金瓜干煸鲍
大连鲜鲍取净肉治净，投入加有姜片、葱段、蒜片和酱油的沸水锅，煮熟便捞出来待用。另把香豆腐切成筷子条，金瓜则雕刻成瓜盅，入笼蒸熟以后备用。
锅里放色拉油，烧至七成热时下香豆腐，炸至外表酥硬便捞出来沥油，另外放入鲜鲍炸干水分备用。
锅留底油，先放入姜丝、蒜丝和郫县豆瓣炒出色，再下干辣椒丝炒香，在放入香豆腐条、鲜鲍继续翻炒的同时，加放鸡粉和红油调好味，出锅装入金瓜盅便好。
芝士焗活海参
这是一道借鉴了西餐制作技术的新菜。
活海参治净后，放入高压锅压15分钟，捞出来切成丁备用。冬瓜削皮后，用模具压成冬瓜环，再投入沸水锅稍汆待用。另把香菇、冬笋、猪瘦肉和小米椒切成颗，入油锅翻炒并调成咸鲜味后，出锅晾冷成馅料备用。
将炒好的馅料和活海参丁装入冬瓜环内，盖上芝士片才入烤箱，烤至香味浓郁时取出来，放木制架子即成。
三味帝王蟹
把帝王蟹宰杀治净后，将蟹腿和壳拆开，用干净毛巾搌干水分再分成三份，随后把用虾仁、墨鱼肉和肥肉做成的虾胶酿在带肉的蟹腿和蟹壳上。待逐一做完后，放油锅里煎香了备用。
把煎好的蟹肉分成三份，一份炒成泡椒味，一份炒成避风塘味，一份炒成芝士奶油味。待分别装好盘以后，再放在石板上面，即成。
吉祥三宝
把豇豆先下锅汆熟，再逐根穿插扎紧，酿入虾糁后放平底锅内，煎熟且表面起锅巴时，下入XO酱炒匀。
把鲜青红美人椒切成节，对剖成两半并去籽后，酿入牛肉糁，再放平底锅内煎熟且表面起锅巴时，下入豆豉泥翻炒匀。
把茄子去皮切成连刀片，夹入猪肉糁再裹上一层脆浆糊，待下入油锅炸至表面酥脆时，加入炸蒜末和盐一起炒匀。
最后把三道菜肴分别装在小碟内，组合在一起便上桌。
旺仔QQ虾
原料：虾仁1个 鸡蛋清10克 盐、味精各1克 料酒毫升水淀粉10克 橙汁60毫升 自制番茄汁80毫升
制法：
1.虾仁用盐、味精、料酒、水淀粉和鸡蛋清先码味上浆，再投入沸水锅汆熟，捞出来投凉待用。
.取玻璃杯摆在长形盘里，放入虾仁后，分别浇上橙汁和自制番茄汁，即成。
说明：自制番茄汁，是取圣女果00克榨成汁后，入锅加蜂蜜和白糖各10克熬开，然后过滤出汁水。
招财进宝
原料：羊肉馅克 青豆30克 葱末、姜末各5克 皮冻汁毫升老抽10毫升 盐克 水淀粉40克 料酒10毫升 五香粉10克
制法：
1.把羊肉馅纳盆，加入盐、水淀粉、葱末、姜末、料酒和五香粉，先顺着同一个方向搅打上劲，然后再挤成丸子并下到沸水锅里煮熟。
.把煮熟的羊肉丸子和青豆分别放入9个元宝模具内，先往5个模具里浇上皮冻汁，再往剩下的模具里浇上用老抽调过色的皮冻汁。等到送入冰箱冷定型后，即可装盘。
说明：皮冻汁是把猪肉皮克放盆里，加清水毫升、盐5克、鸡粉3克、八角粒和葱姜，待入笼蒸3小时后，取汁即得。
灯影鱼片
原料：草鱼克 姜片5克 葱段5克 盐5克 料酒10毫升味精克白糖克 红油毫升 色拉油毫升 整条的带鱼骨根
制法：
1.草鱼剔骨去皮，先用盐、料酒、味精、白糖、姜片和葱段腌渍0分钟，再放到冰箱里稍冻硬，取出来切成大片并晾干。另把备好的带鱼骨治净并晾干。
.锅入色拉油烧至四成热时，下入鱼片浸炸至色呈金黄且酥脆，再捞入红油里边浸泡0分钟。捞出来装盘后，另用带鱼骨作装饰即成。
荷叶吉祥鲍
取鲜鲍鱼肉治净，在上面剞十字花刀后，下开水锅里焯水，捞出来待用。锅里掺入浓汤，加野生菌和红曲米先烧开，放入鲍鱼煲熟以后，捞出来控水。
