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最近火锅界流行啥这20多种新产品必须上榜 [复制链接]

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资料来源:火锅餐见

作者:田果宋少侠

火锅旺季将至,老板们卯足了劲要大干一场。

但你知道,最近各大火锅店都上新了哪些锅底?有哪些博人眼球的新菜品?火锅市场出现了哪些新模式吗?

这个时候,精准把握市场脉搏,捕捉稍纵即逝的新商机,成为当务之急。

1

新菜品

01

熊猫豆腐

最近,左庭右院推出一款新品:熊猫豆腐,在大众点评上频频被cue。

一头灰一头白,灰白两色的豆腐像熊猫般可爱,据说分别由黄豆、黑豆制成,菜品夹上有熊猫的可爱造型。好看、好吃又健康,妈妈再也不用担心孩子不吃豆腐了。

02

蒜蓉粉丝福袋

这款是哥老官的新品,福袋里塞满了蒜蓉粉丝,博眼球的同时也收到吐槽:福袋里除了粉丝,就是蒜蓉,吃起来有点发苦,不喜欢蒜味的慎用!

相比之前上的鲍汁薯泥福袋,这次大概算是踩雷新品吧。

03

臭豆腐汉堡

4个mini汉堡整齐摆在盘子上,面包片加上现炸臭豆腐,小巧的造型讨人喜欢,看着像黑暗料理,味道很上头哦,两口干掉一个。

这款新品是从小吃界传来的,如今作为火锅店小吃,成为年轻人解锁新吃法的第一选择。

04

火锅牛排

在火锅店里涮牛排已不算新奇,今年海底捞也上新了火锅牛排,但是在快餐店里享用火锅牛排却不多见。

豪客来近期推出“巴渝火锅牛排”这一新品,将原汁西冷牛排融入麻辣火锅料调制,酱料也用上了火锅牛排酱,搭配重庆小面风味意面做为套餐,接地气的同时又新增了独特口感。火锅店老板也可借鉴哦。

05

龙头下蛙

在禄合门美蛙火锅,下美蛙的形式很有艺术感,“福禄寿喜,美蛙吃起!”一声吼,师傅扛着龙头竹器就登场了。

看牛蛙一个个跳进锅里,一个“下蛙仪式”,吃货们自觉掏出手机拍照传播,已然成为品牌标签。

06

咸蛋黄虾丸

海底捞新品,平平无奇的虾丸,乒乓球大小,看上去和咱们平常吃的虾丸没啥两样。

但涮熟后,筷子一搓一扯,金黄的咸蛋黄泥,立马爆出,馅心很足塞满了虾丸,灌上冬阴功汤汁,外表Q弹,内里粉糯又会爆汁,口感一绝。另外,咸蛋黄最近在海底捞的出镜率很高,咸蛋黄油条、咸蛋黄虾滑......

07

鱿鱼滑

因为营养、高价值的特性,虾滑已经成为火锅菜品中的第三大爆品。

在虾滑的基础上,鱿鱼滑、墨鱼滑等更多产品陆续问世,扩充着滑类菜品的队伍,且已有企业将鱿鱼滑作为零售产品在超市上架。

2

新品类

01

蛊蛊火锅

今年,火锅细分赛道上出现了一种新品类:盅盅火锅,它将传统火锅的形式和串串菜品的丰富多样相结合,在体量上小于传统火锅,在体验感上优于串串。

目前,已有蜀盅盅、煌司机盅盅、矿盅盅、唐盅盅等火锅品牌初步成长起来。

盅盅火锅的特别之处在于,选用盅盅做为盛装菜品的工具,不同颜色的盅盅代表不同价格,顾客自助选择食材,消费完毕直接数盅盅结账。

02

榴莲鸡火锅

在很多粤式餐厅、泰式餐厅,餐见君发现有个叫榴莲鸡火锅的新物种。

榴莲煲鸡,其实是广东很特别的一道靓汤,补而不燥,性质温和,这道菜还具有了多种食疗功效,如今成为火锅细分品类。

一大锅鸡汤端上桌,等待着开锅后,再倒进榴莲,先喝汤,再吃肉,看似不搭的组合确实是很特别的存在。

03

卤味火锅烤鱼

作为餐饮业烤鱼业态的先行者,探鱼在最近推出了火锅风味的新品——卤味火锅烤鱼。

以重庆传统牛油火锅底料为基底,以卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片等川味卤菜为配菜,结合焦香滑嫩的烤鱼,将川渝风味完美浓缩其中。

此次推出火锅新品后,探鱼将形成火锅、烧烤、烤鱼等多品类矩阵。

3

新锅底

01

鸡鲍鱼火锅

继猪肚鸡后,又一新品养生锅,采用传统砂锅,鲜活的鲍鱼直接下入鸡汤,然后温炖鲍鱼,秋风瑟瑟,喝一喝暖暖身子正好。

虽然是新品类,也涌现出不少品牌,比如:如一鸡鲍鱼,刚入魔都,就掀起排队狂潮,不到一年,开了数十家门店。

02

米捞火锅

以“神筋牛筋米捞”为代表的米捞火锅已经不知不觉间发展壮大,+门店的势力宣告着养生类锅底热势不减。

神筋牛筋米捞以高山有机大米熬制的米浆作为锅底,加上必点的松茸牛筋,养胃养身的品牌主打,吸引了不少消费者的喜爱。

03

火锅酒

听说过煮酒论英雄,但你听说过煮酒涮火锅吗?一些酒类品牌在旗下的产品也加入了火锅的元素,以期吸引消费者的注意力。

如:汉森熊品牌推出了一款火锅酒,用限定小铜锅+椰奶味的酒作锅底+三种辅料形式,底下辅以小蜡烛加热,既有手作的体验感,又颇有仪式感,不失为引流新尝试。

04

鱼苗火锅

在我们大块吃肉,大碗喝酒,鱼头越大越好吃,以份量豪横为亮点的当下,火锅涮鱼苗已经悄然兴起。

在很多地区,它叫蝌蚪鱼苗火锅,不是指蝌蚪和鱼苗,而是指处于像蝌蚪这个生长状态(幼年)的大鱼的鱼苗,在口感上,鱼苗吃起来要更嫩,入口即化。

鱼苗火锅店的鱼苗品种非常齐全,鲢鱼、裸斑、黄辣丁、草鱼、江团,这种吃法在宜宾、自贡等地尤为流行。

05

海胆火锅

在日本非常流行,最近在上海等地也出现了海胆火锅的身影。

海胆火锅最重要的就是汤底,丰富爆满的海胆早已完全炖化在锅底,汤底海胆味鲜香浓郁,一上桌金灿灿的颜色就诱惑力十足。

每一个海胆锅,都会送一份铺满海胆的日式蒸蛋,1勺蒸蛋1勺汤,才是地道吃法。

4

新模式

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火锅杯

“用一份冒菜钱,吃一顿火锅”,火锅也可以像小吃一样拿着边走边吃,把火锅装进咖啡杯,边逛边吃也能“保持优雅”。最近市场上出现了不少“火锅杯”餐厅。

甚至还有更高级的,上面火锅菜,下面冰粉奶茶,从外形看上像火炬,中间有个孔,可以把吸管插进去,吃法新颖吸睛。

前不久,大龙燚旗下新品牌椒龙爷火锅杯开业,看来这种模式已经受到资本的

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