松茸是站在野生菌鄙视链顶端的贵族，把它称为汽车中的劳斯莱斯一点也不过分，全世界的朋友都卯足了劲，想尝一尝这种美味。但其价格高昂，今年云南第一窝松茸上市时，售价高达6万元一公斤，据说还没进市场就被深圳客户抢购了。
借此机会，也和大家好好聊聊，香格里拉松茸为什么好？这么多规格的松茸究竟该怎么选？
它很稀有，被称作野生菌中的“大熊猫”
大约年前，松茸诞生于云南香格里拉原始森林中。
松茸对生长环境要求苛刻，仅在树龄50年以上的松树等根部得以共生，需要5-6年才能成熟，但破土后，只有2-3天的黄金采摘期，过后便迅速枯萎消失。
迄今为止，尚无人工栽培的成功案例，只能在没有任何污染和没有人为干预的深山老林中，自然生长。
简单来说，符合松茸生长条件的地方实在屈指可数。滇藏交界处的山林环境正好满足了松茸的全部生长条件，云南楚雄、大理、丽江和香格里拉都有松茸分布。
不过在这里，环境依然有优劣高低之分，越往北积温越低，松茸生长周期就越长，营养成分更丰富，口感也更好。所以——当仁不让的产地冠军，是云南西北部的香格里拉。
优质、新鲜的松茸，不仅要看运气能否被发现，还得和时间赛跑，每一口鲜美，都是运气和汗水的结晶。
由于生态环境的不断恶化以及不规范的掠夺式采集，松茸资源日益枯竭，产量逐年递减，我国新鲜合格松茸的平均年产量也不足吨。
松茸已被列入“国家二级濒危保护物种”，只有获得行政许可证的农户才能上山采摘，更是让这种美味愈加难得，加工干货的产量更是比珍贵的冬虫夏草还要少很多。
松茸是吃一点少一点，且吃且珍惜。
今年的松茸比往年来得晚，往年出口都供不应求的松茸，现在更显得紧俏。
香格里拉松茸菇体肥大、肉质细嫩、味浓香久、色泽好等优点而闻名中外，产量占全国松茸的40%。
每年出口更是供不应求，30年来一直是松茸出口冠军，很多日本高级日料店会点名只收香格里拉的松茸。
此等稀少程度和采摘难度，让大部分人只闻其名而不知其味。
它鲜过海味，只需一口便沦陷
滑、嫩、脆、弹牙，越嚼越甘甜，余味绵延悠长，到现在都还在回味那一口。
根本不需要多余的调味品，本身就是纯粹极致的鲜香。因此也成了传说中乾隆的挚爱，更是国宴上的常客。
松茸骨子里的天然鲜甜，是任何调料也调不出来的，鲜度是味精的40倍，更是让所有平凡食物都变得“鲜”气飘飘，森林、山泉、大地的灵气和风味，逐一在唇齿间绽放，妙极了！
尝试了四种吃法：松茸刺身、黄油煎松茸、烤松茸、松茸炖汤。
松茸刺身
高品质松茸非常适合做松茸刺身，太大了不好，切好厚片后，蘸着芥末和酱油吃一顿，鲜甜且脆，浓烈的香气包围口腔，有点让人欲罢不能。
这种吃法就非常解馋。吃完许久，口腔里还留有甜甜的无限回味。
黄油煎松茸
平底锅加热后，将黄油慢慢化开，然后放入松茸片小火煎至双面微黄即可，煎时每面洒一点点盐提味。
松茸片融入了黄油的奶香，发生微妙的化学反应，简直美妙绝伦。
烤松茸
松茸打理干净切片，刷一层油，放到烤盘上面烤，渗出晶莹油脂时，仅需一小撮盐，即刻有股浓厚的自然气息，复合的鲜美能秒杀一切肉类。
松茸炖汤
松茸与鸡、鸭、排骨等食材同炖，既锁住了松茸的原始鲜甜，又为荤食的风味无限加成。
松茸肥嫩的口感如同鲍鱼，温厚的香甜慢慢萦绕唇舌，浓郁得感觉舌头都要化掉。一口汤下肚，幸福感瞬间爆棚。
剩下的，即使简单做成焖饭，煮好开锅盖那一瞬间，涌出来的香气就让人流口水。
如果还有多余的，可以做成松茸油或者切片冷冻保存，日后想吃的时候随时解馋，超级大满足。
它是天然营养宝库，堪比人参
松茸含有49种活性营养物质、18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、8种维生素、5种不饱和脂肪酸、2种糖蛋白，以及丰富的膳食纤维和多种活性酶，被称为“天然营养宝库”。
还含有珍贵的松茸多糖、松茸多肽，以及其他植物都没有的特殊双链生物活性物质——松茸醇（RNA），具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，是世界上zui珍贵的天然药用菌类。
乾隆爷的滋补药方、清宫御膳的经典食材、欧洲贵族的餐桌美味……作为万众瞩目的“万菌之王”，松茸一直是一种别样的存在。
凭借霸道的鲜香、神奇的口感和滋补的效用，松茸就撑起中华美食界的一片天。
#干货#松茸该如何选择？
说起松茸该如何选，今天要好好给大家科普科普，人人都能成为松茸老司机。
先要和大家说一下松茸的等级和尺寸标准，松茸等级按未开伞、半开伞、开伞分为等级一、二、三。
松茸从出土到成熟一般只要一周，之后营养价值也随之降低，多生长一日就身价大跌。未开伞的一级松茸口感最为鲜嫩爽脆，营养价值最佳，我们的这批香格里拉松茸全部都是一级。
一级里面，按大小还要按照尺寸分级，长度越长，朵重越重，口感就更饱满。
一级的S自己吃足够啦，M级在云南野生菌中完全可以傲视群雄，口感饱满带有脆感，未开伞而不失鲜嫩。L-XL给自己吃有点奢侈，拿去送人非常体面。
特地为大家准备了个选松茸的顺口溜：
购买松茸先看伞，伞盖越小越好吃；
看完伞盖看大小，S-M自己吃，X-XL去送礼。
如果你选择到野生菌市场亲自选购，还要记得闻味道和摸手感。
松茸从土里面挖出来，有明显的土腥味，和松茸特有的“香气”，摸起来表面湿润但不粘手，粘手说明不新鲜，被搁坏了。
#干货#松茸该如何清洁？
帮人帮到底，送佛送到西，松茸的清洗方式也一并教给大家。
大多数人买来松茸之类的野生菌，都是先水洗，再下锅。但这样是错误的！
因为松茸很吸水，水洗会破坏纯净度以及珍贵的香气，正确方法是用陶瓷刀或竹子刀小心的削去根部泥沙，尽量别用钢刀，钢刀会让松茸沾上腥气，最后用湿毛巾或湿纸巾把表面其余泥土打理干净即可。
#舌尖上的美食#