锅里入少许的油烧热，下杏鲍菇粒、小米椒粒、玉米粒、海参丁、胡萝卜丁和鲍鱼一起翻炒，其间加入鲍汁、鸡汁、辣鲜露、美极鲜酱油、盐和味精，起锅装盘后，围摆荷叶饼并点缀好，即可上桌。
野菜饼
取适量的生粉、糯米粉、野菜末、鸡蛋、盐和清水入盆，调成面浆再舀入饼铛上边摊熟，取下来后切成条装盘，即成。
清酒鹅肝
把鹅肝洗净，放到白卤水锅里浸卤熟，捞出来切成丁待用。
取白兰地酒、红酒、盐、鸡精、白糖和橄榄油调成汁，和鹅肝丁一起拌匀后装盘，另外放些洗澡泡菜丁并用糖艺作品加以点缀，即成。
椒盐大虾
把基围虾剁去虾须和虾足，再逐个在虾的背部开刀并除去虾线，加盐、料酒、香油和生粉腌渍入味后，再下入烧至六成热的油锅里炸熟，捞出来后待用。
锅里留少许的油烧热，投入葱花和红椒粒先炒香，再把炸好的虾放进去，加椒盐炒入味以后，出锅装盘即可。
陈皮香干
此菜麻辣中带着一股陈皮的清香味。先取白香干用清水泡软，改刀成三角形块，然后在热油锅里炸至水分稍干，倒出来沥油。净锅上火放适量的油，先下葱节、姜片、干辣椒节和花椒炒香，掺入适量清水烧开后，下陈皮、白香干、盐和十三香，待收至入味且汁干时，淋一点红油，出锅晾凉了装盘，放上鲜橙块便好。
花椒牛肉
把牛腱肉在沸水锅里汆一水，再捞入白卤水锅里卤熟，出锅后切成1.5厘米大小的丁，再下到热油锅里稍炸，倒出来沥油。锅里放油上火，先下入姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰和香叶炒香，等到掺入适量清水和白卤水后，才放入牛肉丁一起收至锅里汁干，起锅晾凉了装盘。花椒北极蚌仔
取蚌仔治净，改刀成小块后，在沸水锅里汆一水，捞出来漂凉。另把西芹切成小段。把蚌仔和西芹段一同纳盆，加入椒麻糊、盐、辣鲜露、味精、美极鲜、香油和花椒油，拌成椒麻口味，装盘后点缀一些鲜花椒，即成。冰球螺片
把大螺头切片，芥菜心切成小块，分别投入沸水锅汆断生，捞出来用冰水镇半小时。另把红小米椒节、鲜花椒、小葱节、蒜片、盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油和香油调成鲜辣捞汁。将螺头和芥菜心纳碗，加入鲜辣捞汁浸泡0分钟后，夹出来摆在位上碗内，然后分别盖上水晶球，即成。
青柠脆皮鸡
把鸡翅治净，逐一剔开鸡骨使其呈翻花状，纳碗放姜片、葱段、盐和料酒腌味后，再加适量生粉拌匀，待下入油锅炸至酥香时，倒出来沥油。净锅里放少许的油，先下柠檬汁和适量清水、盐、老抽、美极鲜、味精和胡椒粉烧开，勾薄芡以后才倒入鸡翅并撒些美国辣椒粉，翻炒匀便起锅装盘，最后撒上柠檬皮粒并点缀薄荷叶，即成。五谷杂粮花胶粒
把涨发好的花胶切成颗粒，投入沸水锅里飞一水便捞出。另把蒸好的麦粒、玉米粒、岩米、红豆和蜜豆也在沸水锅里飞一水，捞出来待用。净锅掺入浓汤，把花胶粒及汆水后的配料一起下锅，调咸鲜口味，勾薄芡后起锅盛小盅内，撒入少许火腿丝即成。
玫瑰鸭舌
原料：鸭舌克 炸薯条克 青红椒粒0克 洋葱粒10克 蔬菜料（红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节）、盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量 玫瑰花瓣少许
