鲍鱼的两种吃法,好吃又简单 [复制链接]

二、鲍鱼菜式2道

大连鲜鲍全国闻名，在大连当地，会按个头来分为大、中、小三种等级（养殖），而野生的鲜鲍，个头特大，肉质也较韧，需要用高压锅压制过才能食用。鲜鲍辽参粒盖饭

原料：中等个头的鲜鲍一个（约重克），发好的辽参一条（头），熟米饭克，小棠菜两条，鸡蛋一个。调料：盐、鸡粉、鲍汁、湿淀粉、色拉油、鸡油各适量。做法：1、鲍鱼挖出肉，去掉内脏，用百洁布擦洗干净鲍鱼边，切小粒待用。2、辽参切小粒，待用。3、小棠菜改刀，只要菜胆部份，待用。4、鸡蛋打散，待用。5、锅内下色拉油，下熟米饭，炒散后慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米饭都裹上蛋液，然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身，舀进盛器中。6、小棠菜用油盐水焯熟，置于盛器中。7、辽参粒焯水，倒起；鲍鱼粒焯水，过油，倒起沥油。8、锅内下适量鲍汁，放入辽参粒与鲍鱼粒稍烧一会，然后勾芡，淋入适量鸡油拌匀，即可舀在饭面上上桌。

牛肝菌炒大连野生鲍鱼

原料：野生鲍鱼一个（约重克），干牛肝菌50克，水发木耳75克。调料：盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉（加大地鱼粉）、色拉油各适量。做法：1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净，切成厚片，待用。2、野生鲍鱼焯水5——7分钟后捞出，挖出肉，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，洗净后放进高压锅内，倒进开水、放进姜片、葱段，压制15分钟至其软熟。3、倒出鲍鱼肉，切成厚片，水发木耳也切成片，待用。4、把鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳焯水，倒起，锅内下少量色拉油，倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳，烹入料酒，舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味，炒匀后注入芡粉，用老抽调一下颜色，包尾油，即可装盘。