲍鱼越来越便宜了，有时四五块就能买到一只鲍鱼。即便价格已经相当“白菜”，鲍鱼仍然是人们心目中高档美食的代名词。毕竟我们离那个鲍鱼价格高不可攀的年代，不过三十年而已。今天我们就来盘点一下鲍鱼的顶级做法大全吧。
佛跳墙
在鲍鱼文化被发挥出极致的中国，首先要被点名的肯定是福建名菜——佛跳墙。
“佛跳墙”源于年，又名满坛香、福寿全，是福建福州当地的名菜之一。清朝光绪年间这道菜风靡全城，有诗云：“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。好吃的佛跳墙食材丰富，除了海八珍外，更会加入火腿、香菇、冬笋这类鲜味食材，将所有原料煨于一坛，互相渗透，味中有味。佛跳墙起源于福建，兴盛于香港，与盆菜一样，是当地逢年过节的团圆菜。
焗鲍鱼
焗鲍鱼原来在潮菜高端中是不可或缺的一道主菜，选用合适的干鲍，通过浸泡、吊高汤、煨煮、焖焗等繁琐方式烹制而成，虽然做法不难，但极其费时费工。
不过，随着鲍鱼养殖技术的成熟与食品烹饪技术的进步，出自潮菜大厨之手的帆派黑米焗鲍鱼，臻选产自饶平本港无污染海域的5头鲜鲍制作，秉承潮州菜古法烹调方式，配以真材实料熬制浓郁鲍汁，精细控温保留更丰富营养，标准化烹饪方式，国内先进高温灭菌技术与航空铝盒包装，无防腐剂保鲜，让消费者能随心随地享受精品潮菜的美味。
醉鲍鱼
如果说前两款鲍鱼的做法都费时费力，或者说不适合居家亲力亲为制作，那不妨试试醉鲍鱼。选购新鲜小鲍鱼，大小随意，蒸熟后过凉水，加上花雕酒ml、凉开水ml、鱼露适量浸泡，放入冰箱至少24小时即可。若是想要味道更有层次，可以在花雕酒中加入葱、姜、陈皮与适量生抽冰镇。
冰镇过的鲍鱼，吸收了花雕酒的香气以及生抽、鱼露的咸鲜，脆弹爽口，沁人心脾，特别适合在夏季食用，同时也是香港地区最流行的家常吃法之一。
鲍鱼刺身
刺身这一吃法大多以为是日本特色，但其实在澳洲和新西兰更为普遍。开船出海不远，直接把海里的活鲍鱼捞起来就可以开始处理：洗净、去内脏、切片，再放回鲍鱼壳中，加入少许盐和几滴柠檬汁，没有一丝腥味，脆爽又有嚼劲。
尽管鲍鱼的名贵品种在日本、新西兰，但咱也没必要追求太极致。一方水土养一方鲍，在本港鲍鱼上动一动手，鲜甜美味和面子都可以有。