制法：
1.鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。
.锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油。
3.锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里，即成。
香辣鸭天堂
先用流动水把鸭天堂（即西湖仔鸭的嘴唇，市场有袋装品出售）冲洗干净，再投入加有姜葱、料酒的沸水锅煮至刚熟，捞出来用加有柠檬汁的冰水浸冷待用。
把鸭天堂纳盆，加入盐、鸡粉、蚝油、鲍鱼汁、美极鲜酱油、辣鲜露、复制酱油、保宁醋、白糖、牛肉酱、鸡汁、红油、香油和花椒油，拌匀再装入垫有野香菜节的盘里，最后撒入熟芝麻并点缀薄荷叶。
椒香美蛙
先把美蛙宰杀治净，斩成块并纳盆，加入盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀后腌一会儿备用。另把乳瓜切成滚刀块，投入沸水锅汆一水后，放窝盘里垫底待用。
锅里放化猪油和熟菜油，烧至四成热时，下蒜米、姜米、洋葱粒、小米椒粒、老干妈水豆豉和泡椒末，一起炒香出色后，放入美蛙块和青红椒节翻炒匀，掺红汤并加入啤酒、盐、辣鲜露、美极鲜酱油和蚝油调味，等用湿淀粉勾薄芡后，淋入香油和花椒油，出锅盛入垫有乳瓜块的盘里，撒入干青花椒并浇热油激香，最后放青红椒丝和葱丝点缀便好。
椒汁蚌仔
把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底。另把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的上面。
把青红椒圈投入沸水锅里，汆一水便捞出来沥水，趁热与热豉油和藤椒油拌匀，然后倒在盘内蚌仔上，放入已经炝香的青花椒，即成。
说明：青红椒圈在沸水锅里汆制，比在锅里炒制出来的色泽更好。
麻婆豆腐澳带
取澳洲带子的净肉并对剖成两半，加盐、姜葱汁和胡椒粉先腌渍一会儿，再放在洗净的带子壳上面，入笼蒸熟后取出来，然后摆在垫有生菜的盘里待用。另把豆腐切成小丁，投入加有盐的沸水锅里稍微煮一下。
净锅里放菜油烧热，下牛肉末先炒至干香酥脆，再放入豆瓣酱和干辣椒面炒至油红出香，掺适量鲜汤并放入豆腐丁，待加盐、味精和酱油调味以后，用湿淀粉收浓芡汁并淋入花椒油，最后分别舀在盘中蒸好的澳带上面，即成。
大锅巴藏香鹿
把带皮鹿肉切成1.5厘米见方的丁，焯水后捞出待用。
净锅入少许的红油烧热，先下干青花椒、干辣椒段和鹿肉丁翻炒几下，随后加胡萝卜球、莴笋球和板栗一起炒匀，其间调入蚝油、白糖、鸡粉、十三香、盐、生抽和自制香辣酱，炒匀便掺入红汤烧开，见锅里的汤水快要烧干时，起锅装盘（见图1～4）。
把汆熟的菜心点缀放盘边，另外盖上炸酥的圆形大锅巴，趁热上桌（见图5、图6）。
上桌后，用胡萝卜做的小锤把锅巴敲碎后，即可食用
文来自：四川烹饪
八道春季创意新菜品
礼尚牛来(寻宝记）
调料料理牛肉、土豆块（蒸好后）、青椒块、红椒块、预制黑椒汁、水淀粉
制作流程
1、预制牛肉牛肉清洗后分割成大小均匀的块浸泡、焯水、卤熟、冷藏保存
