鲍鱼，在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为“海洋的耳朵”，和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵，即所谓“有钱难买两头鲍”。
目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻鲍体积最小，头数也最多，已犹如古董珍品一样。在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它这个贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫做“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。
中国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特征而来的。“干鲍鱼”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。
为什么鲍鱼个头大的更名贵呢？
因为鲍鱼的生长过程是非常缓慢的，大约需要５～１０年才能达到食用的要求，鲍鱼的个头越大，说明鲍鱼生长时间越长。
为什么干鲍鱼会比鲜鲍鱼更昂贵呢？
因为鲜鲍鱼需经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的加工工序才能成为干鲍鱼，而且一只１５００克的鲜鲍鱼经加工后只能得到２５０克左右的干鲍鱼。物以稀为贵，浓缩了都是精华的干鲍鱼当然要比鲜鲍鱼更昂贵啦！
鉴定方法
凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
鲍鱼的营养价值鲍鱼是海中珍品之一，由于生长要求比较高，产量低，价格一直很高。
作为海八珍之一的鲍鱼，被中国列为“水八珍”之首。
鲍鱼的生长非常缓慢，大约需要5到10年才能达到食用的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之一。
因鲜鲍鱼需经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的加工工序才能成为干鲍鱼，而且一只克的鲜鲍鱼经加工后只能得到克左右的干鲍鱼，这是造成干鲍昂贵的原因之一。
中医理论认为，鲍鱼肉味咸性温，有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，故有“明目鱼”之称，同时具有养血柔肝、行痹通络等功效，历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症。
1．鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2．鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
3．鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
4．鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
5．鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
6．鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍壳的药用价值
鲍壳是著名的中药材
（石决明），古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
补而不燥，养肝明目
欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。
中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉”。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症。现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III。实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有保护免疫系统的作用。鲍鱼能“养阴，平肝，固肾”，可调整肾上腺分泌，调节血压，润燥利肠，治月经不调，大便秘结等疾患。
[性状]味甘、咸，性平，肉质有弹性。
[参考]含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。
[用途]用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽；能滋阴清热，补肝明目等。
[用法]煎汤，煮食等。
[注意]该品体坚难化，脾弱者饮汤为宜。
鲍鱼口感鲜嫩，是一个不可多得的美味。吃鲍鱼最重要的就是选择优质鲍鱼，只有质量好，肉感鲜美，做出来的鲍鱼才会更美味，反着肉质松散，没有劲道，味道不正。鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。吃鲍鱼时一定要注意哦!
[附方]鲍鱼汤：鲍鱼60~g，加水煮汤，放食盐少许调味。一日分2次服食。
特别提示：
本方取鲍鱼滋阴清热作用。用于虚劳或肺结核潮热、盗汗或咳嗽等，另外，现代医学中认为女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的，鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目的功效。另外，如糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；而痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。
那要品尝地美味的鲍鱼应该去那里呢？开平碧桂园凤凰楼中餐厅就是最好的选择：
凤凰楼主要用到的干鲍有南非干鲍和吉品鲍，还有新鲜美味的原只鲜鲍。
南非干鲍南非鲍鱼（在香港称又叫孔雀鲍）也是非常珍贵的品种，南非人称它为Perlemoen（“珍珠之母”）。南非鲍鱼是仅能在南非海域找到的3种珍稀鲍鱼品种之一。不过因为南非青鲍过于受欢迎，捕捞过度，生长又相当缓慢，需要8~10年才能算成熟，达到食用标准（这和海水的流速、温度、水质及海洋环境都有相对应的关系。如日本、韩国、墨西哥的鲍鱼生长周期则比南非鲍鱼要短，大约3~5年。）南非鲍鱼濒临危机。年初，南非*府就颁布了相当严厉的严禁私自采捕鲍鱼令，并被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单。只有在*府的控管并限制下，相当有限的采捕。如谁私自采捕及走私，一律要判刑坐牢。
△南非鲍鱼具有全世界闻名的细腻口感，最美的纹理和形状。
日本生产的网鲍、吉滨鲍、窝麻鲍为“世界三大名鲍”，香港高级食肆（包括富临）使用的干鲍鱼，全部是日本的产品。岩手县（Iwate）吉滨鲍吉滨鲍又叫吉品鲍，由另一位鲍鱼大师平田五郎制作。这种鲍鱼个头较小，中间有一条明显的线痕，形状有点像元宝，所以又叫“金元鲍”。
吉滨鲍，色泽金黄为上者，吃起来比较爽口，杨贯一喜欢用这种鲍鱼待客。
那鲍鱼要怎么做才好吃呢？
就让我们一同来看看，凤凰楼是如何烹调鲍鱼：
鲍鱼捞饭
金蚝鲍鱼焖鸡
海胆酱焗鲜鲍
鲍汁扣南非鲍
日本吉品鲍鱼
更多食法，欢迎亲临凤凰楼细细品尝！
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