北京治疗白癜风三甲医院 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824?fr=aladdin认清糖的真面目
文/冉苒
所有人都知道，糖是一种不健康的东西，小时候吃多会引发龋齿，成年人吃多会得糖尿病和各种心脑血管疾病，更可怕的是，糖是你好身材的“天敌”，想减肥的人都把它列为首要“斗争对象”。然而，这个“天敌”却如此地吸引你，你一次次决心把它“打入冷宫”，它却总能突破防线轻易俘获你的味蕾，你在甜味中充满负罪感，却无法拒绝下一次诱惑。你就这样和糖相爱相杀，越长越胖。
糖怎么有这么大的魔力？
这要先从五味说起。真正的五味，其实是“酸甜苦咸鲜”，并不含有辣。辣味实际上是辣椒素刺激黏膜上的痛觉神经带来的灼伤感。“酸甜苦咸鲜”只能被舌头上的味蕾感受到，而辣却可以刺激你的全身敏感部位。最明显的例子就是，吃辣过多后肛门也会有同样的感觉，但显然那里不可能有舌头的功能，辣也显然不是一种味道。
说回本来的“五味”，它们都和人类进化史中的自然选择过程息息相关。大致上，它们分别代表了我们人类应该摄取或者避免的一些化学成分，是一种能吃或不能吃的直观指标。鲜味的来源一般是游离的氨基酸（谷氨酸）和核苷酸，代表着人类最重要的营养成分蛋白质，人们都很喜欢这个味道；咸味代表矿物质，主要是人体必需的钠离子；酸味大致代表某些有毒物质和变质有机物，总体来说人们难以接受严重的酸味；苦往往代表对人类有害的化学物质，甚至是致命的，所以人类很不喜欢苦味；而甜味则代表着糖类——人体最有效的能源，也是母乳、粮食、蔬菜和水果中的重要成分。在远古的狩猎采集时代，我们的祖先就是通过甄别这些味道来选择食物，维持生命。
然而，即使祖先们学会了选择食物，但饥饿依旧是他们的常态。糖类是给人体直接供能的能量源，人类在文明早期必须不断寻找含糖食物，来维持生命并保证种群延续。于是，人类就进化出了一种直觉——每当吃到为身体直接提供能量的糖类，大脑就会产生内啡肽类物质，从而使人感到愉悦，进而再刺激人类去寻找这种物质。
因此，嗜糖的本性已在千万年前就刻在了我们的基因里。
为什么糖“变坏了”？
作为保证人类祖先种群延续的宝贵能量来源，为什么到今天却变成了疾病的来源呢？
其实，引起我们担忧的，并非自然界食物中含有的糖，比如水果和蔬菜里的果糖、葡萄糖，或者牛奶中的乳糖，而是制糖工业腾飞后，那些人工添加的糖，通常是蔗糖和高果糖浆。
人类掌握糖类生产技术也就是近年的事情，直到18世纪早期，糖果还仍然只是贵族的零食，大众根本吃不起。后来，欧洲人发现美洲“新大陆”是种植甘蔗的好地方，开始驱使奴隶大规模开辟庄园，糖才逐渐成为西方人饮食中的常见添加剂。从18世纪末开始，人类对糖的消耗始终保持上升趋势。
再后来，世界上大多数地方都解决了挨饿的问题，人们在“吃饱”的目标之外又开始追求“吃好”，于是，这种能让人感到愉悦的甜味剂被大规模添加，甜点和可乐成为了难以拒绝的美味。
在这以前，在人类数百万年的进化历程中，我们的祖先从没见过这些精炼的糖。当它大规模到来并被摄入时，这种高能量物质就成为了身体的负担，并且在我们的外表上体现了出来——我们都胖了。
有数据显示，自年以来，发展中国家的肥胖症比例也已经翻了两番，肥胖人口已经接近10亿！祸根之一就是糖！
仅仅变胖还是小问题，它还带来了各种各样的“现代病”。世界卫生组织（WHO）调查显示，长期大量食用甜食易引发心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病等等各种疾病。
甚至有科学家指责糖为一种毒品，因为它有明显的成瘾性。除此之外，有研究表明，吃糖过多的孩子大脑发育会受到影响，长大后更容易拥有低智商和不健全的人格。心理学家罗伊·鲍迈斯特(RoyBaumeister)也曾指出，放纵食用甜品可能降低人的意志力和决策力。
不要以为这是危言耸听，其根本原因只有一个——工业技术发展太快，人类的进化没能跟得上它。
糖如何作用于我们的身体？