、预制土豆块土豆清洗后去皮，洗净后，切成长5—px，宽75px的滚刀块，平铺在蒸盘上，放入蒸箱中，0大卡蒸制30分钟，蒸好后，放入保鲜盒中自然冷却，保存时间为当天打烊报废
3、小料准备青红椒清洗后去蒂，去筋，成15px边长的三角形、可根据一个餐段的预估需求将青红椒块过油冷却后放入保鲜盒中冷藏待用、保存时间为当天打烊报废。
4、菜品制作：根据出单屏需求，热锅滑油，加入黑椒汁g，水50g，烧开，放入土豆块g煮入味min,加如预制牛肉档火煨1min,加入已过油后的青红椒块，煮沸加入30g水淀粉勾芡
5、奉客。准备耐高温玻璃纸放在拎篮，玻璃纸中心正对篮中心，处理成兜状，将处理好的牛肋骨倒入玻璃纸兜内，用彩带扎好蝴蝶结成礼包状，将拎篮放置在跑菜台等待跑菜
菜品特点造型新颖，口味酱香咸鲜，肉质酥烂软糯。
注意事项
1、切割均匀，大小控制在15px±1.5px见方。
、卤制牛肉注意火候，防止牛肉煮的过烂。
3、土豆蒸制注意时间，避免不熟或者蒸的过久导致土豆不成块
凤舞九天（寻宝记）
调料
凤爪、小花、泡蒜、美味鲜、蒸鱼豉油、冰糖、陈醋、香料、高汤
操作标准
一、先把凤爪解冻漂净血水，剪去脚趾甲,放入黄酒出水。
二、锅中加水、白醋、放入鸡爪中火烧开后小火烧10分钟后关火在水中焖0分钟后捞出用冰水冲凉，沥干水份。
三、把沥干水份的凤爪泡入卤水入中浸泡1小时即可。
菜品特点色泽诱人、酸辣入味
注意事项及操作要点
凤爪一定要焖透漂净水沥干
老坛酸菜鱼(济南四季厨房)
原料
黑鱼片、自制酸汤、酸菜、灯笼椒、鲜花椒、熟芝麻、酸萝卜备料：
自制酸汤
起锅入油色拉油30克、菜籽油0克将鱼骨煎至两面金黄时依次下入鸡油炒好的胡萝卜泥、泡姜0克、海南黄椒酱0克、泡椒15克、芹菜克、圆葱克炒香出味浇入高汤克、*参克、沙参5克、白芷5克、当归5克中火熬制6-8分钟，熬好后将渣料过滤取汤备用操作流程
1、将酸菜、酸萝卜略微焯水，起锅入油葱姜蒜爆锅，将酸菜、酸萝卜煸炒出香味。
、加入自制酸汤克，高汤克?至出酸菜、酸萝卜的本味。
3、将酸菜、酸萝卜捞出放入盛起垫底，锅离火将黑鱼片均匀的下入，上火烧开去浮沫，捞出鱼片放入盛起，汤里放盐、鸡粉、白醋调味即可。
4、净锅将鲜花椒炸香放入酸菜鱼中间即可。
注意事项及操作要点
1、自制酸汤可以批量熬制，如果熬制的份数多的话，高汤可多加一些，这样熬得时间可以延长，更能熬制出料的味道，更香。
爆炒素腰花(济南四季厨房)
原料
香菇、银杏、甜蜜豆、薄荷叶、腰花汁、蒜末、湿生粉
操作流程
1、香菇预处理
选用直径在8-10厘米的大个头香菇将香菇去蒂，去边，修成平整形状，先斜刀45度切到香菇四分之三处，在直刀切到香菇三分之二处，夹刀角度为10度，将打好花刀的香菇顺这自然弯曲的角度别上牙签，将香菇拍干淀粉，至均匀
、兑汁
陈醋克香醋00克蚝油克老抽克味达美克鸡粉50克白糖80克巧媳妇原汁酱油克盐5克鸡汁10克胡椒粉0克（每份：35克）。
3、烹调流程
将甜蜜豆，银杏焯水，分开备用起锅入油待油温升到6成热时下入拍好粉的香菇，炸到金黄色时有漏勺捞出控干水分，拔出牙签，锅内留余油，下入蒜末煸香，烹入腰花汁，下入炸好的香菇，焯好水的银杏轻轻的翻炒均匀，勾芡，淋明油出锅，装好盘后，撒入甜蜜豆，点缀薄荷叶即可。
