秋天是吃菌类食物的最好的时期，像冬菇、金菇、草菇等等菌类，不仅味道鲜美，而且还富含丰富的氨基酸，是餐桌上的常客，既平价又家常。
古罗马人称菌类食物为“上帝的食物”,足以见得菌类的美好，经常吃菌类食物还能够增强人体免疫力、美容养颜、抗衰老。
第1款杏鲍菇葱烧鸡
装备材料
食材
无骨鸡腿肉
2只
姜，切片
5片
葱，切段
2根
蒜，切末
3瓣
调味料
酱油
2汤匙
蚝油
2汤匙
酱油膏
1汤匙
糖
1汤匙
水
适量
做法步骤
1.锅里下一汤匙油，爆香姜片，蒜末
2.鸡肉切快，加入锅里拌炒至两面金黄色
3.倒入调味料拌炒均匀，大火煮滚后转小火继续闷煮20分钟
4.最后撒上葱段拌均匀，熄火即可上桌啰！
第2款杏鲍菇炒嫩鸡胸肉
快炒杏鲍菇与嫩鸡胸，有滑嫩的鸡胸与脆甜洋葱，还有口感特别的杏鲍菇，非常适合减糖便当料理，好吃又有饱足感。
装备材料
食材
鸡胸肉1对
杏鲍菇3根
洋葱1颗
红萝卜1/4条
葱3根
鸡胸腌料
酱油少许
盐1/4茶匙
黑胡椒少许
香油少许
太白粉或玉米粉2茶匙
调味料
酱油1/2汤匙
米酒2汤匙
做法步骤
1鸡胸洗净沥干，葱洗净备用；
2洋葱切条；杏鲍菇滚刀切块；红萝卜切片；葱切花；鸡胸肉切条块状；
3将腌料与鸡胸肉放一起；
4抓匀，腌ㄧ下；
5锅烧热放入少许油，将鸡胸铺平；
6煎上色，起锅备用；
7原锅余油将杏鲍菇放入，加入少许盐和黑胡椒粉略煎上色；
8将杏鲍菇拨到一边，放入洋葱与红萝片炒香；
9放入炒过的鸡胸；
10拌炒均匀；
11放入酱油与少许米酒调味，大火拌炒均匀；
12放入葱花，拌匀即可起锅。
第3款金针菇豆腐排（适合做便当）
装备材料
食材
金针菇豆腐排
金针菇
1包
板豆腐
1盒
鸡蛋
2颗
盐巴、五香粉
1~2匙
配菜
香菇
几朵
大陆妹
些许
荷兰豆
些许
玉米笋
数根
番茄切片
几片
做法步骤
1将金针菇洗干净后切数段，将板豆腐用布包裹后压出水份沥干。
2.将金针菇及板豆腐放入碗中，打入两颗鸡蛋，加入盐巴、五香粉大概调味(若味道不够可以后续煎熟后再沾酱食用)，用手捏碎豆腐混合金针菇。
3.热锅放油，将调理后的金针菇豆腐，捏出一个小圆后放入平底锅内煎。注意先放入煎到微定型后再稍微压扁，不要过于用力会散掉。
4.将其他配菜放入平底锅内炒熟稍微加盐巴、黑胡椒调味起锅，全部摆入便当盒内就完成啰!
第4款炒杂菌菇蜜糖豆
这里要介绍的杂菌菇包括：杏鲍菇，金菇和鲍鱼菇。
菇菌类的营养相当丰富，当然各种类的顼菇菌，各有不同的好处及食疗角色，但总括来说各有不同的食疗及功效。一般它的好处是含高蛋白，低脂肪，极具保健及补充营养功效。
以清炒杂菌菇，加2块姜，可尝到菌菇的清甜味。而这道菜式是特别为「食素人士」，如需要亦可加素XO酱，味道会更浓一点。
装备材料
食材
菌菇1包杂
蜜糖豆半包
姜2块
油3汤匙
做法步骤
1洗净杂菌菇，然后用厨房纸吸干水份备用。洗净蜜糖豆备用。
2热锅，加入油及姜，待姜爆香后，放入杂菌菇以大火略炒至什菌菇剩下少量的水时，加入蜜糖豆炒至豆身转碧绿色时，加入适量盐，糖及生抽，下芡汁再炒匀便可上碟
第5款气炸蒜蓉杂菇
今次用了现成油浸蒜蓉；做法简单零失败！
装备材料
食材
甘菇1包
小杏鲍菇5条
油浸蒜蓉1汤匙
黑椒／盐适量
做法步骤
1甘菇去脚；杏鲍菇切片后放在一片锡纸上;放上油浸蒜蓉/
2洒上适量黑椒/盐
3用另一片锡纸盖好封口;放进气炸锅；调至度焗15分钟便完成。
第6款凉拌菇菇豆腐
只要将鸿喜菇汆烫，调好酱汁，搭配嫩豆腐，就是一道清爽营养美味的凉拌菜，5分钟上菜，真轻松!
装备材料
食材
嫩豆腐
1盒(g)
鸿喜菇
1包(g)
酱汁
青葱
2根
辣椒(可略)
1/2条
酱油
1大匙
素蚝油或蚝油
1大匙
小磨坊蒜风味油
1大匙
糖
1/4茶匙
冷开水
2大匙
黑胡椒粒
1/10茶匙
做法步骤
1.准备食材，清理与清洗之。(鸿喜菇(好菇道)为全自动化机械生产，纯净栽培无污染，故可不用水洗，切去蒂头即可。)
2.青葱切葱花，辣椒切圆片或切末。
3.鸿喜菇切去蒂头，拨撕开为1-3株即可。
4.起锅加入cc的水，开中火煮滚，再放入鸿喜菇汆烫2.5-3分钟后关火。
5.捞起鸿喜菇沥干水份，放凉。
6.调酱汁:将所有酱汁的食材加入。
7.将其全部搅拌均匀即完成酱汁。
8.取出豆腐(可切块状或不切)放于盘中，再放上已汆烫好的鸿喜菇(步骤5.)。
9.再淋上调制好的酱汁即完成。
小贴士
1.酱油与素蚝油可以择一使用(若只用素蚝油:就是2大匙的量)。
第7款菌菇汤
非常鲜甜，偶尔喝点素汤，营养又健康！喜欢的小伙伴还可以加点胡椒粉之类的调料，随自己口味。
装备材料
食材
杏鲍菇适量
海鲜菇适量
蘑菇适量
蟹味菇适量
小葱2根
蚝油几滴
做法步骤
1全部菇类洗净，切好，放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煲2个半小时，滴入蚝油，焖一小会。
2出锅前放入适量的盐调味，再撒上葱花即可。