众所周知，人类必须的六大营养素是水，无机盐，维生素，碳水化合物，脂肪和蛋白质。其中碳水化合物就是各种糖类的总称，它负责给人体直接供能。
糖的种类有很多，按分子结构的简易，可分为单糖、双糖和多糖。其中单糖和双糖被称为简单碳水化合物，它们的“升糖指数”最高，通俗来讲，就是它们的消化过程非常简单，吃下去之后可以立即被人体吸收，快速提高人体血糖。而多糖被称为复杂碳水化合物，也叫作膳食纤维，其消化过程复杂且漫长。
蔗糖就是双糖中的一种，它是最常见的食品添加剂，几乎所有甜品及饮料中都含有大量的蔗糖，蔗糖被食用后，将快速进入血液，久而久之就会堆积为脂肪，人们的肥胖就是这样来的。同时，血糖的急剧升高会影响身体各种内分泌的平衡，尤其是令胰岛素分泌紊乱，从而诱发糖尿病以及一系列心脑血管疾病。
不同类型糖的代谢过程也不一样，有的通过肌肉，有的通过肝脏。而摄入过多，糖会积累在肝脏中，造成脂肪肝或肝硬化等疾病。
更可恶的是，由于人们天生喜爱甜味，在食品中加入糖后会令我们胃口大开，吃得更多，进而成瘾，形成一个恶性循环。
其实，正常人的一日三餐中糖类摄入不但不少，反而经常过量，米饭、水果中都含有丰富的糖类，有单糖也有多糖。然而甜味剂的产生，又让我们对这种高能量物质的摄入扩大了N倍。我们现在常提到的“营养过剩”其实正是指糖类和脂肪这样的营养过剩，而不是维生素过剩，矿物质过剩或者蛋白质过剩。
瑞士洛桑大学的生理学家卢克·塔比(LucTappy)曾批判称：“没有必需脂肪，你没法维持生命，没有蛋白质也不行，如果不获取某些碳水化合物就很难获得足够的能量，但是没有糖却没问题。这是一种完全不必要的食物。”
自然界中的糖可怕吗？
除了人工精炼的蔗糖，自然界中的糖也是我们每天都会遇到的。比如水果和蔬菜中的果糖是一种单糖，牛奶中的乳糖是一种二糖，它们都极易吸收，有很高的“升糖指数”。难道这些也不能吃吗？
其实，天然果糖对人体是否有负面影响，学界至今仍存在争论。单从升糖指数的角度，一些特殊人群确实要避免食用某些水果。比如糖尿病患者就不能吃葡萄、荔枝等高果糖水果。而对于正减肥的人来说，也建议吃低果糖水果，比如猕猴桃、草莓、柚子。
不过我觉得，只要你没有相关疾病，就没必要对自己那么苛刻，做到避免食用甜食饮料后，你的糖摄入就会降低很多了，水果含糖量再高也不可能比得上精炼糖，同时水果里的维生素与纤维素也是人体所必需的。
另外，众所周知，我们日常生活中所吃的粮食，主要成分都是碳水化合物。碳水化合物就是糖类的总称。其实，大米面粉这些粮食中所含的淀粉，就是一种多糖。多糖不能直接被人体吸收，需要在体内经过一系列分解，变成葡萄糖再给人体供能。但它本质上还是有升糖的效果，也几乎不含蛋白质和维生素。因此，中国人多吃主食的饮食习惯也是使人发胖的重要原因。所以减肥过程中少吃主食是必须的。
但碳水化合物确实是不能丢掉的，因为它是给人体供能的主力军。所以我建议把米面等细粮换成粗粮。这并非因为传说中粗粮更有“营养”，本质上它还是一种糖，只不过粗粮里多了纤维素，它会令糖的分解更加缓慢，还能促进胃肠的蠕动，帮助消化与排泄。同时纤维素可以增加人的饱腹感，协助你吃得更少却不觉得饿。
结语
回顾糖的历史，其实就是人类进化与发展的历史。上帝赐给我们糖这种宝贵的热量来源，让我们能够穿越百万年的岁月来到今天，不再为饥饿发愁。然而我们却没能抵抗住丰饶的诱惑，肥胖正是上帝对我们贪婪的惩罚。所以，认清糖的本质吧，戒掉这种额外的能量，像我们的祖先一样，坚韧、健硕地活下去。
1.李硕,《糖》
2.AugustusLee,ShuoistCulinaryPrinciples
3.TiffanyO’Callaghan,Sugarontrial:Whatyoureallyneedtoknow
4.DanBernadotte,AdvancedSportsNutrition
5.RoyBaumeister,Willpower:RediscoveringtheGreatestHumanStrength
为什么减肥期间要多吃肉？
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