注意事项及操作要点
1、香菇的刀工要按照要求打花刀，一面影响成型。
、炸制时要注意火候，时间，以免影响香菇的口感，色泽。
3、炒制时翻过动作要轻盈，并且要快速。
泉城味道(济南四季厨房)
原料
自制熟牛肉、自制熟牛筋、老商河豆腐皮、山楂糕、鸭梨、菠菜、龙口粉丝、蛋皮、蒜泥、米醋、香油、食盐、芥末油、海米
备料
将料备齐:自制熟牛肉80克、自制熟牛筋50克，老商河豆腐皮10克，自制山楂糕克，菠菜克、蛋皮8克、泡粉丝10克、海米5粒；操作流程
1.将自制熟牛肉、牛筋分别切片，整齐码盘；
.将老商河豆腐皮改刀4㎝×4㎝块状，整齐码盘；
3.将山楂糕改刀.5㎝×.5㎝方块，叠摞摆盘；鸭梨去皮改刀火柴棍条状，放在山楂糕顶部；然后淋上桂花酱即可；
4.菠菜择洗干净焯水过凉，攥干水分；蛋皮改刀5㎝×0.5㎝条；粉丝70度温热水泡发，改刀5㎝长；海米温水泡洗一下；将原材料混合，调入蒜泥、米醋、芥末油、香油、盐，拌匀装盘入小笼即可；
注意事项及操作要点1、改刀要精细。
、码盘要整齐。
3、菠菜粉丝要攥干水分。
芝士爱上山药蛋(胡氏餐饮)
原料：
肉鸡爪、土鸡爪、牛蹄筋、葱段、姜片、料酒、花椒、大料、盐、香椿、纯净水、蒜、味精、白醋、葱油、香油、蒜油、芥末油
操作流程
1、牛筋选用新鲜牛筋。
、肉鸡爪加水3.5斤、姜片0克、葱段30克、盐5克上蒸箱蒸制0分钟，过凉去骨备用；土鸡爪、牛蹄筋分别汆水冲凉备用，蹄筋切为15px的段加入葱段50克、姜片5克、料酒0克、花椒粒1克、大料0.5克、水克上蒸箱蒸制40分钟，过凉后切成片状备用；
3、将牛筋片和土鸡爪入高压锅加水5斤、姜片0克、葱段30克、盐5克小火压制1.5个小时，将原料过滤干净，汁子倒入模具中，打入鸡蛋清成蛋花，再放入脱骨鸡爪1个，晾凉后成型。
4、制汁（1）香椿50克、纯净水00克入打汁器打成香椿汁，料渣过滤备用；（）蒜子80克、纯净水克入打汁器打成蒜汁，料渣过滤备用；（3）将香椿汁60克、蒜汁40克、盐、10克、味精5克、白醋5克、葱油15克、香油克、芥末油克、蒜油5克兑制成鸡脚冻汁备用；
5、将鸡脚冻扣入不锈钢钵内，浇入兑制好的椿香汁，即可奉客。
注意事项及操作要点
1、注意压制土鸡脚时的火候和基本味道。
、肉鸡爪脱骨时注意形状要整齐，也可用成品脱骨鸡爪，但要略微入味。
3、蛋清打花时，一定要沉底，否则没有蛋花的效果。
椿香鸡脚冻(胡氏餐饮)
原料：
肉鸡爪、土鸡爪、牛蹄筋、葱段、姜片、料酒、花椒、大料、盐、香椿、纯净水、蒜、味精、白醋、葱油、香油、蒜油、芥末油
操作流程
1、牛筋选用新鲜牛筋。
、肉鸡爪加水3.5斤、姜片0克、葱段30克、盐5克上蒸箱蒸制0分钟，过凉去骨备用；土鸡爪、牛蹄筋分别汆水冲凉备用，蹄筋切为15px的段加入葱段50克、姜片5克、料酒0克、花椒粒1克、大料0.5克、水克上蒸箱蒸制40分钟，过凉后切成片状备用；
3、将牛筋片和土鸡爪入高压锅加水5斤、姜片0克、葱段30克、盐5克小火压制1.5个小时，将原料过滤干净，汁子倒入模具中，打入鸡蛋清成蛋花，再放入脱骨鸡爪1个，晾凉后成型。
