白癜风专科诊疗医院 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/竹荪,名列四珍之首,其口感脆嫩可口，是国宴名菜，有菌中皇后的美誉。其中，贵州红拖竹荪以其造型和口感最佳，市场价格最贵。竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用的真菌。竹荪菌体含有21种氨基酸，8种为人体所必需氨基酸。竹荪子实体中分离到7种多糖，种挥发性成分等多种结构类型功能成分，有明显的抗肿瘤和抑菌防腐等生物活性，有补肾壮体，抗氧化抗衰老,清热明目润肺,保护肝脏降血压血脂降胆固醇等效果。
一、竹荪的营养成分
竹荪含有丰富的营养成分，但不同产地营养成分有差异，但所有产地竹荪均富含蛋白、多糖与粗纤维，且脂肪含量较低。竹荪含有21种氨基酸及多种维生素，其中包含8种人体必需氨基酸，维生素A、C、D、E、K及B族维生素中的VB1、VB2、VB6，其中VB2含量高达53.6μg/kg。此外，竹荪还含有锌60.20mg/kg、铁.25mg/kg、铜41.2mg/kg、硒6.38mg/kg、钾.85mg/kg、钙.5mg/kg、镁75.6mg/kg、钠.7mg/kg、锰75.6mg/kg、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等多种微量元素和矿物质。竹荪中还含有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等多糖物质。
二、竹荪的活性成分和营养价值
竹荪的活性成分主要是竹荪多糖，具有抗氧化、增强免疫、抗肿瘤、神经保护、抗衰老等多种活性。竹荪多糖能提高巨噬细胞的吞噬能力，增强免疫力，对免疫功能有修复作用。竹荪提取物对S(纤维肉瘤\骨肉瘤)、艾氏腹水癌（易产生腹水的恶性肿瘤）、肺癌等多种癌细胞和艾滋病有抑制作用，抑制率在30-70%之间，能引起肺癌细胞凋亡。
竹荪多糖还具有抗炎、抗氧化、抗菌的作用，能抑制人红细胞脂质过氧化（脂质过氧化这个过程会损害细胞膜，造成人体动脉粥硬化和加速衰老）；竹荪提取液对溶血狐菌、伤寒杆菌、变形杆菌、枯草芽孢杆菌抑制效果好，对单增李斯特菌、肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、红色面包菌、枇杷炭疽病菌有较大抑制作用，竹荪提取物是天然食品防腐剂，对普通病菌抑制效果好，贵州地区常用其治疗急性肠炎。
竹荪属于生理碱性食品能调整中老年人血酸和脂肪酸含量，能降低血压和体内胆固醇，防治动脉粥硬化。食用竹荪能增强脾胃帮助消化，改善劳损虚弱，治咳补气，贵州民间用红拖竹荪治疗白血病。竹荪爱好者常用竹荪与老母鸡、鸽子、鹅肉、排骨、海参、鲍鱼等炖汤起到滋补强壮的作用。
竹荪性寒，经常出现面色苍白嘴唇色淡、畏寒畏冷四肢冰冷、经常腹泻舌淡苔白等寒性体质的人群应少食竹荪。不宜与性寒肉类如鸭肉或素菜如苦瓜冬瓜同煮。
竹荪的网状部分和菌杆是竹荪的主要食用部分，只有红拖竹荪的菌盖可以食用，其它品类竹荪菌盖食用时要去除。使用时温水浸泡10分钟，冷水15-30分钟即可，以免营养流失。产地直销网联合贵州竹荪种植户每年7月到9月对外批发直销全株可以食用的贵州红拖竹荪，半斤元起购，10公斤起批发。
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