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为什么要养胃?
叶景林表示，中医认为脾胃五行属土，属于中焦，脾胃共同承担着化生气血的重任，所以说脾胃同为“气血生化之源”，并且中医认为人体的气血是由脾胃将食物转化而来的，脾胃是“后天之本”，也就是人生存的根本。“人从出生之后到成长，长大以后学习、工作、娱乐等都需要大量的能量，而这些能量都是要通过饮食摄取，但是饮食必须要由脾胃共同工作才能正常的转化为气血能量，所以养脾胃是很重要的。”
小贴士
煮粥不可加碱
每次煮粥时，老人总是会提醒要往锅中加点碱，叶景林表示，这个做法是错误的，“碱是维生素的大敌，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在煮粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。”叶景林表示，煮粥加碱还会加强淀粉的糊化作用，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。“而且如果煮粥时碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。”
这些粥，可养生
虽然长期喝粥并不能起到养胃的作用，但是叶景林表示，粥确实有一定的养生作用，“在平时煮粥时，可以在粥中加一些豆类、蔬菜、红枣、肉类等食物，这样煮出来的粥不仅更加可口，也更加有营养。”叶景林介绍。
1.黑米粥，能够改善一些缺铁性贫血症状而且还能够调节免疫系统。
2.红枣粥，有补中益气、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
3.南瓜粥，适用于脾虚气弱、营养不良、肺痈的人群。
4.莲子粥，能够有效降心火、因上火引起的口舌生疮、失眠便秘吃一碗甘甜的莲子粥也可很好缓解。
叶景林表示，其实能养生的粥还有很多，“但是不管在粥中加入什么，都是要根据自己的实际情况而定的，虽然粥有一定的养生作用，但还是不适合顿顿都吃的。”
今日推荐：苦瓜黄豆煲鲍鱼
材料：
苦瓜1个，黄豆克，鲍鱼3只，猪排骨克，生姜5片，陈皮1瓣，食盐适量。
做法：
1.所有食材洗净，鲜鲍市场开壳（留壳），嘴巴、食管和与之相连的内脏，一并剔除，用牙刷沿裙边清净，去掉肉与壳之间的泥肠，鲍鱼壳刷净。
2.黄豆提前浸泡约1小时；鲍鱼划块；苦瓜去核切做块状；猪排骨斩件焯水；陈皮浸软后刮去白瓤；生姜去皮拍碎。
3.将上述食材连鲍鱼壳一并放入汤煲中，加入适量清水，大火煮开后，改小火煲1小时，调味即可。
专家点评：
潮湿炎热的岭南夏日，易让人有心烦易怒、口干舌燥、大汗淋漓、疲惫短气、小便短赤、大便不爽等“疰夏”不适。中医认为：上述不适，多是心火“上炎”、“下移”的表现，因此夏日养生的重点应在“心”，“苦”能清泄心火，达“心静自然凉”的效果与境界。
《随息居饮食谱》载苦瓜，“涤热，明目清心，先瀹（yuè，煮）去苦味”，能缓解因“心火”盛所引起的不适，经煮制处理，不仅能去其苦涩味还能“制性存用”，更好地发挥清心火的功效。此书又载鲍鱼道，“甘咸温，补肝肾，益精明目，开胃养营，止带浊崩淋，愈骨蒸劳极。壳入药，名石决明”。苦瓜和鲍鱼为料理主将，搭配质重沉降的鱼壳，共奏滋阴降火之效。
“苦”，五味之一，与甘相对，多为人们所不喜。国人却常在夏日以“苦茶”为饮、以“苦菜”为食，用以养生袪疾，此民俗于南粤为盛。旧时，岭南闷热潮湿的气候环境，让此地先民深以为苦，自发地拣择身旁、当令果蔬用以补充身体所丢失水分、调理夏日常见不适，以果蔬为原料、以汤水为载体，一番“苦中作乐”的演绎。
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