4、制汁（1）香椿50克、纯净水00克入打汁器打成香椿汁，料渣过滤备用；（）蒜子80克、纯净水克入打汁器打成蒜汁，料渣过滤备用；（3）将香椿汁60克、蒜汁40克、盐、10克、味精5克、白醋5克、葱油15克、香油克、芥末油克、蒜油5克兑制成鸡脚冻汁备用；
5、将鸡脚冻扣入不锈钢钵内，浇入兑制好的椿香汁，即可奉客。
注意事项及操作要点
1、注意压制土鸡脚时的火候和基本味道。
、肉鸡爪脱骨时注意形状要整齐，也可用成品脱骨鸡爪，但要略微入味。
3、蛋清打花时，一定要沉底，否则没有蛋花的效果。
九碗三行子(胡氏餐饮)
原料
牛肉馅、鸡蛋、草鱼、羊肉、荠荠菜、糯米、土鸡、黄酒、芝麻、白糖、盐、味精、椒麻油、蜂蜜、红枣、葡萄干、杏脯、面包糠、尖椒、大葱、红椒、辣椒面、花椒面。
操作流程
1、黄焖羊肉碗
羊腿肉白水煮至5成熟，切成长15px宽50px厚1.5px的片状，码入小碗中，浇黄焖汁（水50克、黄酒50克盐5克、酱油1克烧热）入蒸箱正40分钟再反扣入另一碗内备用。
、芝麻鱼条碗
将草鱼去骨去皮，切成5px见方长px的条装，加葱片、姜片、盐、味精、料酒入底味腌制个小时以上，拍粉拖蛋粘芝麻入经油锅中炸至金黄色断生捞出备用。
3、卷帘子碗
将肉馅加入盐、花椒面、味精、胡椒粉、葱姜水，鸡蛋入味摔上劲。制作好的蛋皮平铺将肉馅在蛋皮上摊开，厚度为7.5px，上撒一层辣椒面，像帘子一样卷起来，上蒸箱蒸15分钟取出晾凉，且为ho0px的圆片装，摆入碗内成型备用
4、糯米丸子碗
牛肉馅加工同上，糯米用凉水泡制6个小时。将牛肉馅挤成37.5px大的丸子，粘上糯米上蒸箱蒸15分钟至熟，码入小碗内备用。
5、佛手加沙碗
牛肉馅同上，蛋皮摊开，将肉馅平摊在蛋皮的一半厚约7.5px，完成后再将另一半蛋皮对折过来压平，切成长00px宽px的片状，中间用刀竖向剁三刀剁透，上下相连，再将长形对折过来左右卷起成佛手装，入净油中浸炸至外脆内熟，码入小碗中备用。
6、牛肉焖子碗
牛肉馅同上再加入少许淀粉，平摊入小托盘中，铺平厚约50px四周略高，将5个蛋黄倒在铺好的肉馅上，上蒸箱蒸约30分钟至熟，取出晾凉，切成长px宽50px厚1.5px的片状，码放在小碗内备用。
7、荠菜丸子碗
新鲜荠荠菜摘洗干净，略汆水挤净水分，加入盐、味精入底味团城37.5px大的小丸子，拖蛋液过面包糠入净油中小火炸至脆皮，装入小碗中备用。
8、椒麻鸡碗
土鸡入底味煮至成熟皮脆，用手撕成条状备用。原汤加葱、姜、小米椒、干辣椒熬制0分钟晾凉备用。将斯好的鸡肉加红椒条、尖椒条、大葱片、原汤拌匀，淋入椒麻油（用℃的热油浇在装有花椒的器皿中，迅速加盖焖制0分钟即可制成椒麻油），摆在小碗内备用。
9、甜盘子碗
糯米泡制6个小时，入蒸盘中加水蒸制5分钟制成黏米饭，趁热取出加入白糖拌匀，再将葡萄干、杏脯条、红枣条摆在碗底成花型，装入米饭备用。
10、制作
以上产品上桌时，椒麻鸡为凉菜碗，荠菜丸子和芝麻鱼条需过油复炸加热，其他菜品入蒸箱蒸制10分钟加热，九种碗菜在放盘内摆成横竖三行即可奉客。
注意事项及操作要点
1、需炸制的菜品注意油温，不能炸过。
、黄焖羊肉碗需将原汁勾薄芡淋入碗内；甜盘子需淋入蜂蜜；糯米丸子碗需淋入白汁。3、上桌时注意热菜一定要达到80℃以上的温度。
文来自：职业餐饮网
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